一天要吃4碗螺螄粉？柳州仔參加同學聚會竟被嫌“臭”
從獨具特色的地攤小吃，到火遍抖音等網路平臺的“國民美食”，遍佈柳州街頭巷尾的螺螄粉，征服了慕名而來的各地饕客，也成為了自帶流量的熱搜話題。
雖說柳州的螺文化，要追溯到2萬年前的“柳江人”時代，但螺螄粉被創造至今，僅有短短三四十年曆史。
在高歌猛進的逆襲之路上，關於螺螄粉製作的技藝與傳承，有一個人值得被記住。
夢想萌生，做一碗市井美味的螺螄粉
10月27日，“男子鑽研螺螄粉24年成非遺傳承人”衝上全國熱搜榜第八位，出生於1981年的何濤，成為眾人關注的焦點。
9歲製作出人生中的第一碗螺螄粉；23歲正式開店，創立“愛國愛民”螺螄粉連鎖品牌；2014年被評為柳州市級非遺專案代表性傳承人；2022年實體店上線抖音團購，十天便賣出1。2萬單，吸引千萬網友關注……
41歲的何濤，幾乎將半生的精力都傾注在自己熱愛的螺螄粉事業上。
他對螺螄粉的興趣，源於1980年代。
當時，何濤的父親與叔父在柳州街頭擺攤賣螺螄粉。那時的物資較為匱乏，生長在柳江水域的石螺，是最容易獲取和交易的食物。
小商販們把柳州人愛吃的石螺和米粉“融合”在一起，加入可以去腥提味的酸筍，就變成了“初代版”的螺螄粉。
自小就比較挑食的何濤，時常跟著母親走街串巷地嗍螺吃粉，那酸酸辣辣的味道讓他覺得很開胃。年歲漸長，他開始到各個螺螄粉攤“偷師”，看那些老一輩的師傅們如何炒制香料、煲螺螄湯。
“當時就有一個想法，覺得他們煮的螺螄粉都不夠好吃。如果換了我來做，生意一定比他們好。”那是何濤最初萌生的“開店”夢想。
9歲那年，他親自下河摸石螺，花了4、5個小時，製作出人生中第一碗螺螄粉。
雖然花費了大力氣，卻也依然覺得自己做得不好吃。
自此以後，他每個月都要親手製作兩三次螺螄粉。也會向父親請教煮粉的訣竅，或到其他螺螄粉攤買上一碗粉，藉機跟攤主“套話”。
直到16歲左右，父母吃完他煮的螺螄粉，終於誇獎道：“不錯，有一碗螺螄粉的樣子了。”那時的何濤熱情不減，腦海中逐漸規劃出未來螺螄粉店的模樣。
現在回憶起來，螺螄粉陪伴了何濤的一整個童年。約上三五夥伴，偷吃幾碗螺螄粉，多加一些酸筍腐竹，再比比看誰能吃更辣……兒時的快樂就是那麼簡單。
後來，何濤把從父輩那兒承襲螺螄粉製作技藝的經歷，拍成短影片釋出在抖音上，收穫了不少好評。也讓更多人瞭解到，一碗螺螄粉的傳承與創新並不容易。
開創連鎖品牌，將“非遺技藝”傳承下去
“螺螄粉是一個食品，但製作它的工藝屬於‘非遺’，承載著某種記憶，每個師傅對香料運用的不同理解，為螺螄粉注入了不同的靈魂。”這是何濤對“非遺”的理解。
但是為了把技藝傳承下去，
必須要制定標準化，做品牌的運營。
這也是何濤堅持創立“愛國愛民”螺螄粉品牌連鎖店的初衷。
2004年，何濤在新開業的青雲美食城租下一間店鋪，正式運營自己的螺絲粉品牌門店。然而創業之初並非一帆風順。
開店的資金，是何濤父親賣了一套房“借”給他的。當時反對他創業的母親，來店裡看過後說：
“你把螺螄粉店裝修得像皇宮一樣。”
其實店裡只是多了一臺空調，環境乾淨整潔而已。但在老一輩心中，螺獅粉就應該屬於地攤小吃，難登大雅之堂。
從某種意義上說，何濤是第一個讓柳州螺螄粉由“地攤”入駐品牌門店的人。
第一家店只有27平米，廚房也才4平米，根本沒辦法裝下製作螺螄的所有器具和食材。於是何濤想了個辦法，他在店鋪之外另設一個“中央廚房”，由中央廚房將所需的食材生產完成後送到門店裡。
雖然螺螄粉的味道頗受歡迎，但第一家門店卻因為選址失誤、人流量太少，導致虧損嚴重，不得不關門。不服輸的何濤又四處借錢，半年時間內開了第二、第三家分店。
這一次終於成功，
不僅營業額較之前翻了10倍，也把品牌和口碑做起來。
成功的背後，是常人難以想象的艱辛。他的第一家店聘請了12位員工，大家每天吃喝拉撒都在一起，倘若哪天的營業額超過300元，必然會開啤酒慶祝，儘管300元還不夠給員工開工資。
讓何濤記憶深刻的，是有一回初中同學聚會，別人覺得他身上有一股濃重的酸筍味，很臭。他解釋說自己開了家螺螄粉店，結果一個晚上都沒人和他碰杯，之後的聚會也沒再叫他。
“他們潛意識裡，就覺得賣螺螄粉很低端。”何濤說，
他暗自決定要把自己的品牌做大做強，讓別人知道賣螺螄粉也能幹出大事業。
發展連鎖店是何濤當時的首要目標。為此，他將螺螄粉的製作手藝標準化，制定了一系列的操作流程和規範，編寫出《製作技藝手冊》。
從炒香料的油溫、煮米粉的時間，到不同季節調整湯底的不同鹽量……還要考慮到顧客口味的變化以及生產裝置的迭代。
每天他都要吃4碗螺螄粉，早上的店裡出品的第一碗肯定歸他。後來慢慢減少到一天三碗、兩碗。
可以說，品牌成立至今，他幾乎吃遍了廣西所有的螺螄粉。
同時，為了學習連鎖品牌的管理模式，何濤每天都去麥當勞觀察，還高薪把餐廳的副經理挖過來。“新生力量”的加入，讓他的連鎖之路發展得越來越順暢。
如今，“愛國愛民”螺螄粉已在全國開了近300家連鎖品牌店，突破了柳州螺螄粉的地域限制，
也實現了中央工廠的完全自動化、智慧化。
線上運營，擴大螺螄粉品牌影響力
何濤逐漸走向成功的同時，也收穫了愛情。
2005年他在柳州開第三家分店時，遇見了愛嗍螺螄粉的妻子。兩人志趣相投，因粉結緣。他們擁有共同的理想：讓世界愛上螺螄粉，讓“愛國愛民”的每一家連鎖店都成百年老店。
網路的迅猛發展，讓何濤注意到了抖音等短影片平臺的強大影響力。
2014年，柳州速食袋裝螺螄粉破繭而出，生產企業依託網際網路平臺，
將柳州螺螄粉從現煮堂食變為袋裝速食，滿足線上線下消費者多元化的需求。
湯鮮筍“臭”的速食螺螄粉強勢出圈，熱銷全網。同時也帶動了傳統螺螄粉的蓬勃發展。
“我覺得螺螄粉能火起來，跟抖音等平臺有很大的關係……它視覺上鮮豔的色澤、味覺上的衝擊和挑戰，都能直觀動態地呈現出來，很吸引年輕人。”何濤說。
2018年左右，何濤為自己及其公司註冊了抖音賬號。一開始，他沒有跟明確的宣傳品牌或者引流吸粉的概念，而是拍攝了類似微電影的《功夫螺螄粉》影片。
釋出出來後，何濤自我感覺效果還不錯，圈內也有人效仿，甚至有粉絲根據這個影片，真的開了功夫螺螄粉店。但由於佔用時間太多，定位不夠清晰，只能暫停創作。
今年6月份，何濤招聘的抖音運營團隊選擇了南寧的7家直營店，進行線上團購試運營，十天買出了1.2萬單螺螄粉。
當時，整個南寧的抖音圈都被“愛國愛民”螺螄粉影片“轟炸”。將近500萬播放量和3500萬的曝光量大大提升了品牌知名度。
七月份，“愛國愛民”螺螄粉又在抖音釋出達人招募令，前來探店的美食博主一邊品嚐螺螄粉，一邊用影片分享體驗感受，推廣面積變得更寬，也更能吸引年輕客戶。
24年的堅持與付出，讓何濤在螺螄粉領域擁有眾多榮譽。他不僅是非遺傳承人、連鎖品牌創始人，還參與制定了《柳州螺螄粉地方標準》，受邀為《國家地理》雜誌撰寫螺螄粉製作教材，還與政府部門合作開設免費的非遺研學班，培養出了2000多名傳播螺螄粉文化的徒弟……
“
柳州螺螄粉代表著柳州人的精神，它是熱情的，具有挑戰性的。
我希望這個有柳州特色的小吃能走出去，影響更多消費者的口味。”何濤仍在為此努力。
