火爆腰花不鮮嫩還腥氣，掌握了五個方法，沒異味還鮮嫩多汁

火爆腰花以腰花脆嫩，造型美觀，口感鮮香而備受歡迎，廚師們操作上大體上有兩種做法，一種是川式炒法，放以四川郫縣豆瓣醬和辣椒爆炒鹹鮮微辣；一種是山東廚師的做法，酸味濃厚，鹹鮮口味。很多人總是做不好腰花，要麼炒不熟，要麼炒老了不鮮嫩，要麼異味很重，其實沒掌握方法，今天分享一種火爆腰花的做法，特別適合在家裡製作。

導讀：火爆腰花怎麼做才鮮嫩可口？

要想火爆腰花好吃，有幾個關鍵點：

一、去淨臊味；

二、改刀漂亮；

三、腰花鮮嫩；

四、新鮮採購；

五、火候恰當。

掌握了以上五點，火爆腰花就能做好吃了。

火爆腰花-家庭版-》鮮嫩多汁、鹹鮮微辣

需要食材：豬腰子2個、蔥1段、姜1塊、蒜子5瓣、青小米辣2個、美人椒2根、尖椒1個

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒2克、醬油5克、米醋3克、香油2克、澱粉5克、水澱粉5克

製作過程：

1。豬腰子洗淨，撕去表面筋膜，一剖兩半。蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜切成蒜末，尖椒洗淨切成菱形塊，小米辣和美人椒洗淨切成椒圈。

2。將豬腰子放平，兩頭聚攏，使腰子中間鼓起，這樣方便片去腰臊，把腰臊片淨，依次把四半腰子片好。

3。刀傾斜45度左右，在腰片上反著下刀剞至四分之三處，不可切斷，依次改好，將腰片掉轉九十度，用直刀法切至四分之三處，間距0。3釐米左右，切出均勻花刀。

4。翻轉腰片，在腰子背部把腰花切斷，切成梯形塊或三角塊。

5。將腰花放入清水裡浸泡十分鐘，再抓洗去淨血水。

6。腰花面放入適量料酒、少許鹽、白酒、胡椒粉醃製入味，最後放入幹澱粉抓勻上漿備用。

7。炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油燒熱，溫度略高，放入腰花爆炒至斷生。

8。將腰花撥至一邊，放入蔥薑蒜爆香，放入小米辣美人椒尖椒塊炒香，放入腰花翻炒，烹入料酒，放入鹽味精雞精胡椒粉醬油大火翻炒均勻。

9。淋入少許水澱粉勾芡，烹入米醋炒香，淋入香油即可。

10。出鍋裝盤，火爆腰花就炒好了。

技術總結

一、腰子去除腰臊時要片乾淨，否則會咬不動和臊味比較重。

二、改刀時，刀要切得深一點，但又不能切斷，這樣的腰花炒出來才會打卷出花。

三、腰子用清水浸泡還有輕輕抓洗一下，目的是充分去除腰裡面的血水，也可以加一點料酒抓洗去除異味。

四，腰子需要醃製底味，放白酒和料酒就是為了去除腰子的腥臊味。

五、放幹澱粉上漿，因為腰花水分比較大，不宜上水澱粉，放入少許水澱粉上漿可避免脫漿，上漿的目的是鎖住水分，使腰花炒至時保持鮮嫩多汁。

六、在家爆炒腰花時可分兩步操作，因為家裡的火力上不來，先將腰花用六成熱油爆炒至斷生，然後撈出，如果有汁水滲出可濾出即可，不要炒得過熟，斷生即可，微有血色。第二次熗鍋出香味後再放入腰花二次爆炒，要求大火翻炒，快速勾芡出鍋，放入米醋的作用是去味增香。

七、買腰子時不要購買速凍腰子，儘量挑選新鮮的豬腰子為主。速凍腰子顏色發黑，彈性和口感都有一定差距，而且裡面的血水都含在裡面，不太好處理乾淨，而且腥臊味比較重。

八、魯菜做法的火爆腰花，鹹鮮微酸；川菜做法是鹹鮮微辣。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討火爆腰花的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支援！【原創首發】