建議家裡有孩子的：春天多吃這道菜，抓住長高“黃金期”，營養足

作者：市井覓食記

動畫片《麥兜》裡有一首兒歌，把春天唱得極盡溫柔、可愛，但春天同時也很強大，強大到能給世間萬物都賦予了生命力。

草兒發芽探頭、花兒展瓣吐蕊，人類作為大自然中的一員也同樣如此，特別是青少年，春天正是他們成長的黃金期。家裡有孩子的要打起十二分精神了，緊緊抓住這段黃金期在飲食上給孩子補充足夠的營養，說不定身高還可以在今年實現“彎道超車”。

在孩子的成長黃金期，家長們不要陷入誤區，一味地讓孩子喝牛奶補鈣，覺得鈣量夠了孩子就能長高。其實除了牛奶，孩子攝入的食物營養更重要，優質的蛋白質、脂肪和維生素等也都是孩子長身體的關鍵因素。孩子的營養餐是很有講究的，推薦一道非常適合孩子吃的菜餚——滑蛋蝦仁，高蛋白，維生素充足，還富含卵磷脂、甘油三脂等對身體發育都有著重要作用，有時間多做給孩子吃，鬆軟鮮香、嫩滑美味，孩子肯定愛吃！

滑蛋蝦仁

所需食材：雞蛋、蝦仁、牛奶、小蔥、料酒、澱粉、鹽。

1、冷凍蝦仁提前取出自然解凍，也可以用鮮蝦，鮮蝦則去頭去殼並挑出蝦線。小蔥清洗乾淨切蔥花備用。

2、解凍好的蝦仁清洗乾淨控幹水分放入碗中，加入半勺料酒去腥，再放1調羹的鹽，少許胡椒粉和白糖提味，最後倒入少許食用油抓拌均勻後醃製10分鐘。

3、準備水澱粉，拿一個小碗放入兩勺澱粉，四勺清水攪開備用。

4、起鍋燒油，油溫熱後倒入醃好的蝦仁，中小火慢煎蝦仁，蝦仁變紅後關火，蝦仁盛入盤中晾涼。

5、取四顆雞蛋洗淨打入碗中，加一調羹鹽和少許糖，倒入20毫升左右的牛奶，沒有牛奶的可以不放，把水澱粉倒入蛋液中攪拌均勻，最後倒入晾涼的蝦仁，再次攪拌。

6、再次起鍋開小火燒油，油溫燒至四成熱倒入蛋液蝦仁，做滑蛋蝦仁要推炒，蛋液微微定型後，用鏟子將蛋液推至中間，讓未定型的蛋液流下來，反覆推炒至蛋液不再流動時，關火用餘溫讓蛋液完全變熟後裝盤，撒上蔥花點綴。

——老井說——

滑蛋蝦仁是廣東省非常傳統的一道特色名菜，許多人在家做會覺得總沒有茶餐廳裡的蓬鬆軟嫩，大多都是因為步驟和用料出了問題，首先炒滑蛋蝦仁一定要先炒蝦仁，若是炒了雞蛋再放蝦仁，等到蝦仁熟了雞蛋也老了。

其次是雞蛋液中要放入水澱粉，炒出來的口感才會更鮮嫩。最後炒滑蛋蝦仁切勿著急，一定要開小火慢炒，等蛋液慢慢熟，也不要用鍋鏟反覆翻炒，那樣就不算滑蛋了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。