被稱“長壽菜”的這朵小白花，控血糖、潤腸道，上了年紀不妨多吃

俗話說“外行吃燕窩，內行吃銀耳”，銀耳和燕窩同為滋補的佳品，不論是口感、顏色上都相差都不算太大，但燕窩的價格卻是銀耳的數十倍，尋常人家還是吃銀耳的機會更多一些。銀耳中的營養元素幾乎都在膠質裡，而且以液態的形式出現更有利人體的吸收，所以在煮銀耳時需要想方設法煮出膠質才能物盡其用，真正體現銀耳的營養價值。

現在的銀耳還真不貴，普通銀耳幾塊錢就能買1兩，但是在一百多年的清朝，這可是能夠延年益壽的貢品，《御香飄渺——御膳房》裡曾說“一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子”。

現在銀耳變得平價，還是得益於能夠人工種植，雖然銀耳價格便宜了，但是其價值卻絲毫不減，依舊是不可多得的滋補佳品。

銀耳在中醫眼中，是一味很珍貴的中藥，它的藥用價值和人參、鹿茸齊平，有“菌中之冠”之稱，老話說得好“外行吃燕窩，內行吃銀耳”，由此可見人們對於銀耳的認可。

從現代醫學角度來看，銀耳富含多種人體所需的營養成分，包括蛋白質、氨基酸和各種礦物元素，其中鈣、鐵的含量非常豐富，另外銀耳中還含有維生素D，可以幫助人體對鈣的吸收。

值得一提的是，銀耳裡的脂類大多為磷脂，對於高血壓、高血脂、動脈硬化的患者很有幫助。

冬季常吃銀耳，4個好處不請自來：

滋陰潤燥

入冬之後，明顯感覺要乾燥很多，喝再多水，還是口乾舌燥，連面板都乾乾的，這個時候，就適合吃點銀耳。

因為銀耳裡富含多糖，多糖有很好的持水性，可以幫助身體鎖住水分，所以經常吃銀耳會感覺潤燥補水。

在中醫裡，銀耳性甘，平，入肺經，有生津潤肺的效果，對於秋冬季常見的呼吸道不適有緩解作用。

提高身體免疫力

免疫力不高，在冬季節感受會更明顯，三天兩頭的容易感冒，總有各種各樣的小毛病。

銀耳裡含有的多糖，它最主要的作用就是增強人體免疫力，提高身體的抗病能力，另外，銀耳中的氨基酸、鋅、硒等元素對於身體免疫細胞活動都有積極促進作用。免疫力高了，自然就不易生病，壽命也就比別人更長，所以在古時候，人們稱銀耳為延年益壽之品！

潤腸通便，滋養腸道

銀耳裡含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，幫助排便，另外銀耳多糖還可以促進腸道有益菌生長，有助於緩解因腸道菌群失衡導致的便秘或者腹瀉問題。

穩定血糖

銀耳裡的銀耳多糖還能夠提高胰島素的活性，幫助穩定血糖，所以銀耳也是一種適合糖尿病患者的滋補食材。

吃銀耳可以補充膠原蛋白？錯！

很多人說多吃銀耳可以補充膠原蛋白，起到養顏的功效，

雖說銀耳養生功效眾多，但它真的不能補充膠原蛋白。

一來膠原蛋白並不存在於植物當中，只有動物食材才會含有，所以銀耳根本不含有膠原蛋白。

二來膠原蛋白的分子很大，直接透過食補幾乎看不到效果。

銀耳之所以能煮出黏黏的膠狀物，是因為含有銀耳多糖，和膠原蛋白並沒有關係哦！

銀耳這麼搭配，更營養

銀耳是一種很百搭的滋補食材，我們可以根據自己的需求，去搭配不同的性質的食材，而取得所需的食療養生功效。

銀耳+百合

做法：

1、銀耳泡發後去根，然後撕成小塊備用；

2、百合泡軟後去掉根部，洗淨備用；

3、鍋中放入適量水和銀耳，大火燒開後，轉小火燉15分鐘，加入百合，和適量冰糖，再燉15分鐘即可。

功效：百合性涼，有清肺止咳、通腸潤便的功效，搭配銀耳，很適合秋冬季咽喉腫痛、痰多口苦、大便乾結的人群飲用。

銀耳+桂圓+紅棗

做法：

1、幹銀耳泡發去根，撕成小塊備用，準備一把幹桂圓肉；

2、把銀耳放入燉鍋，加上適量的冷水，大火煮開，小火慢燉20分鐘；

3、然後加入桂圓肉和三兩顆紅棗，再燉20分鐘即可。

功效：銀耳和桂圓、紅棗搭配，一來增加補血的功效，二來桂圓和紅棗還能中和銀耳的微涼，是一道很適合老弱婦幼秋冬補血補虛、滋補養顏的湯水。

銀耳出膠小技巧：

為什麼有些人燉的銀耳更粘稠好吃呢？因為他們多了這幾步：

1、銀耳用水泡過更容易出膠，建議在食用前用冷水泡3個小時；

2、燉煮前銀耳要撕成小塊，越碎越易出膠；

3、燉湯的時候水不要太多，建議銀耳和水呈1：3的比例，水多膠質也會沖淡。

除了燉湯，銀耳還可以炒菜，涼拌，口感脆嫩爽口。

但是大家要記住，

鮮銀耳有毒

，千萬別吃，最好從正規渠道買幹銀耳，泡發後食用。