“暗丁”魚：中華白海豚的口糧 台山赤溪人的鄉味

剛釣到的“暗丁”魚。李曉春攝

中新網江門9月23日電 題：“暗丁”魚：中華白海豚的口糧 台山赤溪人的鄉味

作者 李曉春 郭軍

“原來被稱為‘海上大熊貓’的中華白海豚，在我們台山整個保護海域內，多數以小魚、小蝦為食。”近日，廣東臺山市赤溪鎮中心學校四年級的學生在上完一堂白海豚科普課後互相交流時如此說。

近年來，越來越多的遊客被吸引到位於台山市赤溪鎮的廣東江門中華白海豚省級自然保護區附近，除了參觀白海豚科普宣教館，觀看白海豚科普宣傳片，守候白海豚追逐嬉戲的場景，還可到附近的餐廳品嚐白海豚的“口糧”——台山及附近海域捕獲的小海魚。

赤溪鐵船餐廳的服務員為顧客現撈“暗丁”魚稱重加工。李曉春 攝

據瞭解，赤溪鎮是台山毗鄰珠海的一個沿海鎮，也是台山唯一的純客家人聚居地。赤溪當地漁民為方便出海作業，在沿岸設定了多個臨時停靠點，偶爾會有人在停靠點附近休閒垂釣。

“這種小海魚較易上鉤，用鮮蝦仁作為餌料，不用兩三分鐘就可釣到一條。你看我桶裡裝著那些，是開釣不到半個小時的戰利品。”近日，在赤溪漁塘灣附近垂釣的村民劉先生介紹說，桶裡的小海魚叫“暗丁”（當地客家話發音，附近餐廳多數用此名寫選單），與台山當地所稱的“赤魚”同屬海鯰科，是海鯰科海鯰屬的一種暖水性近海底層魚類。

豆豉陳皮煲仔燜“暗丁”魚，鮮香撲鼻。李曉春 攝

在位於漁塘灣的鐵船餐廳，“暗丁”魚是常見的鮮活海產之一。“魚池裡的海鮮，多數是附近漁民捕獲送過來的。像‘暗丁’這種小海魚，近期每公斤收購價一般在20至40元之間，豆豉陳皮燜就很鮮香。”餐廳負責人林偉傑介紹，豆豉陳皮燜“暗丁”魚是當地最家常的煮法。

豆豉陳皮燜“暗丁”魚。李曉春 攝

“其實我不知道它叫什麼，以前從沒吃過。剛看到有客人讓服務員從魚池撈了些出來送進廚房烹製，說是要等飯後打包帶走，所以我們也想試一下。”9月20日，在赤溪鎮白宵圍釣魚農莊就餐的珠海食客梁女士品嚐過豆豉陳皮煲仔燜“暗丁”魚後表示，該農莊用煲仔燜的做法十分惹味，一上桌就鮮香撲鼻，魚肉鮮美且無小刺，口感比較特別，價格非常實惠，“絕對抵食！”。

台山赤溪專營海鮮的餐廳魚池裡的鮮活“暗丁”魚。李曉春 攝

“在我們這邊，燜‘暗丁’魚的做法大同小異，但有個別師傅認為自己烹飪的最好吃。他們偶爾會以燜‘暗丁’魚為藉口，每次搞上十多公斤，分成幾鍋燜熟後，叫上親朋好友聚一聚，順便點評一番。”赤溪鎮北門村的鐘先生透露，當地居民對烹飪“暗丁”這類小海魚頗有講究，既要保留魚肉的鮮，又要體現出調味料的香，趁剛出鍋溫熱時吃口感最佳。

台山海鮮市場上冰鮮銷售的“暗丁”魚。李曉春 攝

“我哥上次回赤溪，提前讓家人去買5公斤燜熟等他回來吃。飯後，還特意打包些帶回佛山與赤溪老鄉分享。”赤溪鎮衝金村的羅先生稱，以前“暗丁”魚比較少人喜歡吃，如今部分居住外地的赤溪鄉親，每次回赤溪都像他哥一樣，品嚐之後還會打包一些帶走，對於他們而言，這是鄉味，能撫鄉愁。

“暗丁”魚這種在臺山海鮮市場比較少見的海產食材，除了當地專營海鮮的攤主和部分沿海居民對其較為熟悉外，其他市民對它所知甚少，但在赤溪卻幾乎家喻戶曉。它不僅僅是白海豚的口糧之一，而且經巧手精心烹飪後的出品鮮香撲鼻，這味道伴隨著一代代赤溪人成長，與赤溪客家風味的甜餈、熟粉餈、鍋督餈、艾餈、大籠餈、糖糊、米橙等糕點，逐漸演變成遊子們的味覺記憶。（完）