美食推薦:醬豬頭肉、涼式色拉、有機大湖魚頭燜魚雜製作方法

醬豬頭肉

材料：新鮮豬頭100斤，鹽1000克，醬油400克，黃酒500克，雞精50克，生薑300克，大蔥100克，大蒜100克。

中藥料：白芷30克，山奈15克，丁香10克，八角50克，桂皮50克，小茴香60克。

做法：

1、把豬頭清洗乾淨，刮淨豬毛，去掉血水。

2、把洗好的豬頭肉放入老湯中，加醬油，料酒和鹽，放姜，蔥，蒜和黃酒，煮至肉5成熟，清掉湯中的沫子。

3、放入中藥料包，加20斤水，用旺火煮1小時，然後用小火燜煮1小時左右，撈出，放涼。

注：醬滷產品，老湯十分重要，老湯時間越長，風味越好，要注意老湯的保養。

涼式色拉（冷菜）

特點：營養豐富，口感脆爽。

原料：苦瓜200克，生雞蛋50克，胡蘿蔔50克，紅櫻桃3克。

調料：桂冠色拉醬50克，色拉油20克，鹽、味精各5克，油紙1張。

製作：

1、不粘鍋內放色拉油，燒至五成熱時放入用鹽、味精各2克調味後的雞蛋液小火煎1分鐘製成蛋皮；苦瓜去頭去蒂後對半切開，去籽，洗淨後順長切成筷子般粗細的條，放入沸水中加鹽、味精各3克大火汆1分鐘取出，用涼水沖涼；胡蘿蔔洗淨，順長改刀成細條。

2、用蛋皮包裹苦瓜條和胡蘿蔔條，卷好後斜刀45度切長3釐米的段，擺入盤中。

3、油紙捲成圓錐狀，放入桂冠色拉醬，包好後在蛋皮捲上擠上網狀條，並用對半切開的紅櫻桃點綴即可。

師傅點撥：用蛋皮包裹苦瓜和胡蘿蔔條時一定要卷緊，否則一經刀切容易破碎。

有機大湖魚頭燜魚雜

特色：

是將魚頭加入黃椒醬等大火煮入味，充分利用邊角料加工製作了魚丸、魚雜，成本沒有額外增加，卻提升菜品賣價。

砧板：

有機魚頭2千克洗淨，打一字花刀；魚雜、魚丸提前加工好。

打荷：

紫蘇葉10克，入砂鍋墊底。

爐頭：

鍋內放入菜子油150克，燒至七成熱，下薑片10克炒香，下魚頭煎至兩面金黃色，烹料酒20克，放入豬骨湯1200克，加黃椒醬25克、鹽15克、味精10克、魚丸150克，大火煮6分鐘，再放入青椒5克、陳醋2克，裝入砂鍋中，放入煮好的魚雜250克，撒蔥段5克即可。