白茶為什麼要壓餅？新買的茶餅直接拆成散茶，是不是更方便存放？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早些年，便有人一直不好看茶餅。
原因是說，像綠茶、紅茶這類茗茶，都是散茶。
從來沒見到市面上，有人賣綠茶餅、紅茶餅的吧？所以說，餅茶本身就是個異類。
類似的觀點，曾一度在茶圈內蔓延，甚至有人提出好茶不壓餅。
然而，自己卻不敢苟同。
想必，贊同這些話的人，一定對歷史不太瞭解。
稍微懂一些茶葉歷史的茶客，便會知道，在明初朱元璋“興散茶、廢團茶”之前，我國茶葉的主流形式就是餅茶，即團茶。
在陸羽《茶經》中就有記載：
“晴，採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”
意思就是，晴天時將茶青採摘下來，經過蒸軟和搗碎後，拍成團，再用繩子一個個穿起來，進行烘焙。
按照現代的工藝角度來看，唐宋時期的龍鳳團茶，與現代的蒸青緊壓工藝極為相似。
可見，茶葉壓餅不僅不是異類，反而曾經作為主流，鼎盛一時。
只不過，隨著歷史的不斷髮展，綠茶和紅茶才成為了如今的模樣。
不再壓餅，而是保持著散茶的狀態，被人們所熟知。
但即便如此，我們也應該尊重歷史，尊重現實。
《2》
提到壓餅，很多人第一個想到的便是白茶餅。
在茶圈中，白茶的模樣可謂是千姿百態。
有芽頭飽滿，一旗一槍的白毫銀針，也有身形秀挺、葉如細柳的白牡丹，更有粗枝大葉的壽眉。
而它們三者，都可以從散茶的形態，被壓制成餅。
白茶餅的製作，與古代不同，現代則是在散茶的基礎上進行壓制。
並且，剛製作完成的白茶散茶，是不適合壓餅的。
因為彼時，剛剛完成了烘乾，茶葉就像經歷了一場馬拉松比賽，暫時沒有足夠的體力應對接下去的壓餅工藝了。
如果急著拿去壓餅，養分尚未聚集，香氣和滋味的表現不佳，品質自然也不好。
所以，要耐心等待。
等到存放半年左右，內質重新聚攏後再壓餅，才是最好的時機。
餅茶與散茶，可謂是白茶界的絕代雙驕。
前者豐腴醇厚，後者清純可人，各有各的特點和優勢。
同時，也給了茶友們更多選擇的空間。
另外有人說，“好茶不壓餅，因為會破壞茶葉當中的營養物質。”
不可否認，壓餅的流程，會讓茶葉內部的物質，出現小部分的損耗。
可對於內質豐富的好茶來說，根本微乎其微，不足掛齒。
平日所說的“瑕不掩瑜”，便是此般道理。
好的壓餅技術，是精湛的，是恰到好處的。
在最少的損耗下，製作出一批又一批工藝精良，鬆緊適宜的白茶餅。
它們不僅撬起來方便，且未來具有良好陳化空間，很容易轉化出好的風味。
可見，白茶的品質與形態無關，散茶與餅茶皆是主流。
《3》
白茶壓餅的好處，主要有兩點。
第一，風味獨特。
第二，方便儲存。
有很多人喜歡買白茶餅，是因為期待它在兩三年後，陳化出特殊的棗香。
這股棗香，溫暖、怡人，味道類似於蒸紅棗糕的清甜氣息。
而棗香，又是屬於果香的一種。
正常情況下，想要讓白茶生出果香，必定要經過發酵。
其實，無論白茶也好，還是巖茶、紅茶，都是如此。
當白茶由散茶變為餅茶，需要經過蒸軟、包揉、壓制定型和烘乾。
在此過程中，茶葉的細胞壁會破裂，細胞液大量流出，並附著在葉表。
不僅成為了葉片間天然的粘合劑，還增加了茶葉與氧分子接觸的機會，為形成棗香奠定了有利條件。
換言之，有破壁，才有棗香。
而外觀保持完整的散茶，未來會陳化出藥香、稻穀香、陳香、竹葉香、竹葉香……
可唯獨，不會生出棗香。
因此，這也是白茶餅難能可貴的地方。
畢竟，棗香是餅茶獨有，而散茶沒有，故而顯得尤其特別。
不過，也並不是所有的白茶餅都有棗香，一要是產區好、工藝好、儲存好，二要是壽眉。
因為壽眉的葉片和茶梗中，蘊含著大量的果膠物質和可溶性糖，而這些都是棗香形成所需要的特定條件。
經驗之談，在高山老壽眉餅中，我們常常會喝到濃郁的，溫暖的，令人欣喜的棗香。
清晰可辨，不可替代。
至於方便儲存這一點，就更好理解了。
相比起蓬鬆的散茶，經過壓餅後的白茶餅，更加的圓潤、乖巧。
佔地面積被大大縮小，因此儲存時所需要的空間，也一同被縮小了。
對於家庭存茶空間有限的茶友來說，就可以放心地選擇入手白茶餅，大量收藏也不在話下。
或者是，合理安排散茶與餅茶的比例，可以選擇收藏餅茶為主，散茶為輔。
可以說，白茶餅的出現，讓存茶的門檻進一步降低。
不需要很大的空間，更不需要一個專門的大別墅用來儲存，人人都有機會收穫自己存出來的老白茶。
《4》
新買的白茶餅可以全部拆成散茶存放嗎？
此時的李麻花，一語道破天機：這不是多此一舉嗎？
是的，浪費時間去做沒意義的事情，可不就是多此一舉嗎？
要知道，買白茶餅的目的，就是為了享受陳化過後醇厚的湯感，與散茶截然不同的豐腴滋味。
順便，縮小自己存茶的空間壓力。
而把白茶餅全部拆散，一朝回到解放前，所有的努力都成了白費。
若實在喜歡散茶，大可以直接購買散茶，又何必繞這麼大一個圈子呢？
從一定程度上來說，一塊完整的白茶餅，就像一個小團體。
它們共同呼吸，互相進步，也算是小範圍的團隊陳化了。
抱團，可以讓茶葉的內質轉化更為均勻，香氣滋味也更加的濃郁。
但如果把白茶餅全部拆開，便成為了幾個獨立的個體，有的大有的小，有的厚有的薄。
雖然可能還處於同一個空間中，但早已不是當初親密無間的狀態了。
它們陳化的程序，也慢慢拉開了差距。
可見，這樣做會毀了整塊白茶餅。
尤其是剛剛做好的白茶餅，正是需要安靜，慢慢聚攏內質，奮力陳化的時候。
這時候，把它拆散，無疑是雪上加霜。
所以，最好的辦法，應該是喝多少，撬多少。
剩餘的白茶餅，原樣包起來以後，繼續密封起來，保證良好的儲存。
如此一來，才能儘可能久地延續白茶的生命，且內含物質不被破壞。
《5》
對於白茶餅，所有人的評價褒貶不一。
喜歡的就非常喜歡，視若珍寶，而對其不滿的就直接充耳不聞。
總之，兩極分化極為嚴重。
可當看到了白茶餅的一瞬間，突然想起了網上的那句話，“潮流是一個圈”。
任何事物都存在週期性，週而復始的趨勢，被我們叫做復古。
就比如茶餅，早在唐宋時期就已經出現，後因為種種原因被捨棄。
直到如今，又再次迴歸我們的視線。
其實，本不應該對它抱有敵意，因為它本就存在。
白茶餅，是茶圈內的一朵奇葩。
奇葩，原意是指奇特而美麗的花朵，是一種讚美。
也恰好可以用來形容白茶餅，不落世俗，個性十足。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
