聽見江西·美食非遺丨貴溪燈芯糕：借宿代言“鐵柺李”

貴溪燈芯糕

上饒小吃眾多，其中有一種糕點，明清兩代皆被列為貢品，由御膳房來人監製送入皇宮，這就是上饒貴溪縣（今為貴溪市，為鷹潭市代管）名小吃燈芯糕。清時乾隆皇帝遊江南，曾品嚐貴溪燈芯糕並贊曰：“京省馳名，獨此一家。”燈芯糕由此而聞名天下，被評為江西四大名點之一（九江茶餅、九江酥糖、貴溪燈芯糕、豐城凍米糖）。2010年6 月，貴溪燈芯糕製作技藝入選三批省級非物質文化遺產代表性專案名錄。

燈芯糕歷史悠久，堪稱美食絕品，而其來由更是傳奇。相傳有一天，寒風席捲著貴溪縣城，一位跛足乞丐來到龍興鋪外，乞求店家給他一個避風的地方。店主薛應龍心生憐憫，讓乞丐在作坊案板上歇宿一夜。第二天，老乞丐飄然離去，在案板上留有香料及配製秘方，屋內香氣撲鼻。薛應龍恍然大悟，“昨晚來投宿的跛足乞丐是神仙鐵柺李！”從此，“龍興鋪”製作出來的燈芯糕名揚四海，香飄八方。這則傳說很早便在當地流傳，翻閱老版《貴溪縣誌》，也能找到對這一說法的印證。可見在當時，商販們就已深諳營銷之道——名人代言可提升產品知名度。於是，“鐵柺李”就這樣當了一回“代言人”。

燈芯糕之所以好吃，很大程度在於用料和製作技藝的考究。其以精製糯米、白糖、芝麻油和肉桂、甘草、薄荷等20多種中藥材為主要原料，精細加工製成。具有活血提神、健胃益脾之效。雖然外表看起來小小一塊，形狀簡單，其實手工製作流程精細繁複，工藝講究，包括洗、炒、蒸、磨、拌料、壓、恆溫、錘打、開案切糕等多道工序，屬於實實在在的天然綠色食品。其色潔白晶瑩，其味香甜可口，柔軟滑爽，百食不厭，形似燈芯，即點可燃。

江西人素愛飲茶，貴溪尤其有辦茶習俗。辦茶講究的是佐茶的點心，燈芯糕外觀潔白晶瑩，吃起來甜而不膩，松酥可口，落口消融，甘甜中帶一絲辣，清涼中含幾許香的感覺令人回味無窮，作為茶點，是再合適不過的了。加上燈芯糕的名字蘊含著“步步登高”的吉祥含義，每逢年節喜事，貴溪人都愛備上一盤以待客。這也使得燈芯糕在貴溪傳承 400年，形成品糕、送糕的獨特民間習俗。燈芯糕歷來是民眾節日喜慶食用和款待饋贈親友來賓之佳品。

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