做紅燒肉有訣竅，牢記“4點”，肉塊紅潤好看，軟糯不塞牙

導語：做紅燒肉有訣竅，牢記“4點”，肉塊紅潤好看，軟糯不塞牙

過年了，家裡常常待客，為了讓親朋好友吃好喝好，不做幾樣過硬的拿手菜怎麼行。說到硬菜，紅燒肉是其中之一，相信很多人都喜歡吃，紅亮的色澤，端上桌看的人直流口水。那麼怎麼做才能做出如此誘人的紅燒肉呢？想要做好需要些講究，不能只會焯水和燉煮，我來分享一下紅燒肉的做法，以及小竅門，學會了做成功很容易。

做紅燒肉，不僅要味道香，還要肉塊美觀、紅潤、軟糯不塞牙，滿足這幾點才算是成功地做好了一盤美味的紅燒肉。

做紅燒肉有訣竅，牢記“4點”，肉塊紅潤好看，軟糯不塞牙！快來看看詳細做法吧，參照步驟一步步去做很容易做好，端上桌人人都搶著吃，誇你做菜好，今後想吃也不必非要去飯店買了，自己做成本低吃得香，相當實惠。

紅燒肉的做法：

從冰箱裡找出一塊上好的五花肉，沒有的話去超市買，儘量挑選那種沒有豬毛的、層次分明的，這種五花肉有五層，做出來不膩又好看。如果肥肉部分太多的話不要用，這樣的做出來看起來很膩，讓人無法下口。

做紅燒肉要保留豬皮，千萬不要去掉，而且一整條肉不要著急切小塊，若太長可以分成兩三份，這麼處理的好處是，成品裡的肉塊都非常勻稱，不會奇形怪狀。

大塊五花肉清洗乾淨，放進鍋內，加一勺料酒和沒過豬肉的涼水，開大火煮，水沸騰時撇掉浮沫，再撈出用溫水清洗。

焯水後的五花肉，檢查有沒有豬毛，若有要用小鑷子去掉，或者用火烤一下。處理乾淨後切成大小差不多的小塊，多說一句如果先切塊再焯水的話，肉塊的形狀會發現巨大的變化，看起來特別不美觀，而焯水後再切塊，每一塊都四四方方很好看。

炒鍋內燒熱，倒入食用油加熱潤鍋，油溫涼至五成熱時，把肉塊倒進鍋內，小火煸炒一會兒，每一面都變成微黃色，鍋內滲出少許油脂，關火後盛出肉塊，油留著做別的菜，這樣處理後紅燒肉吃著不膩。

另起一鍋，加少許油和適量冰糖，糖比油多為好，開中火翻炒，炒化後調小火不斷用鍋鏟攪動炒出糖色。立即倒入五花肉翻炒上色，再放入生薑片、一兩個八角翻炒。

炒出香味後倒入兩勺生抽增加鮮香味，再倒入熱水、啤酒，總量沒過肉塊即可，接著加一些蔥結，開大火煮開，再調小火繼續燜煮。

一直煮到肉塊熟透，撈出蔥結不要，最後加鹽再燜煮十分鐘入味，時間到後開大火不斷翻炒收汁，收到肉塊顏色紅潤，湯汁濃稠即可，一份紅燒肉就可以裝盤上桌了。

做紅燒肉，牢記4點竅門：

一、五花肉焯水時不要切成小塊，這麼做為了得到更美觀的紅燒肉，這一點很多人可能不注意，導致做出來不夠好看，做菜講究色香味俱全，光味道香味道好是不夠的。

二、五花肉不能焯水就燉，而是要多做煸炒這一步，一來可以去掉部分油脂，最終做出來不油膩，二來可以更好的塑形，做出來的成品更加美觀。

三、想要得到紅潤的色澤，不能用老抽，如果用的話得到的會是醬油色，而非紅亮的色澤。需要掌握炒糖色的方法，冰糖加油炒更加紅亮，多練習其實不難。

四、肉塊熟透不能直接盛出，收汁這一步缺一不可，透過收汁，肉塊的顏色才會更紅潤，做法很簡單大火翻炒就可以了，等到湯汁濃稠的包裹在肉塊表面即可停止。

以上4點竅門牢牢掌握好， 做紅燒肉就容易很多，找機會嘗試看看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。