北方人愛吃的炒餅，怎樣做才好吃？關鍵是最後這一步

作者：小酥肉愛美食

炒餅是北方特有的一種美食，在南方地區則比較少見。炒餅在河北、河南、山西等地區都特別流行，但每個地方的做法都略有不同。有的地方的炒餅要油炸，有些地方的炒餅要加甜麵醬。炒餅大體上分為肉炒餅和素炒餅，素炒餅比較常見的有圓白菜絲炒餅和綠豆芽炒餅，前幾篇文章中為大家分享過了，今天就分享一款肉絲炒餅的做法給大家，這款做法餅絲不用油炸，做法簡單易學，比較適合家庭製作。

【肉絲炒餅】

食材：餅絲500克、蒜薹100克、豬瘦肉50克、大蒜兩顆、鹽、老抽、生抽、陳醋。（如果買不到現成的餅絲，也可以自己做，製作餅絲的方法在文章末尾，方法超級簡單！配菜也可以根據自己的喜好來搭配。）

做法步驟：

1、首先把蒜薹洗淨切成小段、豬瘦肉切成細絲加入少許生抽醃製一下，大蒜拍碎剁成蒜末加入少許陳醋攪拌成蒜醋汁備用。

2、鍋裡坐少許底油、油溫四成熱下入肉絲快速炒散。

3、炒至肉絲變色成熟後加入蒜薹段繼續翻炒，炒出蒜薹的香味，加入鹽、生抽調味，少許老抽調一下顏色，繼續翻炒幾下。

4、調味以後加入少許清水，水不能多，大概能淹沒一半的食材就可以。

5、接下來把準備好的餅絲放在上面，轉為中火，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘左右。（因為製作過程中有“燜”這一步，可能有些地方對這種做法叫燜餅，但很多地方確實是叫炒餅。）

6、餅絲燜軟之後沿鍋邊淋入提前調好的蒜醋汁，大火快速翻炒幾下，炒出蒜香味。（最後淋蒜醋這一步非常重要，淋入蒜醋汁炒出來的餅絲醋香十足，而且還有解膩的作用。）

7、翻炒均勻即可出鍋，一份噴香入味、好吃不膩的炒餅絲就做好了，這樣的炒餅小編兩盤都吃不夠你喜歡嗎？

餅絲的做法：300克麵粉加入180克熱水，活成稍微軟一點的麵糰。根據電餅鐺的大小分成小劑子，把小劑子稍微擀一下，表面刷一層油，兩兩疊在一起，擀成薄餅。入電餅鐺，不加油，燙熟後把兩張餅從中間撕開，晾涼後切成細絲，餅絲就做好了。

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