老武岡銅鵝粉：百湯嚐盡成一湯

“湖南米粉大擂臺”現場

先來了解一段傳說。

約唐朝以前，武岡同保山（又名銅寶山）寺庵裡有位僧人外出化緣，見到一群野天鵝在野外嬉戲覓食，就捕獲到一對，將它們精心飼養在沒底江畔。此後數量增多，庵裡僧人又將其贈送給附近農戶飼養。周圍群眾見這種鵝的肉特別好吃，又容易侍候，也跟著大養起來。這兒環境好，四處溪流草地。野天鵝經過數代繁殖、馴化，家族日益興旺，習性也改變了許多，成了一種新的禽類品種。因其喙、蹠、蹼呈橙黃色或青灰色，似黃銅或青銅，鳴叫聲洪亮似打鑼，又因其與銅寶山有緣，故稱之為武岡銅鵝。武岡銅鵝在歷史上聞名東南亞。銅鵝營養價值高，肉質鮮嫩，回味濃醇。

關於老武岡銅鵝粉，還始於一個愛情故事。有傳言，昔日范蠡功成身退，其女嬋娟輾轉至同保山，養鵝作伴。同保山有一書生寒窗苦讀，臨近考試時，身患重疾，嬋娟得知後，親自給書生熬藥，並殺了自己心愛的天鵝，用鵝骨熬湯，都梁香等中藥滷製鵝肉切片，鵝湯煮粉給書生補身體，書生身體得以恢復，順利進京趕考並金榜題名。

武岡銅鵝

“聽到了這個故事，更加堅定研發銅鵝粉。”事實上，老武岡銅鵝粉離不開其創始人、武岡市餐飲行業協會會長劉小平。少時，劉小平隨父親在民間做鄉宴，四十餘載，尤憶當年父親的一碗鵝湯，後又以殘疾之軀嘗試全國各地百餘種湯粉，除錯改良無數次，用心選用180天以上的本地銅鵝，拒絕新增、勾兌，文火慢燉4小時，熬煮出一碗具有人情味的鵝湯米粉，被贊“千錘百煉始成鋼，百湯嚐盡成一湯”。

金牌銅鵝粉12元一碗

在近日結束的“湖南米粉大擂臺”上，老武岡銅鵝粉驕傲了一回！由劉小平帶隊征戰打擂，只安排做一天，備了600碗金牌銅鵝粉，100碗生炒鵝肉粉，還有50碗絕味鵝肝粉，按正常量預備了三倍數量的米粉，結果三小時銷完。

有位市民陪父母過來吃粉，由於人氣超出預估太多，當只剩下20碗時，他所排的隊伍還有一百多人，工作人員提醒後頭的人不要排了，他急急解釋，自己陪父母過來嚐嚐家鄉味道，已經排了許久，他老家是武岡的 ，80歲的父親已然退休，四十多年沒有吃過銅鵝粉了。劉小平便給他們留了兩碗鵝粉，另外再做了兩碗牛肉粉。這位老父親非常感激，非要和劉小平留影。還有一名約六七十歲的長者端起銅鵝粉視若珍寶，細細品嚐，這個熟悉的味道已經三十多年沒吃到過了……

從一個傳說、一道民食記憶，到一門小生意、一個事業，劉小平篤定且堅守，做好一碗老武岡銅鵝粉，以慰天下美食客。

“湖南米粉大擂臺”結束了，5月1日馬欄山嗦粉節，老武岡銅鵝粉將作為知名地標級米粉品牌再度亮相，老武岡銅鵝粉的故事仍在書寫。

［責編：陳瀟］

［來源：大湘菜報］