學會了這幾種美食，家裡來客人再也不怕了！

桐城何如寵

江毛水餃

江毛水餃是安徽安慶地區一種沿江風味的漢族傳統名吃，名為水餃，實為餛飩。餃餡選料是用山區的黑毛豬後腿肉，佐以蝦仁、榨菜製作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味，深得人們喜愛。因其創始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱“江毛水餃”。已有80餘年製作歷史，現被安徽省旅遊局列為“地方風味小吃”。“江（gan）毛水餃”的創制人江慶福，於清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國3年（1914）開設“江萬春”水餃店，子孫承業，經營久盛不衰。據史料記載，清朝光緒年間，安慶桐城羅家嶺人江慶福以經營水餃為業，走街串巷叫賣。其製作的水餃因配料精細，做工獨特，口味鮮美而蜚聲於安慶古城南的三步兩橋（今建設路）一帶。江慶福別名江毛，於是，世人便稱其製作的水餃為江毛水餃。江毛水餃狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇。

桐城水碗

桐城水碗，是傳統的名牌名食，在桐城市大關鎮形成了美食一條街，傳揚省內外。水碗的由來可追溯到明朝。說明朝宰相何如寵，屢立功績，皇帝問他：你想得到什麼樣的賞賜啊？何如寵答：給我的家鄉桐城修一條灌溉農田的水渠吧。皇上略有遲疑。何如寵又說：茅草葉子寬就可以。皇帝想，茅草葉子能有多寬呢？修吧修吧，小意思。茅草葉子有多寬？茅草葉子當然不會太寬，但是茅草葉子可以直著量也可以橫著量啊。何如寵玩了個小滑頭，為桐城人做了一件大實事。皇上是金口玉言，也是有口難言，就像現在人說的——人情大似債，頭頂鍋兒賣。話已經說出去了，就咬著牙修吧。水渠完工，皇帝下江南路過桐城，看著清亮亮的流水嘩啦啦地流進乾涸的農田，心裡別提有多自豪了。桐城的老百姓看見皇帝，是感恩不盡啊。怎麼辦呢？皇上來了，總得表示表示吧，燒啊燉的都來不及了，乾脆燒點水，把瘦肉剁剁，用山芋粉捏捏，下鍋裡氽一下吧。皇上一嘗，嗯，不錯不錯，鮮嫩柔滑，油而不膩，邊吃邊喝，開胃的舒心。遂龍顏大悅，問：這菜叫什麼名字啊？什麼名字？村人一拍腦袋。用水煮的，用藍花碗裝著，就叫水碗吧。

蒿子耙

蒿子粑同蒿子粑粑，艾葉粑粑。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春後，生長於低崗野地，採擷後搗碎，浸泡，去汁，揪幹，然後用糯米粉加水拌和，也可加進臘肉等佐料，做成圓粑粑。可用蒸籠蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實乃最具地方特色的食物。每年農曆三月三日吃蒿子粑，據祖輩老人傳下來的說法，“三月三”是一切亡靈的節日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀念死者，同時祝願人人健康長壽，不為邪惡所侵。