“隔夜茶”毒如蛇，喝了會致癌中毒？實驗揭曉真相

“隔夜茶千萬不能喝，很毒會致癌！”

趙先生素來有喝茶的習慣，辦公桌上就放著一個保溫杯，裡面泡上茶葉，他能喝一天，這不昨天的茶他沒有喝完，於是今天又直接喝了起來，沒想到同事和他說隔夜茶是不能喝的，因為泡久了會有致癌物亞硝酸鹽產生，何況他用的還是保溫杯，長時間茶水浸泡會析出重金屬。

“以前老家總是一把茶葉泡一罈子水，一喝就喝好幾天，也沒見有事啊？”這個說法趙先生還是頭一次聽說，覺得不太可信。

“以前的茶葉都是好茶，天然無汙染，現在的茶葉不好說，上次我就喝了一次隔夜茶，結果就拉肚子了。”同事憤憤地說道，“這種事情還是寧可信其有，不可信其無比較好。”

一、隔夜茶不能喝？真的會致癌嗎？

一般來說，飲用水都可能產生亞硝酸鹽。水在加熱、煮沸的過程中會處於高溫、缺氧環境下，這樣一來水內的硝酸鹽轉換成亞硝酸鹽的速度會被加快。而開水在煮沸之後，放置的時間越長其內裡的亞硝酸鹽含量也越高，尤其是隔夜水內含量的增加更為明顯。

亞硝酸鹽本身不是致癌物，但在進入體內後，會在胃酸的作用下和食物內的胺類物質相反應生成超強

致癌物亞硝胺

，該物質是世界公認的致癌物。關於亞硝酸鹽毒理學研究結果顯示，

一次攝入0.2~0.5g即可導致人急性中毒，3g就能致人死亡。

那麼問題來了，隔夜茶中有多少亞硝酸鹽呢？

上海市格致中學曾進行過一項實驗，實驗選取了紅茶、綠茶以及鐵觀音三種茶葉，各取1g加入50ml的熱水，而後將其冷卻至室溫，並放置不同的時間，最後以格里斯設計比色法對茶葉內的亞硝酸鹽含量進行測定、分析。

隨著時間的推移，茶水內亞硝酸鹽的變化如下：

①0小時：

鐵觀音含量為0。0075mg/L，紅茶含量為0。008mg/L，綠茶含量為0。0087mg/L。

②8小時：

鐵觀音含量為0。0063mg/L，紅茶含量為0。0137mg/L，綠茶含量為0。0176mg/L。

③12小時：

鐵觀音含量為0。0202mg/L，紅茶含量為0。0229mg/L，綠茶含量為0。0263mg/L。

透過結果不難看出，隨著放置時間的增加，茶葉內的亞硝酸鹽含量也會增加。

但三種茶水在放置12小時後，其內裡的亞硝酸鹽含量均小於1mg/L

，沒有超過安全標準，所以無需過多的擔心。

在我們的生活中，其實真正的亞硝酸鹽“大戶”並不是隔夜茶，這些食物內含有的亞硝酸鹽含量才可怕。

二、這些可比隔夜茶危害大多了國家衛生計生委辦公廳

關於2015年全國食物中毒事件情況通報指出，亞硝酸鹽中毒最為常見的原因有四類。

一是亞硝酸鹽的外觀與

普通食用鹽

較為相似，很多人會誤將其當做普通食鹽食用；

二是我國不少地區的群眾有

自制加工肉

的習慣，如若攝入了亞硝酸鹽含量過剩的肉製品，也可能誘發中毒；

三是一些

儲存時間過久、腐爛、醃製時間不長的蔬菜

或者是

煮熟後放置時間過長的食物

等，這些食物內的亞硝酸鹽含量都會增加，盲目攝入很可能會導致中毒；

四是

部分地區井水內

含有的亞硝酸鹽含量很高，直接用井水烹飪食物後放置的時間過久，人在攝入後很可能會導致中毒。茶其實是亞硝酸鹽的天敵，其內裡含有的茶多酚、兒茶素等抗氧化物質，在進入體內後可起到清除亞硝酸鹽、阻斷亞硝胺合成的作用。

茶葉在我國有幾千年的歷史，對於廣東、福建一帶的人而言，更是每天都要泡茶飲用。你知道嗎？有研究發現喝茶或可幫助延壽！

三、新研究：每天喝兩杯茶或可延壽

近期，《內科學年鑑》上發表過一項論文，研究對近50萬英國人進行了11年的隨訪分析。對比起不喝茶的人，發現：

1、每天喝2~3杯茶：

與降低13%的全因風險相關

2、每天喝4~5杯茶：

與降低12%的全因風險相關

3、每天喝6~7杯茶：

與降低12%的全因風險相關

4、每天喝8~9杯茶：

與降低9%的全因風險相關

5、每天喝超過10杯茶：

與降低11%的全因風險相關

不過研究中，沒有指出一杯茶的容量有多少，

中國工程院劉仲華

就曾經建議過，每天9-10g茶葉，分成三次泡來飲用，茶葉含有

兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖

等有益健康的成分，長期喝茶有利於身體素質的全面提升。

喝茶竟對於健康有如此大的好處，但在生活中不少人對於喝茶的杯子選擇有點犯難，不知道用什麼杯子更安全、合適。

四、經常喝茶，用什麼“杯子”最安全？

相信大家都曾聽說過保溫杯不能泡茶的說法，據說是因為泡茶後保溫杯內部的重金屬會析出，這是真的嗎？

事實上，使用保溫杯泡茶並不會導致內裡的金屬析出，也不會給不鏽鋼材質帶來腐蝕。但即便是如此，也不建議用保溫杯泡茶，

因為長時間用熱水浸泡茶葉，會導致茶葉內的維生素被破壞，茶水的口感和風味也會降低

。日常泡茶建議使用使用專門的茶具或玻璃杯泡茶最佳。

關於茶的傳言有非常多，我們要學會甄別謠言，切不可聽信一些莫須有的言論而給自己帶來不必要的心理負擔。

參考資料：

［1］《食品安全風險解析：關於亞硝酸鹽的科學解讀》。中國網2019。6。24

［2］《《內科學年鑑》：紅茶也延壽！50萬人11年隨訪發現，每天兩杯茶與全因死亡風險降低13%有關，紅茶綠茶都挺好》。奇點網2022。10。4

［3］《吃什麼能除亞硝酸鹽》。全國黨媒資訊公共平臺2019。6。13

［4］《兩位院士談健康喝茶：一天、一年、一生都要遵循規律》。全國黨媒資訊公共平臺。2021-10-31