開了一瓶好酒卻不好喝？可能都是“木塞汙染”惹的禍 | 富隆酒業
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溼報紙、硬紙板、地下室裡的黴味……看到這些讓人不快的形容詞，葡萄酒愛好者立刻就能反應出來，它們指代的是什麼——葡萄酒最嚴重的缺陷之一，木塞汙染（Cork Taint）。
葡萄酒評論家網站（Wine Folly）曾說過：“
葡萄酒消費者的一生中，至少遇到/喝過100瓶木塞汙染的葡萄酒。
”
《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）也假設過：“
如果你每天都喝一瓶用軟木塞封瓶的葡萄酒，那麼一年裡你可能會喝到7-22瓶木塞汙染的酒。
”
▲富隆酒業/富隆美酒學院
讓所有人都避之不及的木塞汙染，是如何產生的？它對人體是否也有影響？我們是否有方法分辨、規避、挽救這種缺陷呢？本文將一次性為你解答。（富隆酒業）
木塞汙染是如何產生的
其實在20世紀早期，就已經有關於“木塞汙染”的檔案描述，但直到1981年，瑞士科學家Hans Tanner才真正發現了造成汙染的主要元兇，也就是
TCA
（2，4，6-trichloroanisole）的存在。
至於TCA是如何形成並最終影響到葡萄酒的，則需要追溯到20世紀50-80年代。
這一時期，人們在進行農業作業時，廣泛使用的殺菌劑、殺蟲劑、木材防腐劑等化學制劑中，有某些成分會和橡木樹皮上的一些真菌、黴菌或者細菌，發生反應。
樹皮裡的菌群會將製劑中有毒的化合物，轉化為無毒的有機物，但與此同時，也產生了TCA這種物質
。
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哪怕後來減少甚至不再使用這類化學制劑，土壤裡也會有物質殘留，被生長中的橡木吸收，持續在樹皮中形成TCA。
所以，如果生產商用了含有TCA的橡木樹皮，來製作軟木塞。那麼使用這批軟木塞封瓶的葡萄酒，將勢必遭受到木塞汙染。
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軟木塞質量委員會（Cork Quality Council）曾有報告提到：
在他們檢測過的軟木塞中，有大約3%含有TCA
。
為了儘可能避免生產出含有TCA的軟木塞，生產商也用盡了渾身解數。除了專業的技術手段和檢測裝置，還有生產商會透過訓練拉布拉多犬對於TCA的嗅覺敏銳度，來判斷採集的橡木皮是否過關。（富隆酒業）
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但遺憾的是，
至今仍沒有一套科學可信、能夠大批次且100%檢測出TCA含量的方法體系
。
如何分辨葡萄酒是否被汙染
TCA的檢測對於軟木塞生產商而言都如此困難，那作為普通消費者的我們，就更加難以規避了。
對我們來說，判斷一瓶葡萄酒是否有木塞汙染的唯一辦法，就是開瓶品鑑。
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如果葡萄酒遭受汙染的程度很輕，酒香中的花果香氣會比它該有的濃郁度低，口感也會偏寡淡。
這種程度的木塞汙染，很多人都無法分辨。除非是品酒經驗足夠豐富的人，他在喝這款酒之前，就對它的風味和口感有一個比較準確的判斷，才能透過前後比較得出可能被汙染的結論。
如果葡萄酒遭受汙染的程度嚴重，那麼你就會聞到文章開篇所提到的氣味，如溼紙板、黴味、淋過雨的狗等等。
（富隆酒業）
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此外，
對於
不同品種、類別的葡萄酒，木塞汙染被察覺的難度也不同。
譬如，大多數白葡萄酒，以及風格輕盈的紅葡萄酒（如黑皮諾 Pinot Noir），它們的香氣沒有那麼濃郁，因此更容易聞到被汙染後會有的氣味。
但如果是風格厚重的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它們的香氣本就濃郁，如果再經過橡木桶熟成和陳年，風味變得更復雜，就加大了分辨木塞汙染的難度。
木塞汙染的葡萄酒還有救嗎
對於我們來說，雖然木塞汙染會影響葡萄酒的風味和口感，但造成汙染的物質，如TCA，
並不會對人體和健康造成任何不良影響
。
可是對於這瓶葡萄酒來說，
木塞汙染基本等同於給它判了“死刑”
，因為現在還沒有任何方法可以徹底解決這種重大缺陷。
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或許你聽說過一種叫做“
莎倫保鮮膜
”（Saran Wrap）的物品，似乎可以將被汙染的葡萄酒恢復正常。它的使用方法是，將保鮮膜團成一團，塞進醒酒器裡，然後倒入葡萄酒，和保鮮膜一起浸泡一會兒。反覆這個操作2-3次。
實驗證明，
這種方法一定程度上，可以削弱葡萄酒中那些不愉悅的味道，但依然無法讓這款酒完全恢復原狀
。而且，在酒液和保鮮膜接觸的過程中，也有可能發生其他反應，給葡萄酒帶來別的變化。（富隆酒業）
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用木塞封瓶的烈酒也會被汙染嗎
雖然，“木塞汙染”一詞似乎只出現在葡萄酒的領域，但其實只要是使用橡木塞封瓶的酒類，如威士忌，也有被汙染的風險。
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在現實生活中，我們很少、甚至沒有聽聞過烈酒出現木塞汙染，其原因很可能是其
更高的酒精度、以及更濃烈厚重的風味和口感，將那些不愉悅的味道徹底掩蓋了
，人們根本沒有察覺。
正是因為木塞汙染，越來越多酒莊和生產商開始探尋其他的封瓶方式，如螺旋蓋、DIAM塞等。但也有很多酒莊，堅持認為軟木塞封瓶，對於葡萄酒在瓶陳過程的發展，是其他瓶塞難以取代的。
所幸，回望過去數十年，木塞汙染的比例一直在不斷降低。只希望在不遠的未來，我們可以找到完美的解決辦法，安心地享受每一瓶佳釀。（富隆酒業）
本文由富隆酒業美酒學院編輯
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