京郊的蔬菜,心裡美……

心裡美是什麼菜

京郊種植蔬菜雖然歷史悠久，種質資源比較豐富，但因其生產用種更換頻繁，特色、特質傳承不多。心裡美蘿ト屬根菜類，十字花科，1~2年生草本植物，北京地區傳統特產，已有上百年的栽培歷史，是著名的水果蘿ト，不僅聞名全國，在國際上也享有一定聲譽。歷史上以海淀區八里莊、大興區西紅門、高米店等地所產最為著名。蘿ト有1／2以上露出地面，上部淡綠色，下部為白色。肉為鮮豔的紫紅色豔麗如花，極惹人喜愛，為我國著名的水果蘿ト品種，其皮薄、肉脆、汁多。近年來，南方各地都有引種栽培，深受消費者歡迎。20世紀30年代已名揚京城。

心裡美蘿蔔成名還有一段佳話。有一年冬天，清代慈禧太后要到皇家園囿南苑去打獵賞雪，來到西紅門時，她騎馬跑累了想吃梨，由於隨員們連續奔跑，保暖盒的蓋子掉了，梨凍成了冰坨。這時，西紅門行宮管事給“老佛爺”端上一盤切好的心裡美蘿ト，讓“老佛爺”解渴。慈禧見這蘿蔔翠綠翠綠的皮，水汪汪紫紅的心，透著一股鮮亮，令人垂涎欲滴。慈禧吃得滿口生香，讚不絕口，並傳旨西紅門蘿ト進宮。從那時起，只要西紅門的菜農給官裡送心裡美蘿蔔，什麼時候叫城門什麼時候就開。所以老北京有一句俗話，叫＂西紅門的蘿蔔一叫城了”。原來西紅門地處風河故道，土壤為沙質壤土，地下水清純豐富，很適合心裡美蘿ト生長。當今，西紅門的心裡美蘿ト不但譽滿京城，還漂洋過海遠銷日本心裡美蘿ト一般在8月上旬至9月中下旬播種。

成熟的蘿蔔一般長12～15釐米，橫徑10～14釐米，單個重500～700克，最大的可達1300克。8月上中旬播種的，到10月上旬就可食用心裡美蘿ト除了酥脆、水分大、糖含量高外，其他成分也比梨高出一籌，是季的生食蔬菜。據測定，心裡美蘿ト的維生素C含量比梨高八九倍，磷含量高七倍，核黃素含量高三倍，鐵含量高兩倍。心裡美蘿ト還含有糖化酶和芥子油這是梨所不具備的。糖化酶有去滯助消化作用，可幫助分解食物中的澱粉、脂肪；芥子油能促進胃腸蠕動，增進食慾，幫助消化，順氣解鬱。心裡美蘿ト肉質紫紅，這是含有花青素成分之故，據研究，某些型別的花青素有改善血液迴圈保護心臟的作用，還有抗衰老和防癌作用。

五色韭原是京郊大興區瀛海莊的特產。因具從根到呈現白，黃，綠，紅，紫5種顏色而得名。五種顏色的組合令其光彩奪目，猶如野雞脖部的羽毛，故古時小販叫賣時稱呼為“野雞脖子”。它的乳名為“丁韭”（早期栽培者是清末同心莊丁姓農民），又稱蓋韭、芽子韭。五色韭於冬季常溫下露天栽培，以麥糠為覆蓋物，經“悶白捂黃””出綠”、“曬紅”凍紫”等過程培育而成。五色韭曾為京城冬令蔬菜佳品，受到慈禧太后褒揚。20世紀30年代曾遠銷東北，並出口日本、蘇聯等國家。20世紀50年代大興區源海莊一帶多數農民都有栽種，最多發展到數百畝。到20世紀80年代仍有少量種植。

五色韭的另一具體生產方法是：用沙子栽培韭菜，上面蓋三層苫子。沙子能軟化韭菜根，使根長得又白又嫩。苦子能保溫，葉子長出來開始是綠色，上面變黃色，在上面呈紅色，尖兒發紫。五色非菜比一般韭菜要早上市兩個多月，正好趕上新春上市。資料表明，五色韭清香脆嫰，營養豐富，具有豔麗外觀及葉寬肉厚、纖維少、香味濃、口味佳等特點，是涼拌菜中的上品。山東恆臺縣今仍有種植，面的主要來源，而京郊則已消失。面對首都市場應繼續發掘、發展五色非的種達200公頃，平均每公頃產45噸，收入達1。5萬～1。8萬元，已成為當地經濟收入的主要來源，而京郊則已消失。面對首都市場應繼續發掘，發展五色韭的種植。

紅頭香椿。香椿是我國特有的林菜兼用的速生樹種。春季摘取嫩梢或嫩葉供食用，是種高營養蔬菜，在京郊各區、縣均有零星種植，而以平谷區峪口鎮東凡各莊產的香椿品質最佳，是該區的土特產。其栽培歷史悠久，據說乾隆年間就有栽培，至今已有250多年的歷史，遠近聞名。該地所產香椿的特點是：嫩梢、嫩葉均為茶紅色，鹽漬後汁液呈紅色；香、脆、鮮、嫩俱佳，纖維少；不僅有獨特的清香味，而且含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和豐富的維生素E等，是一種營養價值很高、極富特色的蔬菜。到1986年東凡各莊村有香椿樹2000棵，單株產量為20千克左右，年總產量40噸左右。門頭溝區雁翅鎮葦子水村種植紅頭香椿已有300多年曆史。產地四面環山及紅紫砂若地貌，又有獨特的山間氣候，所產香椿頭大抱攏，香味馥郁，色澤光旁肉質鮮，口感獨特。雁翅鎮現已建立233公頃紅頭香椿基地，形成特色產業。

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