中國美食秀之讓你讚不絕口的南方溫州臘肉（醬油肉）有教程喲

鹹肉加醬油是怎麼加的

溫州臘肉（醬油肉）屬於臘肉類，不同於雲貴川臘肉，溫州正宗醬油肉不燻，不放辣，不鹹，主打是香，嫩。下圖為溫州醬油肉和雲貴川臘肉相比，可以看出南方溫州醬油肉更嫩更在意油度，但是儲存時間少於雲貴川臘肉，美味程度嘖嘖嘖 完美 （跑非）哈哈小編來句白話文式英語 不知道大家能不能理解。

溫州醬油若

臘肉

醬油肉，始於北宋1139年，著名傳統甌菜，是溫州過年十大習俗之一。從冬至開始，溫州人就紛紛籌備各種年貨，像曬醬油雞、醬油肉、鰻鯗，溫州人習慣大約在農曆十一月份，開始籌備曬醬油肉和雞。用生瘦豬肉、生雞鴨放在醬油中泡浸，然後曬乾食用，別有風味。

過去，在曬年貨的月份，家家戶戶屋簷椽上密密麻麻地扎滿鐵釘，上面掛著醬油肉、醬油鴨、醬油雞。自做的醬油肉、醬油雞味美質優，即使市場裡有現成的賣，人們還是願意自己動手曬。醬油肉要曬出色香味，還是很有講究的。下面將以信心牌醬油肉為例介紹曬傳統醬油肉的小竅門。

溫州人被譽為東方猶太人，其實不然其實浙江人屬於東方美食家，在南方有數不盡的美食，利用最簡單的食材製作出最美味的食品，再者南方的口味相比較更注重色香味，所以食品會製作的更佳精緻。秋幹物燥，最適合曬臘肉。10月底開始連晴氣候即可實行臘肉。臘肉的曬制也講究天時地利人和。一定要前後3-4天以晴為主，方可作出香鮮無比的臘肉。

以下帶來教程： 準備食材：五花肉 醬油 鹽 調好醬汁，其實醬油肉很簡單不需要很複雜的醬汁，他重點在於曬，哈哈就跟某個醬油廣告一樣 ，前面曬的時候鹽可以少加一點，大概4L醬油的話放半袋鹽。因為醬油肉的精髓不是鹹是香，可以淡一點但是絕對不能鹹

1。選取肥瘦適中的五花肉，讓老闆切成厚度2-3Cm的肉條，去皮，不用清洗。浸入醬汁中，儘量讓醬汁淹沒五花肉。

醃製

2。每隔一小時最好來回捏一邊，這樣醬汁就浸的足。泡製4-5小時後就可以用繩子掛起來，晾曬了。 用筷子尖的那頭頂著繩子就可以穿過肉，串起來。 必須編織繩串這樣才正宗哈哈。

串起來

找個天氣的一週，肉掛在向陽的陽臺，3-5天下來就基本可以吃了，曬成下圖一樣的色，要緊實點的可以再放陰涼出風乾1-2天。 不用晾的太乾，又有點彈性，剛剛好，蒸起來鹹淡剛好。教大家一個好吃的做法，電飯鍋煮飯的時候放在裡面一起煮，飯熟了肉也熟了，肉滋滋的非常美味。

成品醬油肉

傳統的東西必須要傳承下去，電商產品那都什麼玩意。。吃的東西必須要自己做的才放心。小編話雖然有點過激但是希望大家不要介意。因為電商已經遠遠不是以前的電商的，這樣的大環境競爭下來東西的質量是不能保證的。