春季，這野菜正當季，碰到多挖些回去，切碎一醃，炒肉炒菜太香了

小根蒜怎麼醃製才好吃

春季萬物滋生，在農村的話可是個挖野菜的好時節，每年一打春，村裡的人都開始行動起來，背上竹簍，帶上小鏟，徒步到一些田壟山坡坡上去尋找野菜，春季挖野菜不僅是人們對美食的渴望，也是一種樂趣。從打春到現在，相信一部分人，已經吃了一大波了，像薺菜，香椿，蒲公英等，各種野菜各種吃，除了當下吃新鮮的以外，好多人也會想法囤上一些。留到其他季節吃，也是相當的美味。

春季除了以上幾種野菜外，這個時段，還有一種野蒜，在農村也是相當的“搶手”，我們這邊也稱它為小根蒜，生命力很是頑強，在石頭縫縫裡都能長出來。別看它生來“貧賤”，營養價值很高的，富含多種人體所需的氨基酸，還有一些磷等微量元素，比平時我們吃的那些蔥蒜都要好。

春季，這野菜正當季，碰到多挖些回去，切碎一醃，炒肉炒菜太香了，沒錯，這種小蒜，多弄些回來，醃一醃吃，是最美味的。大家一次可以多做一些，存起來能吃上好一陣，平時用它炒個菜，老美味了。下面將它的一種做法和吃法分享給大家，喜歡的別忘收藏哦。

食材：

野生小根蒜，食鹽，清水，豆腐，生抽，辣椒末，清水

步驟：

第一步：準備剛從外面挖來的小根蒜適量，做醃菜的話，大家一次可以儘量多準備一些，畢竟做一次可以吃上好長時間，這種野生的小根蒜，會有很多的枯葉和黃葉，第一步大家要將這些都摘乾淨，另外小根蒜的根鬚也是可以吃的，做的時候大家不用把它去掉，直接將黃葉和枯葉去除就可以了。

第二步：摘乾淨後，將它放到清水中，多清洗幾遍，上面的泥土和灰塵特別多的一般，所以大家儘量多洗幾遍，全部都清洗乾淨後，可以給它一股股的紮起來，這樣好晾曬，後期也比較好切，不容易散開，然後放到外面晾曬一下水分，晾到6成幹就可以了，晾好的小野蒜如下圖所示就可以了。

第三步：用刀將小根蒜全部切碎，儘量切的碎一些，這樣更容易醃製入味，全部切碎後放入一隻大盆中，往裡面加適量的食用鹽，不用加太多鹽，用手給它拌勻。然後準備一個玻璃罐，將醃製好的蒜放進去，蓋緊蓋子，密封儲存起來，放3天就可以食用了。

第四步：醃製好的小根蒜取出來一些，就是如下圖這樣子，醃製好的野蔥口感是略微酸一些的，不過用它炒菜吃特別的美味，下面就用它做一個特別好吃的炒菜。

第五步：準備豆腐，那種老豆腐，切片放到鍋中先煎一下，豆腐不要煎得過老了，煎至兩面金黃就可以了，然後先盛出來，鍋中留一些底油，我們將醃製好的小根蒜放近來一些，大火翻炒一下，炒出香味後，將煎好的豆腐再倒進來，加一些辣椒末，適量的食鹽，少許的生抽，翻拌均勻，出鍋前再淋上一些水，收汁入味一下。

這樣我們的小根蒜醃菜炒豆腐就做好了，這樣炒出來的酸酸，辣辣，香香的，比直接用大蔥大蒜，炒的好吃太多了，特別的開胃下飯。

小貼士：

小根蒜在醃製的時候，大家要給它晾曬一下，做得少的話，晾曬個5-6成幹就可以了，如果比較多，大家給它晾曬個8-9成幹，這樣醃製起來可以儲存的時間更久一些。

以上就是今天和大家分享的野生小根蒜醃菜的做法和吃法，現在正值這種小野蒜的季節，農村的一般外面地中都可以發現它，這種野生的比平常大家買的那種大蔥，小蔥都好吃很多。所以碰到了一定要多整一些回去，剁碎一醃，炒肉，炒菜都老好吃了，關鍵還能放上好久。如果大家對以上分享的內容還有更多其他的疑問或想法，歡迎在下方的評論區留言，感謝支援！