我的韓國黑暗料理初體驗——洪魚膾

每個國家或民族，總有那麼幾種黑暗料理為自己獨享，外人難以接受。中國人獨享的料理似乎比其他國家稍微多些，比如臭豆腐、皮蛋、螺螄粉之類，外國人一般都吃不下去。有些黑暗料理就算是中國人，也往往退避三舍，如活珠子、龍虎鬥、童子尿蛋等，不是老饕，還真享不了這口服。

但來韓國這幾年，我覺著韓國的黑暗料理似乎口味並沒有那麼重，在韓外國人覺著特別不能接受的蠶蛹、海帶湯等，我照樣吃得歡實，甚至還有點喜歡，以至於我一直認為韓國料理中恐怕沒有什麼能讓我望而卻步的菜了。然而我錯了。

前天晚上去買菜的時候，看見超市貨架上了新品，看著像魚片（圖），包裝上標的是“洪魚”，雖然沒聽過這種魚，但我是內陸人，海魚本就不熟，想來不認識也是正常的。自我來到韓國之後，就逐漸喜歡上了吃生魚片，加上價格不貴，就想著乾脆買回去當晚飯好了，蘸著芥末醬油，就著豆皮夾胡蘿蔔，海味的生鮮，遇上蘿蔔的脆甜，怎一個秒字可言！想想就流口水。

迫不及待地回到家，準備好調料及食材後，就準備開吃，撕開包裝一剎那，就發現不對勁，這味兒怎麼那麼臭，是壞了嗎？趕緊上網查了下，好傢伙，這根本就不是生魚片——“洪魚，一種由鰩魚製成的發酵食品。是韓國全羅道一款極具地域特色的鄉土美食。”

發酵就發酵吧，關鍵是臭，“日本NHK曾以儀器測量洪魚膾異味的數值，其測量結果高達6230Au，僅次於同樣帶有強烈氣味的瑞典鹽醃鯡魚。”有外國人甚至這樣形容洪魚膾，“這吃起來就像是舔馬桶一樣。”

但本著不浪費的心理，我咬牙嚐了幾塊，初入口時倒與一般生魚片無異，然而回味卻很上頭，一股類似於久未打掃的公廁的味道，直衝腦門，竟有眩暈之感。實在是此生唯一的神奇體驗，不過卻實在是享受不來，不得已裝袋丟棄了，但屋子裡卻久久徘徊著臭魚味。至於為什麼會有這麼奇特的味道，我看到有一個說法，說因為鰩魚沒有膀胱，它們只能透過肉和面板來排洩尿素。體內的尿素經過發酵後會分解釋出氨氣（廁所味的根源）防腐。待發酵時間完成，魚肉也會隨即變柔軟，這時就可以食用了。

據一位韓國師兄說，除一些韓國大叔最愛（包括我的導師）洪魚外，一般韓國人也不能接受這種味道……看來我的運氣還真是“不錯”。不過，據說在全羅道當地，在喜宴或大型慶祝宴席上，一道洪魚膾是必不可少的。