盤點上海最銷魂的12傢俬房小館，就不信你全都吃過~

酒吧鴨子照片

新苑私房菜

地址：嘉善路508號尚街

1號樓102室

人均：130元

這家店躲在深巷，但酒香不怕巷子深，這家店的預訂難度在上海可以排前三。放眼現在的上海灘，能有手藝做這麼一桌菜的本幫館子，真的是鳳毛麟角，更別說樣樣做得好吃的實力。八寶鴨、拆骨魚頭、海鮮兩面黃，光報這三個菜名，就可嚇跑一大波三腳貓廚子。

八寶鴨絕對是鎮店之寶，濃油赤醬非常入味，鴨肉酥軟噴香，裡面的糯米完全吸收了鴨子的肉香和多餘的油脂，又軟又糯又香又滑，好吃的完全停不下來。但是要吃到八寶鴨需要提前預定，不然當日點不到的，可選半隻或整隻八寶鴨！

拆骨魚頭也是需要提前預定的，將一隻肥美魚頭的骨頭，拆得一根不剩，剖開了攤開，配了魚丸，一邊鋪了一排青菜芯。魚肉鮮嫩無比，湯汁非常的濃厚鮮美，魚丸個個都是蟹粉包心的，一口下去滿嘴的蟹粉和湯汁，特別值得一讚的是完全沒有味精的口感，難能可貴。

夏味館

地址：鎮寧路9號九尊大廈

人均：220元

夏味館的前身是夏味麵館，1999年創立，已是20年的老店。大門和招牌都不是很顯眼，店也不是特別大，但地道的本幫美味卻引得無數名人造訪。

熱爆燻魚是餐廳的頭牌，火候和口味的拿捏頗有功底，燻魚表面油炸得焦脆，肉質依然保持鮮嫩鬆軟，汁水豐厚，鹹甜適中，有著本幫菜“甜上口，鹹收口“的基本特徵。

哆來咪，張曼玉親起的菜名。本名樸素簡單，叫蟹粉蝦仁。大廚根據“1-2-3”的比例配製蟹黃蟹粉和蝦仁，讓人聯想到音符中的“哆唻咪”並由此命名。蟹黃、蟹粉、蝦仁炒至金黃，綿綢的澆頭灌溉在菠菜翡翠面上，妥妥的“寸口寸金”，吃到就是賺到。搭配的蟹醋也是店裡精心調製而成，一勺蟹醋配上滿滿兩大勺蟹粉蝦仁，迫不及待的拌勻之後，鮮香誘人的口感直擊味蕾！

榮小館

地址：太倉路128號

人均：228元

榮小館崇尚的輕奢簡約主義，一桌一椅、一景一物都帶著明快爽朗的氣味，散發著清新的氣質，吸引著顧客一道融入一種生活方式。雖然延續著新榮記美食的品質，海鮮還是一樣的鮮，味道還是一樣的好，但價格卻便宜不少。

榮小館延續了新榮記一貫的特性，所售賣的絕大多數是應季食材，過了季節的食材在它們看來就是殘花敗柳，要不得。每天天還不亮，精挑細選的海鮮直接從各處碼頭出發，一大早就能擺上檔口。食材不定，全靠老天爺賞飯吃。榮小館的海鮮大多采用家燒、清蒸、蔥油、白灼、爆醃和清燉這樣清淡的做法，突出食材的本來味道。

家燒東海野生黃魚很受歡迎，它不像紅燒醬汁濃厚、味道濃重，卻比清蒸和蔥油更有味道。家燒不強調收汁，這樣雖然影響賣相，但魚肉吃起來軟嫩、汁水不會過度流失，保持了黃魚本身的鮮美。

晶瑩剔透的蜜汁紅薯，榮小館的當家小菜，蒸至8成熟的時候，再放入台州的土冰糖水裡慢煮，才得以到達軟糯香甜的最高境界。

梁伯伯海派小館

地址：永嘉路15弄3號

（近瑞金二路）

人均：350元

花園洋房隨處可見的永嘉路上，藏匿著一家味道正宗，價格也親民的滬上私房菜小館——梁伯伯海派小館。在獨棟的三層老洋房裡，鬧中取靜。老闆是上海本土音樂人王廠長，他還是泰康路288現場音樂酒吧的創始人，在上海話裡“288”的諧音就是梁伯伯，這就是老闆雖然姓王店卻叫“梁伯伯”的緣故。

菜品則是在本幫菜上融入些許創意，就連選單都是寫在摺扇上的。雪花牛肉打邊爐，又名五A四秒三味，名字就比較有噱頭，五A的牛肉，燙四秒，有三種調味（蒜蓉、辣椒、香菜）。一口吃下，肉質蘸著醬汁鮮美爽口。

招牌桂花紅燒肉，入口滿是濃油赤醬的糯與香，必是採用了上好的黑毛豬。本幫響油鱔糊除了食材新鮮，胡椒粉與香油都加的恰到好處，口感既滑且嫩。燻魚選用本地青浦產的“烏青”所制，肉質肥厚細膩。用炸至金黃的魚塊拌上濃郁的燻料裝盤上桌，入口外脆裡嫩，味感有品評佳釀般的豐富與層次感，燻料的微甜更增加了“鮮”的口感又不破壞魚肉原有的甜美。

建國328小館

地址：建國西路328號

人均：100元

隱身小馬路上的建國328小館看似是個家常小館子，不是刻意找來一定會不經意的略過，殊不知店家的生意很好，常常需要排隊。它曾經被上海電視臺-淘最上海的節目評為滬上十大本幫菜小館之一，同時許多的美食雜誌也都給予過推薦，甚至英國首相來訪上海時，唯一前往的餐廳就是這裡！雖說是一家本幫菜餐廳，但是有趣的是老闆是臺灣人，主廚是上海的師傅。老闆調整了本幫菜的重油重甜，口味還是本幫菜的口味但是吃起來更健康，也略微帶著一點臺灣味。

讓卡梅倫讚不絕口的紅燒肉是一絕。上海老師傅用傳統作法加上百頁結和鵪鶉蛋配紅燒肉，濃油赤醬發揮到極致。醬爆豬肝料裡的火候掌握的很準，上桌時熟透的豬肝還Q嫩的得很，加上醬汁與青蔥的配合提味，不愧是招牌菜之一。蔥炸小黃魚也很有特色，用蔥蓋住油炸的小黃魚，上桌時再把蔥撥開，此時蔥香已經完全被小黃魚吸收。魚炸得又酥又脆，可以連骨頭一起吃掉。

HOME'S私房菜

地址：鉅鹿路791號

人均：200元

坐落在鉅鹿路富民路路口的Home’s私房菜給人一種家的感覺，五層樓的小洋樓，每層樓都不過100多平方米，沒有什麼刻意誇張的裝潢，簡單而大方的紅色吊燈垂掛在桌子上方，如同自家的餐廳。

特色本幫燻魚幾乎桌桌必點，而且比較特色的是他家選用了鯧魚做原材料。，不同於常吃到的燻青魚。鯧魚是海鮮，而且小鯧魚多是野生的，味道比較好。雖然是煎出來的，但肉非常鮮嫩，沒有硬邦邦的感覺，表面可見很多汁水。

特色手撕鹹雞也是一道非常精緻和頗費心思的菜。賣相很精緻，一條條乳黃色的雞皮下，藏著一條條細細纖維的雞絲，很自然，而且沒有經菜刀破壞過的纖維組織不會遭到損壞，所以口感很好。

意難忘私房菜

地址：九江路663號四樓及五樓

人均：144元

意難忘餐廳開在被譽為“城市綠肺”的上海人民廣場商圈，緊挨中華第一街——南京路步行街，與有著百年曆史的人民大舞臺毗鄰相伴，摩登的海派文化之風撲面而來，體現了美食與藝術的共融之美。

至於點菜，跟著推薦來就OK，沒什麼雷區。蟹肉飽滿嫩彈、外裹過油金絲，金絲蟹鉗的口感碰撞可謂完美。豉油皇黑虎蝦，當“蝦中之王”遇上“大廚秘製豉油皇”，會產生什麼樣神奇的味覺反應？那該是——肉彈汁鮮，回味綿綿。XO醬青瓜河蝦仁，用青瓜來中和XO醬的跳脫，活潑不失沉穩；法式焗扇貝的芝士厚稠卻不嫌膩，用來殿後也沒有問題。

930私房菜

地址：靈石路930號

能在居民區附近立足那麼多年，生意依然火爆，自然有獨門之道。930私房菜是那種吃了十幾年依舊讓人懷念的館子。個頭巨大的生煎饅頭，煎得外焦裡嫩的小黃魚，口感滑嫩的白切雞……

鹹蛋黃鍋巴是招牌菜，幾乎每桌都有，要說這鹹蛋黃鍋巴用料有多足呢，鍋巴上滿滿一層鹹蛋黃粉，盤底也是一層鹹蛋黃粉。鍋巴炸得剛剛好，鬆脆好嚼，裹上炒過的鹹蛋黃，吃起來粉粉的，鹹鹹脆脆。

在上海幾乎每家菜館都能吃到黃魚，930私房菜作為上海的老牌本幫菜，小黃魚自是不差，不僅不差，甚至可以說滿口酥香，肉質滑舌。炸得金黃的小黃魚被擺在墨色盤中。炸焦的魚尾和魚鰭酥脆得發出“咔嚓咔嚓”的聲響，魚肉則細嫩有汁。

花蛤豬肝這家獨有，不是滑炒是水煮，上面是上過漿極嫩的豬肝片，下面是肉質飽滿的小腰蛤，本幫紅湯。看似不是一家，給它放到一起，竟然過得挺好。生活也是如此，磨合出真知。

上海1號私藏菜

地址：南京西路1856號聚安大廈3樓

人均：135元

私藏菜，比私房菜更多一點點“藏”的意思，有“酒香不怕巷子深”的傲氣，正合了中國人愛追根究底的慣常。走入上海1號私藏菜，石庫門、醬紅色牆布、天鵝絨窗簾、水晶吊燈……濃濃的老上海味道撲面而來。柔和燈光下的老照片、字畫、漆器營造出典雅的環境，盡現上海的摩登與浪漫，勾起了上海人心底的懷舊情愫。

一說到上海菜，不得不提的就是紅燒肉！上海1號的老弄堂紅燒肉精選黑毛豬五花肉，除了老酒、醬油和冰糖之外，不加其他調味料，用上海話說就是“正宗”。肥肉部分被燉的晶瑩剔透，入口特別軟糯，肥而不膩。並且還有同五花肉一起烹飪的百葉結和滷蛋，十分鮮香入味。

老上海燻魚不僅秉承了上海菜濃油赤醬的特色，並且每日現殺，現點現炸的燻魚更美味。仔細觀察你會發現，上桌的每一塊燻魚肉質都十分厚實。並且由於現點現炸，外脆裡嫩，搭配大廚調製的老上海風味醬汁，甜中帶鮮，百吃不膩。

徐記私廚

地址：半淞園路387號1F

人均：129元

這家坐落於實踐區內，臨街、幽靜的小館子，是上海本幫菜中的佼佼者。灰色的磚牆，仿老上海石庫門的外立柱，雅緻低調，彷彿上海某個里弄深處的女子。步入餐廳，弧形排布的客座區，價值不菲的藏酒櫃，半開放式的廚房……都給人帶來視覺上的享受。

本幫菜招牌之一油爆蝦，最講究的就是廚師對於火候的拿捏技巧，徐記私廚的十八秒油爆河蝦，的確是對師傅不小的考驗！盤中小小的河蝦外酥裡嫩，一口一個，不用吐殼，帶著一絲甜味，還能補鈣，既為席上珍品，也入尋常百姓家。書香龍井牛肉，作為冷菜，一端上桌就十分吸引人眼球。紙盒裡裝的是鮮嫩的牛肉切片，蘸著盤上的獨特醬汁送入嘴中，這味道：“絕”！

N318

地址：徐家彙路618號日月光中心

人均：280元

本幫+小資，讓N318受到不同年齡層的追捧。此店原址位於馬當路318弄，喬遷至此後遂取“N318”以告食客。

鵝肝本不是中國餐桌上常見的食材，但N318以它為冷盤，入口即化，口感綿軟香甜，實為開胃絕菜。一片剛好，兩片就會生膩，帶著一口鵝肝的回味迎接主菜是再好不過的了。

N318的紅燒肉選用了肥瘦相間的三層五花肉，可以明顯的看出五花肉的三個層次的分佈。端上桌來，肉上撒滿的一粒粒白芝麻甚是搶眼，可以想象這肉塊上準是融入了芝麻的香味，而紅燒肉裹著的醬汁看起來也是掛色得當。N318的這道紅燒肉做的相當到位，肉皮吃進嘴裡有彈性又入味，肥而不膩；整個肉質鬆軟，入口即化又不乏從甜到鹹、從鹹到甜的平衡口感與味覺層次。