草不黃俗話說233：牢丸、牢九、湯糰、元宵都「jiū」圝
圜圓怎麼讀
古來食物食品之名，大多能見字釋義，但諸如“牢丸”、“剗子”、“燒麥”、“河漏”（餄餎）之屬，睹文見名，探字釋義，就頗費躊躇。“剗子”乃“偃月”之形的餃子，我們在談點心的時候說了（草不黃俗話說217-218《點心·茶點·糕點·早點》）。今天說說“牢丸”這種食物的“得名之由”，“燒麥”“河漏”另文探討。
【牢丸】亦稱“牢九”。食品名。湯糰。一說為蒸餅。《初學記》卷二六引晉束晳《餅賦》：“四時從用，無所不宜，唯牢丸乎！”唐段成式《酉陽雜俎·酒食》：“籠上牢丸，湯中牢丸。”宋蘇軾《遊博羅香積寺》詩：“豈惟牢九薦古味，要使真一流仙漿。”清陳維崧 《二郎神·玉蘭花餅》詞：“想廚娘指螺紅一縷，牢丸上纖痕猶凝。”清俞正燮 《癸巳存稿·牢丸》：“牢丸之為物，必是湯糰。 宋以來多作牢九。陸游詩自注雲：‘聞人德懋言牢九是包子。’亦向壁之言。《老學叢談》雲：‘牢九者，牢丸也，即蒸餅，宋諱丸字，去一點，相承已久。’亦向壁之言。北宋《蘇軾集》已作牢九，豈知豫避靖康嫌名耶？其言丸去一點為九，今市語九為未丸，猶然。”
段成式《食品》有龍上牢丸，湯中牢丸是也。元美曰：即子瞻誤以為牢九者也……按：籠上牢丸，乃饅頭、扁食之類；湯中牢丸，乃元宵、湯丸，或水餃餌之類。（明方以智《通雅·飲食》）
〔餅〕……如彈丸者謂之牢丸。（自注）蘇子瞻詩用為“牢九”，誤矣。（清郝懿行《證俗文》卷一“餅”）
牢丸其本名，牢九其俗名。（中國烹飪辭典）
按：牢丸、牢九，古來紛紜。《蘇軾全集校注》雲：“牢九”，底本（孔凡禮點校《蘇軾詩集》，中華書局1982）原作“牢丸”，今據集本、集丁、施乙、類本改。作“牢丸”者乃後人改，非蘇軾原貌。後引材料大致同上面所引。莫伯驥（1878
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1958）《五十萬卷樓藏書目錄初編》亦主“九”為“丸”字去一點，因為清黃蕘圃（丕烈）藏殘宋本《普濟方》詩云：“版系宋雕何處認，真珠丸已諱為圓。”（卷十《太平惠民和劑局方十卷》……提要）。但從蘇軾詩看，即使蘇軾詩是靖康以後雕刻，也確實應如校注所說，有“牢九”對“真一”（酒名）的必要，蘇軾（1037
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1101）也不可能預避宋欽宗趙桓靖康（1126年1月25日
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1127年3月20日）嫌諱。
俞正燮所謂“今市語九為未丸”，是指江湖切口“數字九”的隱語：
一平頭，二空工，三眠川，四睡目，五缺醜，六斷大，七皂底，八分頭，九未丸。（清翟灝《風俗通識餘·市語·雜貨鋪》）
“未丸”取義同“缺醜”。為何出現這個現象呢？讓人百思不得其解。
一、牢九必定當作“牢丸”
不管“牢丸”是湯糰還是包子，抑或是元宵還是蒸餅，它們有一個共同的特點就是“圓”；“圓”在古代或說“圝/欒”，而“圝/欒”恰恰符合“牢丸”“圝/欒”的反切音。
（一）圝/欒
【圝】《集韻·桓韻》：“圜也。”《希麟音義》卷五“團圝”注引《字書》：“亦團也。”《玉篇·囗部》：“團圝也。”《廣韻·桓韻》：“團圝，圓也。”落官切，平桓來。
【圞】《中華大字典·囗部》：“圞，俗圝字。”
廓然愨然，其形團圞。（唐張志和《空洞歌》）
盧碩曰：“橘種子者不結實，實亦長，俗呼柚子，廣柚則圞大。”（明方以智《物理小識·草木上》“橘”自注）
或從“囗、戀”，見《金史·五行志》衛州童謠。相關的詞有：
【巒】《六書故·地理二》：“圜峰也。”
（艹沃）穀子曰：“尖曰峰，平曰項，圓曰巒，相連曰嶺。”（《美術叢書·山水純全集·論山》）落官切，平桓來。元部。
【卵】《說文·卵部》：“凡物無乳者卵生。象形。”王筠句讀：“外象膜，內象子之圓也。凡卵皆圓，而獨取魚卵者，圓物多，惟魚之卵有異，故取之。”
【輪】《廣雅·釋器》“軑，輪也”王念孫疏證：“輪之言員也，運也。”
“坎坎伐輪兮”朱熹集傳：“輪，車輪。”（詩·衛風·伐檀）》：五代
【埒】《說文·土部》段玉裁注：“卑垣延長而齊等若一，是之謂涯際之偁；為迴環之偁；為相等之偁。”《廣韻·薛韻》：“還也。”力輟切，入薛來。月部。
【轆】“井上轆轆床上轉”王琦注：“轆轆，井上汲水木也，今井上圓木轉繩懸汲器以取水者是。”（李賀《後園鑿井歌》）
轆轆、軲轆為圓圜、圓轉之物。
【蠃】“冠無觚蠃之理”東漢高誘注：“蠃，讀指端蠃文之蠃。”（淮南子·本經訓）《廣韻·戈韻》：“同螺。”
鸚蠃蜁蝸（文選·郭璞《江賦》）郎果切，平戈來。歌部。
螺紋、螺絲、螺螄無不有迴旋紋。至今川渝還有“欒範”（圓範：說不～）、“欒啵啵”、“欒啵兒”（圓，○）之語；疊用音陰平有“和得蠃蠃旋”“逗得蠃蠃旋”之說它們屬於“礱龍靈→圝欒卵埒→埒蠃腡”之“圓圜”組系。礱，磨礱，往復旋轉；龍，靈便無窮；靈圓轉即溜。
（二）反切出現的時代
反切在漢朝稱為反語。反切漢代已經發展成熟，並非魏晉時期受到外來佛教影響。北齊顏之推《顏氏家訓·音辭篇》雲：“孫叔然創爾雅音義，是漢末人獨知反語，至於魏世，此事大行。”（孫炎，字叔然，名炎）陸德明《經典釋文》也說：“孫炎始為反語，魏朝以降漸繁。”事實上，孫炎以前已有人使用反切了，如東漢服虔注《漢書》“惴，音章瑞反”。孫炎對反切進行了整理，並編成了《爾雅音義》。以上文章明確表示了反切是漢朝時期產生的。（360百科）
西南師範大學林序達先生（1925
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1993）有專著《反切概說》（四川人民出版社1982），可參看。
因此，晉代的束皙（261
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300）用反切來表述“圝”，正如“桑落”（酒）之於“索郎”，是當時的風氣所致：
﹝河東郡﹞民有姓劉名墮者，宿擅工釀，採挹河流，醞成芳酎，懸食同枯枝之年，排於桑落之辰，故酒得其名矣……自王公庶友，牽拂相招者，每雲索郎有顧，思同旅語，索郎反語為桑落也。
因此，“牢丸”是表示湯糰等“圝”的反切之名，殆無疑義，取義於“圓”。
二、何以用“丸”避“桓”諱？
1。【丸】“松柏～～。”李富孫異文釋：“桓、丸同聲通假。”（詩˙商頌˙殷武）胡官切。
2。【完】宋避欽宗諱。既有兼避嫌名“完”之則，又有以“完”代“桓”之例，可見其時“桓”、“完”音同。（王彥坤《歷代避諱字彙典》“278。桓”條）
原來“丸”、“完”與“桓”同音相避。“九”為“未丸”之“丸”，就是“丸”那一點“丶”（知庾切，zhǔ）；此點平常可以視為“圓點”。所以“未丸”即“沒有那一圓點”即是“九”的意思。
三、以“九”作“丸”解
（一）東坡避族諱“渙”
或以為蘇東坡以“丸”為“九”，是避其伯父蘇渙的嫌諱。王坤彥《歷代避諱字彙典》“桓”條引《附釋文胡注禮部韻略》載《淳熙修文書式》，欽宗嫌名諱尚有“鸛（古玩切，去/呼官切，平）、皖（戶板切，上/胡玩切）”等，今“玩”讀陽平。如果准此，則蘇軾一方面“丸”改“九”可能是避伯父蘇渙（字公群，號文甫。1001
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1062）嫌諱，因為《詩˙鄭風˙溱洧》“方渙渙兮”，韓詩作“洹洹”，“洹”與“丸”同音。以“丸”為“九”，屬於“缺筆”那一類（去一丶）。另一方面是，惟其如此，方可遷就本詩的“九”對“一”。蘇渙做過寶雞主簿，官終提點利州路刑獄，非常喜歡蘇軾蘇轍兄弟，對兩個侄兒影響很大，蘇轍有《伯父墓表》以記其一生行履。他的名頭雖不及弟蘇洵響亮，但亦非等閒之輩，他於仁宗天聖二年（1024）中進士。東坡是名人，他這樣一用，別人跟著學樣。至於後來的避欽宗嫌諱，只是順勢而已。
但這個說法不可靠，因為蘇軾有《蜣螂》詩云“誰言轉丸手，能作殷床聲”，不分明用“丸”字嗎？
（二）宋代市語已有“未丸”為“九”之說
另一種可能是，那就是“九”為“未丸”可能在宋代民間就出現了。但目前只見到清代的資料，不敢確定宋代已有此說。
（三）“九”者“聚也”，“圓也”
《集韻·尤韻》：“勼，《說文》：‘聚也’。或作九。居尤切。”
《五音集韻·尤韻》：“九，《說文》：‘聚也’。居求切。”
《洪武正韻·尤韻》：“聚也。與鳩同。”
因此，“牢九”之“九”當取其“聚集”義。聚集有“團圓”之隱含義。此其一。
其二，川渝狀圓叫“［jiū］圓”：
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的一顆球；或圓［jiū］［jiū］的：湯圓搓得圓
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的。我們曾經論證［jiū］可納入“廾拱→圜環匊鞫→鞫匊球”的演變路徑解釋。“九”恰恰有“鳩”音。因此，“九”還是個“圓”。“牢九”暗含“溜圓”。
因此，避諱說無法解釋蘇軾詩的“牢九”對“真一”，俞正燮的駁語，如果不加上這個“對語”說，則顯得無力，因為有欽宗後刻板避諱的可能。