冬天嗓子不舒服，熬製清香甘甜的金桔醬，潤肺止咳，酸甜開胃！
一元復始又一年，旦陽冉升新一天。春夏秋冬、花開花謝、日出日落，日子就這樣在平淡中過去了。2022年的開始，筍筍衷心祝願小吃貨們在新的一年裡平安喜樂，所願皆所得，所得皆所圓。
新年伊始，咱們得吃些吉祥菜討個好彩頭呀，所以今天筍筍給大家帶來個大吉大利的食材。
冬天天氣乾燥，嗓子容易不舒服，多喝溫水是個好主意，但是溫水沒味道不太好喝呀。這時正是金桔的季節，挑選一些品質好的金桔做成金桔醬是極好的。
冬天乾燥，而金桔的汁水濃郁，維生素C的含量也很豐富，金桔本來就有潤燥止咳的功能，大人或小孩吃都很不錯。熬成金桔醬後放在冰箱裡可以儲存很久，不管直接吃還是泡水喝，也都很方便，早晚吃上一勺或者泡水喝，美味又養身。
食材
金桔500g、黃冰糖100g
鹽少許、檸檬汁少許
步驟
新鮮的金桔放入盆中，加鹽，用雙手將金桔的外皮反覆搓洗乾淨，去掉表面的殘留。
再去掉根部，淘洗一下。
洗乾淨的金桔切成薄片，可以減少熬煮時間，更容易熬出水分。
把籽去掉，否則熬出來的金桔醬會苦。
切好的金桔片倒入大一點的盆中，可以直接用需要熬煮的鍋，加入黃冰糖。
配比的黃冰糖是適合做成果醬的減糖版本，適合一週歲以上的寶寶吃，如果成年人可以按金桔與黃冰糖2：1的比例做。
將金桔片和黃冰糖抓拌均勻，蓋上蓋子浸漬一夜，讓金桔中的水分析出。
用冰糖提前醃製可以使金桔在熬煮過程中與糖水更好地結合，更快更充分地轉變成果醬。
一夜過後金桔裡的黃冰糖部分已經融化，金桔也析出汁水。
開小火熬煮。
煮至冰糖完全融化，加入檸檬汁。
檸檬汁可以讓金桔出膠，還可以抗氧化以阻止金桔變色。
慢慢熬煮，鍋中汁水會開始冒大泡。
用刮刀不停地攪拌，讓上下受熱均勻。
隨著熬煮時間增加，大泡泡消失，鍋中汁水慢慢變少。
金桔片慢慢變成糊狀，鍋中泡泡變小。
金桔的汁水看起來沒那麼稀，有點濃稠的感覺，金桔的顏色也變深。
繼續熬煮，金桔看起來變得越來越透，鏟子攪拌也越來越費力。
全程小火翻炒以免糊鍋，熬煮至鍋底水分基本熬幹，而且有糖汁粘在了鍋壁上。
這時候可以選擇關火，利用餘溫繼續翻拌。
炒到金桔可以粘在刮刀上不掉就說明完全熬好了。
金桔水分炒得越幹儲存的時間越久。
稍稍晾涼熬好的金桔醬，金黃透亮，如果用刮刀觸碰時會感覺有些硬，很結實。
金桔醬冷卻後顏色會變得更深一些，更濃稠。
將熬好的金桔醬裝入無水無油的玻璃瓶子裡，蓋好蓋子，放進冰箱冷藏可儲存半年，室溫下可以儲存三個月左右。
在整個熬製的過程中，要有耐心，全程小火且不停地翻拌，差不多40-60分鐘就能熬好。
金桔本身的汁水就很多，所以無需再加水，如果加了水，在熬煮的過程中又因金桔本身出的水，不僅會增加熬煮的時間，也會讓金桔醬不易黏稠。
做好的金桔醬直接吃或者泡水喝都可以，拿來抹面包當烤肉蘸醬味道也很不錯。
500ml玻璃罐剛好可以裝500g金桔熬好的金桔醬，完美。
金桔醬，金黃透亮，看著就賞心悅目呀，祝大家新年大吉大利呀！
圖文：呵呵筍
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