瀏陽火焙魚不僅做法特別有煙火味，而且做起菜來也特別好吃

船釘子魚怎麼做來好吃

魚肉具有非常豐富的蛋白質，而且它不僅可以炒菜紅燒，還可以做魚湯，非常的補人，平時大家經常這樣做魚一定感覺很沒意思吧？

在我們國家湖南平陽，瀏陽，湘鄉等地區，很盛行一種河魚的處理方式，它透過脫水，煙燻給魚增加風味，而且特別的易於儲存，我們今天就來學一學。

這些常年生活在湖塘河流中的小魚，當地人叫做魚嫩子，青皮嫩，船釘子等，部分種類也不管它的大小，都是用來做火焙魚的好料，新鮮的小魚有的地方做法是不去掉內臟，洗乾淨了直接處理，而講究一些的則會洗好，取出內臟沖洗乾淨再接著製作。

首先我們把鍋燒熱，然後倒入油潤潤鍋，湖南人篤信葷菜，要用茶油滋味才夠，把魚挨個平攤在鍋裡面，這時候我們要全程保持小火，不然容易燒焦，過了半個小時左右，等於身體的水分被幹了之後，火焙這一步算完成了。

然後把它們平攤，稍稍放涼之後我們進行燻焙，這是決定魚肉風味的關鍵，傳統的做法中用米糠，苦殼，山茶籽殼，桔皮等都是燻焙的材料，而今天我們用的是隻用米糠，外加上一些大米，然後把焙乾的魚碼在鐵架上面，蓋上蓋子，火燒得旺一些，這樣味道才能吸收掉，稻米的清香，在鍋內迴圈流動，滲透於身，直到煙霧起來有些嗆人，這樣火焙魚就差不多了。

這個時候它的嫩度適中，吃起來特別的好吃，如果想要它更加耐放一些，一般會再燻的時間長一些，作為瀏陽人餐桌上的常客，火焙魚的吃法相當的多樣，瀏陽蒸菜全國聞名，這道蒸火焙魚，當地人喜歡用新鮮紅辣椒提味，配上炎劉洋幹豆豉茶油蒸個十分鐘左右，等它出鍋之後，再澆上一些白醋，滋味濃郁，下酒又下飯。

小滿時節的養生，特別要注重，沒有生病先預防。所以特別適合吃些像紫蘇這樣解表散寒的食物，湖南是吃紫蘇的大省，很多菜中都能夠看到它的影子。清火解毒的苦瓜也是這段時間的良物，用它和紫蘇燒火焙魚，風味一絕，味道非常的好，每樣食材下鍋都需要加一點油，這樣可以避免把菜燒糊，這是農家灶間裡樸素的智慧，這道菜的調味簡單，加一些鹽就可以做成，苦瓜清火，紫蘇解表，火焙魚有道香，這三種味融合在一起，形成了一種獨特的風味，瀏陽河岸的人家日子就像這火焙魚之味，鮮活豐盈，充滿著煙火味的氣息。