潮安黃米糕：百年世家 味蕾記憶

福州有一種特色傳統小吃，鬆軟可口、綿糯香甜，非常適合老人和嬰幼兒食用。它就是黃米糕。

而福州黃米糕中家喻戶曉的“老字號”，當屬“薛文保潮安黃米糕”。它用百年光陰守著一屜熱氣騰騰的蒸籠，也守著老福州人的味蕾記憶。

2015年，黃米糕製作技藝被列入第四批福州市非物質文化遺產名錄。

在位於臺江區學軍路63號的薛文保潮安黃米糕店內，第四代傳人薛福泉講述了他的家族故事和黃米糕製作技藝的傳承。

薛福泉和妻子林穎

1872年，潮安黃米糕製作技藝源於連江“薛記依福”始創，主要是製作閩式糕餅，後遷往福州臺江。

1884年，薛文保潮安黃米糕創始人薛文保（第二代）出生在臺江篷埕，他繼承父輩手藝並加以創新，20世紀初在臺江開了一家“潮安糕餅店”，以當時福州傳統的黃米糕為主打，兼營多種福州特色糕點；1932年，薛文保將潮安黃米糕製作技藝傳授其子薛香香（第三代）；1950年，薛香香全面負責潮安黃米糕店日常經營事宜，他將店鋪開到了一家臨街小院裡，名為“新潮安糕餅店”。

上世紀九十年代，薛香香將黃米糕製作技藝傳給了兒女們，並在福州開設了多家連鎖店。第四代傳人薛福泉是薛香香的兒子。

2017年，他被認定為黃米糕製作技藝市級傳承人，他還是潮安菜頭餅製作技藝區級傳承人。

薛福泉和兒子薛仁鍾在製作黃米糕

如今，薛福泉的兒子薛仁鍾以第五代傳人的身份學習掌握了這門祖傳製作技藝，還被認定為區級非遺傳承人。

薛文保潮安黃米糕主要精選新鮮的土雞蛋，以精麵粉、白糖為原料，經人工、機械拌勻後成粘狀形，稍微按時發酵，旺火加水蒸熟，即成熱騰騰、黃澄澄的美味糕點。

攪打拌勻，由蛋黃色（左）轉為乳色（右）即可。

在這個過程中，原料用料比例自有一番講究，攪打時的力度、速度、角度要到位，蒸發的火力也需要精心控制好，做出來的黃米糕才綿密軟蓬、清香幼嫩。

林穎將拌勻後的粘稠形狀倒入蒸籠，再進行抹平。

抹平後放置在蒸箱上開始蒸熟。

其製作技藝繼承了傳統手工手藝，又有科學的配方，不加任何新增劑。在口味方面，味香質軟、口感甜嫩、入口即化，在性味方面，由於不含油脂，，較為滋陰潤燥不上火，不僅能填飽肚子，而且營養價值高，形成獨特風味的糕點小吃。

蒸熟後起鍋，一籠香噴噴的黃米糕誕生了。

薛文保潮安黃米糕不僅有雞蛋味、米香味，更有人情味，許多顧客自小就愛吃，成年後也念念不忘，很多人跑很遠都會過來買，坦言是“吃慣了的老味道”。

走過了幾代人的光陰，這塊黃米糕的味道始終不變。

許多老人常坐在店門口，伴著兒時的味道，回憶自己的過去。

除了售賣黃米糕外，潮安黃米糕店內還經營著其他福州傳統糕餅，有月亮餅、雞蛋煎果兒、福州禮餅、雪片糕等十餘種特色點心。

前往波蘭參展（資料圖，薛福泉提供）

如今，薛福泉和薛仁鍾父子以非遺傳承人的責任擔當，積極參與到非遺活動和老字號活動中，為傳承發展非遺文化，推廣宣傳福州傳統糕餅文化奉獻自己的力量。