高筋麵粉、低筋麵粉、全麥粉...怎麼吃看這一篇就夠了
作為一個正兒八經的北方人，我真的太愛吃麵食了。
打小兒就離不開烙餅，麵條，饅頭，花捲，包子唔的，再加上我們家那三個“西北胃”，麵食在我家的上桌率超級高。
其實關注咱們公眾號的朋友裡，也有很多人是麵食的狂熱愛好者，但是經常會有人問我：
“姐，為什麼我做的麵條容易斷？”
“為什麼我做的餃子皮容易破？”
“我明明是按照步驟做的麵包，為啥不成功？”
面對大家關於麵食的問題，每次我都先問一下：“你用的是什麼麵粉？是不是買錯了？”
我敢保證，並不是每一個愛吃麵食的人，都分的清各種麵粉。
尤其現在超市裡，各種品牌，各種名稱的麵粉琳琅滿目，不常做飯，或者經驗少的人，看了之後確實會暈頭轉向，不知道怎麼選。
所以今天，咱們就聊一聊，不管中餐還是西餐，都離不開的麵粉，到底應該怎麼選？
做不同種類的麵食，應該用什麼樣的麵粉？什麼樣的麵粉是好麵粉？還有一些關於麵粉的小竅門兒，咱敞開了聊。
如果你覺得有用，可以收藏起來，每次用的時候翻出來看看，希望和我一樣的麵食愛好者們，每次都能做出成功又好吃的美食哦~
咱們經常用到的麵粉，一般分為
4類
，
特高筋麵粉
、
高筋麵粉
、
低筋麵粉
和
中筋麵粉
。
像西點烘焙的時候，用到的是高筋麵粉和低筋麵粉。
而中式麵食麵點裡用到的麵粉，是中筋麵粉，無論是富強粉、標準粉還是雪花粉，都屬於中筋麵粉。
但是每一種的用途也不一樣，彆著急，每一種都有單獨的介紹，慢慢往下看哈。
特高筋麵粉
特高筋麵粉
蛋白質含量在14%以上，是所有面粉中最高的，因為它的筋度強，粘度大，所以適合用來做
通心麵、麵筋
這些咬勁比較大的麵食。
高筋麵粉
高筋麵粉
的蛋白質含量在12。5%—13。5%之間，顏色較深、光滑、手抓不易成團狀，因為筋度強，所以是製作
麵包，披薩
的主要原料之一。
低筋麵粉
低筋麵粉
蛋白質含量在7%—9%之間，顏色比高筋麵粉白，因為筋度低，所以適合做
蛋糕、餅乾
之類的西點，用它做出來的蛋糕非常鬆軟哦。
中筋麵粉
中筋麵粉蛋白質含量在9%—12%之間，做中餐的麵粉都屬於中筋麵粉，但它只是個統稱，因為即便都叫中筋麵粉，也有高低之分。
越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉，筋度越低，但營養價值越高。例如：全麥粉、標準粉。
越靠近麥芯的部分製成的麵粉，蛋白質含量越高，筋度也就越高，磨出的麵粉顏色也就越白。例如：富強粉、雪花粉、麥芯粉。
接下來咱們看看每一種中筋麵粉，都適合做啥好吃的哈~
01
全麥粉
是包含小麥外層麩皮的麵粉，根據研磨程度不同，一般有粗細之分，越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。
全麥粉
的口感比較粗糙，但麥香味兒濃郁，營養豐富，有控制血糖、降低膽固醇的作用。
一般用來製作
全麥麵包
、
西餅
，或者
全麥饅頭
等。
02
標準粉
標準粉
的意思說的是，一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉，是比較有營養的。
用這個麵粉做出來的食物鬆軟的同時，還帶有一點兒嚼勁兒，經常會被用來做
燒餅、烙餅
這些食物。
03
雪花粉
雪花粉是用麥芯的精華製成，粉質細膩，色澤自然，麥香濃郁。
雪花粉
最適合做
餃子
，不管是蒸還是煮出來的餃子，不易破皮兒，口感勁道。
04
富強粉
富強粉
是用小麥的核心部分磨出的麵粉，比較精細、麵筋含量高、雜質少、口感好，但營養價值比全麥粉低，適合做
包子、餡兒餅
之類的麵食。
05
麥芯粉
聽名字就知道啦，是小麥最中心的部分製成的，是精度最高的優質麵粉。
麥芯粉
顏色潔白、細膩、筋度高，口感很潤滑，通用性很好，不管是做
饅頭、餃子、包子
，還是
麵條、烙餅
，一般的
家庭麵食用它都可以
，非常適合剛開始做飯的廚房小白哦。
06
自發粉
自發粉
裡面添加了膨鬆劑，用的時候不需要新增“發酵粉”，也不需要提前醒發，直接加水和麵就可以做了。
可以做
饅頭、包子、花捲、豆沙包、發麵餅
這些需要發麵的麵食，像餃子、麵條這種千萬不能用哈，非常容易斷and破哦~
麵粉怎麼挑
看顏色：
符合標準的麵粉是乳白色或稍微帶點兒微黃，如果你看到有的麵粉白的發青，千萬不要選哈。
聞味道：
好麵粉聞起來，會有一股濃濃的麥香味兒，最起碼也要無味才行，如果聞上去有酸酸的味道不要選。
搓一搓：
正常的麵粉放在手裡搓一下，會很細膩，顆粒比較均勻，不會有結塊兒，緊抓之後鬆開不成團。
嘗一嘗：
好麵粉做出來的麵食，嚼在嘴裡有麥香味兒，微微發甜，不發苦，不牙磣。
看價格：
市面上一般的同種麵粉，除了一些比較高階的價格高一些之外，價格相差不大，如果你買到了價格低於市面價格很多的麵粉，就要小心啦，排除一下是不是用的陳年小麥，或者放了新增劑之類的以次充好現象，以防上當哦。
