“食鹽新增亞鐵氰化鉀堪比毒藥”的謠言早該終結了！

較真要點：

1、近幾年出現了不少以聳人聽聞的手法宣稱國內食鹽新增“亞鐵氰化鉀”堪比毒藥的文章。實際上這些說法都不靠譜，已經被多次闢謠。

2、亞鐵氰化鉀是合法的食品新增劑，用作抗結劑，加到食鹽裡是為了防止結塊。日常食鹽食用安全性不用擔心，正常食用不會出現文中食鹽傷腎的情況。網貼利用公眾對“化學物質”太陌生、太害怕來嚇唬人。

3、亞鐵氰化鉀和氰化鉀完全是兩碼事，有些網貼將合法的抗結劑亞鐵氰化鉀比作劇毒物氰化鉀，完全是無稽之談。

4、“國外的鹽都沒有亞鐵氰化鉀”是胡扯。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。

查證者：阮光鋒 | 食品與營養資訊交流中心科學技術部主任

最近有使用者在較真小程式提問：聽說食鹽會新增亞鐵氰化鉀，這是真的嗎？對身體是否有害？較真特邀專家進行解答。

其實，近幾年出現了不少以聳人聽聞的手法宣稱國內食鹽新增“亞鐵氰化鉀”堪比毒藥的文章。實際上這些說法都不靠譜，已經被多次闢謠。

一、亞鐵氰化鉀和劇毒的氰化鉀，完全是兩回事

亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4［Fe（CN）6］，而氰化鉀的化學式是KCN。它們除了名字相似，其他的就沒有什麼共同點了，毒性相差更是謬以千里。氰化鉀則是一種劇毒的物質，而亞鐵氰化鉀的毒性和食鹽本身差不多，屬於低毒物質。如果怕亞鐵氰化鉀的毒性，那食鹽也不要吃才能避免中毒。這樣的毒性也完全不會造成腎臟損傷，謠言中提到的肌酐升高、醬油色尿液、腎臟損傷等，絕對不可能是食鹽裡的亞鐵氰化鉀造成的。

二、亞鐵氰化鉀作為抗結劑新增到食鹽中，很安全

亞鐵氰化鉀的穩定性很高，加在鹽裡面，平時炒菜、高溫烹調也不會分解。

亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液裡也很難檢測到氰根。

理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400度，而一般家庭烹飪的溫度達不到這麼高。

要知道，我們平時超過200多度就開始有大量油煙，到330度不粘鍋的塗層就開始融化了，真的達到400度你還能愉快的吃飯嗎？

不怕一萬就怕萬一！有些人總會抱著這樣的心裡：萬一它真的分解出氰化鉀怎麼辦？拋開毒性的擔心完全是自己嚇自己！我們來算一筆賬。

氰化鉀毒死一個成年人大約需要0。1克以上，而1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多才0。01克。就算亞鐵氰化鉀全都被你“神奇”的分解了，你也得吃上十幾斤鹽才有可能被毒死。而吃這麼多鹽是根本不可能發生的事。

有的人還是不放心。那我每天吃一點，會不會有慢性毒性呢？會不會致癌呢？其實，亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。

根據世界衛生組織和國際糧農組織的資料，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0。025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1。5毫克完全沒問題。

而我國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大新增量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。

什麼？3兩鹽不是事兒？！！知道每天推薦的鹽是多少嗎？6克！！！而且，這裡的安全值可是每天呢，如果你真的這麼吃，估計毒不死先齁死了。況且，高鹽飲食還是心血管疾病的罪魁禍首！

三、外國人不用亞鐵氰化鉀？沒有的事，國外也在用

帖子中還稱歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對其他國家的滅種計劃。外國人真的不用亞鐵氰化鉀？其實，在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結劑（anticaking agent）使用。

比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。

這帖子完全是欺負咱們讀書少！總的來說，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。

另外需要補充的是，食鹽抗結的方法也不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化矽、矽鋁酸鈉等，都是常用的抗結劑，效果也差不多。下次如果看到了相關產品，可別又被嚇著了。

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