青蒜苗炒青蒜苗，這樣的菜你吃過嗎？

蒜苗炒蒜苗，真好吃，單蒜苗，沒有肉，不是蒜苗炒肉（但找不到光炒蒜苗的圖）。

當年我們學校的食堂大師傅真是會做，能把這麼一道聽起來毫無亮點的蒜苗炒蒜苗菜做出來，並且讓學生搶著買光，真是，運氣太好了！因為任何一個人也都能做到這麼好吃，這都是食材的功勞啊。

今天，我們就來一起學習一下這道菜吧。

菜如其名，三下五除二就做好了，真的誰都會。準備一把蒜苗，洗乾淨，嚓嚓嚓嚓，連葉子帶莖稈全部切成碎圈圈，全部推倒一個菜碗裡去，然後坐上鍋，燒熱，加油，油也熱以後，刺啦一聲嗆幾段幹辣椒進去。

你愛吃麻辣，就放幾顆花椒進去，辣椒再多幾段，要不愛吃就一點不放，油熱以後，直接把切碎的蒜苗倒進去就行了，啊對了，油要多放一點，像炒肉一樣，舍捨得得。

蒜苗倒進去之後滿滿一鍋，鍋小的話你別忙著去攪動，攪出來的蒜苗雖說還可以把它撿進鍋去，但相信我，切碎的蒜苗可沒那麼容易給你撿的。你就不如直接讓它受熱收縮一部分之後，再翻攪，就輕鬆多了，也不用什麼技術，就是翻攪，但也不用一直翻。

到它縮成一小鍋底就算是好了，但注意不要炒太乾，是要有油和蒜苗裡炒出來的水浸著的那種狀態，才是好的。調味只用鹽和醬油，鹽少放點，醬油一定要放。放點醬油就是好吃。這個原因我解釋不了。放就對了。

說起來這雖然算個素菜，不用肉，但食堂大師傅炒的時候還是會放幾條肥肉進去潤一下，因為是大鍋菜，又是面向學生，雖說是素菜的價錢，也要見幾星星肉在裡面才有吸引力。肥肉充分煸出肥油來，和植物油一混，就成了所謂的混合油，以前大家覺得這樣吃比單獨某種油要更香。

在家炒也可以這麼做，五花肉切幾片丟進去，不用多，只是混個味道而已，如果你想吃的話。

如果肉加多了怎麼辦？那就直接是蒜苗炒肉啊，在飯店可以賣錢的，並不虧，香噴噴小炒肉好菜一道！

蒜苗有嗆味，用油好好這麼一炒，溫順了，嗆味融在油裡不知哪去了，吃起來軟軟的香香的，用勺子挖著吃，特別下飯。別的菜這樣炒都沒有它好吃，你比如這樣炒韭菜，也不錯，但就是沒它好吃。你可以試試看。

等等，蒜苗和蒜薹（tái），是兩個東西這件事，大家是知道的吧？我忽然想起來很多人叫蒜薹就是蒜苗，蒜苗就是蒜薹，繞口令一樣。雖然都是蒜長出來的吧，到底是兩種形態，從“苗”和“薹”字就能看出區別和形態。你應該能分清吧？不過，各地叫法確實不同。蒜苗和蒜薹有時候是反著的。

（圖片整理自網路）