玉骨冰肌名白小，天然二寸稱膾殘

作為巢湖特產之一的銀魚，有洄游的習性。所以它的分佈範圍很廣，主要分佈在山東至浙江沿海地區，尤以鄱陽湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，四川雷波縣的馬湖乃至長江口崇明等地為多。

銀魚：古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說：“白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。”

銀魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。主要是品質上乘，體長6釐米左右，農曆九月出水。銀魚肉質細嫩，味道鮮美，是極富鈣質的魚類，營養學家將它列為長壽食品，它以“補肺清金、滋陰補虛”的功效，成為水中珍品。

銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。中醫認為銀魚葉甘，性平，回補虛，健胃、益肺、利水。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。

下面給大家介紹幾個以銀魚為材的美食：

銀魚蒸蛋

食材：銀魚、雞蛋、溫水、鹽、蔥

步驟：

1、提前取出銀魚，清洗乾淨泡發

2、小蔥洗淨切碎備用

3、碗中打入雞蛋攪拌均勻，倒入溫水

4、攪拌均勻的蛋液篩網過濾，去掉浮沫

5、將雞蛋液上鍋蒸，蒸到蛋液邊緣凝固的時候，放入銀魚，再蒸5分鐘，關火後燜1分鐘，開蓋後撒上蔥花

6、淋上味達美和香油，放涼後即可食用

這樣做出的雞蛋香嫩爽口，非常適合寶寶和老人，寶寶常吃提高抵抗力。

香炸銀魚的做法

鹽，胡椒粉，生薑汁，蔥，醃製10分鐘去腥味

準備好生粉，雞蛋液，麵包糠，依次裹上生粉，雞蛋液，麵包糠

這就是裹上面包糠的銀魚，待油溫8成熱放進去炸。

裝盤，就是這樣啦，很簡單的

脆脆的很香，完全沒有腥味，兒子很喜歡吃，沾番茄醬或者沙拉醬