食鹽添加了有毒的「亞鐵氰化鉀」？專家說出了真相……
海水製鹽怎麼過掉有害物質
鹽，在餐桌上佔有不可撼動的地位。無論你愛吃什麼口味，日常飲食中最離不開的仍是鹽。
最近，關於“鹽裡面加了亞鐵氰化鉀危害健康”的文章在微博、朋友圈瘋傳，文章提到國產食鹽裡面有種可怕的新增劑：亞鐵氰化鉀。
這一傳言在網上迅速傳播，很多人憂心忡忡。國產食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質會對人體產生危害嗎？
《生命時報》採訪專家告訴你真相，並澄清你對鹽的幾個誤解。
受訪專家
四川大學華西公共衛生學院教授 黃承鈺
國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員 鍾凱
美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心
食鹽為啥要加新增劑？
在食品新增劑的國家標準中，允許用於食鹽中的食品新增劑共有5種：
二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）、氯化鉀
。
其中，前4種都是“抗結劑”。
“抗結”的法規定義是“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動”。抗結劑經常出現在各種乾粉飲料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。
抗結劑對於食鹽尤其重要。這是因為，食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散。
過去的鹽不加抗結劑，經常結成大塊，被稱為“鹽巴”。買的時候，甚至需要用錘子來敲，使用極為不便。
抗結劑的加入可以使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀態，使用起來就方便多了。
氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用。鉀離子也能產生一定鹹味，食鹽中加入它，在獲得相同鹹度的前提下攝入的鈉就能少一些。
不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。
亞鐵氰化鉀有毒嗎？
很多人擔心亞鐵氰化鉀會在烹飪中分解，從而釋放出劇毒的氰化鉀。
其實，亞鐵氰化鉀和氰化鉀完全不是一回事。
氰化鉀裡面的氰根可以遊離出來產生毒性，但在亞鐵氰化鉀裡面，氰根跟鐵離子結合得很緊密，所以它化學性質很穩定，不會釋放有毒的氰化物。
也就是說，氰化鉀是劇毒物，但
亞鐵氰化鉀的毒性和食鹽接近，屬於低毒物質
。
世界衛生組織和國際糧農組織的資料顯示，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0。025毫克，也就是說，對於60公斤重的人，每天攝入1。5毫克完全沒問題。
按照中國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大新增量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩（150克）鹽，這顯然是不可能的。
理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400℃，而一般家庭烹飪的溫度達不到這麼高，到330℃不粘鍋的塗層就開始融化了。
並且，氰化鉀毒死一個成年人大約需要0。1克以上，而1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多才0。01克。就算亞鐵氰化鉀全都被“神奇”地分解了，也得吃幾十斤鹽才有可能毒死人。
總之，亞鐵氰化鉀經過安全性評估，合規使用的安全性是有保障的，消費者不必擔心。
關於“鹽”的誤解你中了幾個？
人們對於“鹽”和健康的關係，存在許多誤解。以下關於“鹽”的誤解你中了幾個？
誤解1
出汗多的人需要多吃鹽
有人認為，炎熱潮溼的天氣出汗多，所以需要多吃鹽。
其實，隨著汗水流失的鹽很少，除非是非常炎熱的天氣或在高強度、高溫作業狀態下，否則沒有必要額外補充鹽分。
誤解2
海鹽比加工鹽要好
按製鹽原料的來源來分，食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽等。海鹽指由海水蒸發結晶生產的鹽。
鹽就是鹽，無論鹽從哪裡來，過多攝入食鹽都會對健康造成不良影響。
誤解3
高鹽食物嚐起來都是鹹的
有些食物高鹽，但嚐起來並不很鹹，因為和它們混在一起的糖等其它東西，把鹽的鹹味部分掩蓋了。
購買食物時一定要仔細檢視食品標籤，看看食物的含鈉量是多少。
誤解4
年輕人不用擔心吃了多少鹽
很多年輕人認為，只有老年人需要擔心他們的鹽攝入量是否超標。
其實，不論什麼年齡，吃鹽太多都會導致血壓升高。
中國疾病預防控制中心公佈的一項調查資料顯示，超過六成的中國居民食鹽攝入量超標。
吃多少鹽才能在享受美味的同時保持健康？
健康人：每日≤6克（世界衛生組織建議控制在5克）
糖尿病非高血壓患者：每日≤5克
高血壓患者：每日≤3克
腎病患者：每日≤2克
《中國膳食指南2016》建議，不管是普通人還是三高患者，食鹽量每人每日都不能超過6克。
誤解5
低鈉鹽和普通鹽沒有區別
低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低1/3左右，鉀、鎂含量較高。鈉可導致血壓升高，而鉀和鎂有利於預防高血壓、保護心腦血管。
若人們能食用低鈉鹽，便可輕鬆減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對普通人來說同樣是明智之選。
值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應控制在每天6克以內，才能有效預防心腦血管疾病。
誤解6
不放鹽就“食之無味”
其實，人味蕾的適應非常強，減少25%的鹽根本不會引起你的注意。
如果堅持一個月以上，你會驚訝地發現，你很快就會更喜歡少鹽有味的食物。
本期編輯：王曉晴
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