天津老菜譜：炒白菜絲的傳統做法

醬白菜怎麼炒

天津老菜譜：炒白菜絲的傳統做法

大家好，我是愛收集老菜譜的騫味。今天與大家分享一道天津老菜炒白菜絲。這道炒白菜絲與家常菜版本不同，從用料就來講，這樣搭配現在的餐飲店也較少見。話不多說，上菜。

這道炒白菜絲需要用到的主料有白菜，副料有菠菜梗，香乾。調味料有醬油、甜麵醬、姜、花椒、醬豆腐、澱粉。

前期需要將白菜切絲，大約一寸長，香乾切絲，菠菜梗切段。姜切末，澱粉用水化開，花椒炸成花椒油備用。

起油鍋，倒入薑末、麵醬熗出香味，麵醬炒熟，下入切好的白菜絲、香乾絲、菠菜梗煸炒。菜將熟放入醬油調味，勾芡。最後下醬豆腐滷、淋花椒油，顛勺出鍋。此菜雖素不缺脆、香。

以上是老資料所記錄烹飪技法，現在烹飪中講究姜後方可以保留姜的辛香，此菜中用了帶鹹度的調味品，因此沒有使用鹽。鹽是調味之本，大家可以嘗試最後用鹽定定味。

感謝大家關注，後續我將會繼續分享一些歷史遺留的老菜譜，做一些老菜的拾遺，請大家多多指正。如果需要天津老菜譜傳統配比，可以與我聯絡。