渭源美食：燒雞粉

燒雞粉為什麼綠色的

燒雞粉：嫩白的豌豆粉，翠綠的香菜，紅彤彤的辣椒油，加上金黃的滷蛋，再澆上一勺濃濃的雞湯，一碗色香味俱全的燒雞粉，不由得讓人食慾大增。

燒雞粉相傳起源於隴西，渭源的謝記燒雞粉已有三十多年的歷史，經兩代人的不斷探索創新，才有瞭如今的渭源燒雞粉。

1.熬湯

雞湯選用當地的老母雞熬製，加入各種調料，細火慢燉三小時，才能達到味美色鮮的效果。

2.制粉

制粉時將豌豆粉和清水以1：2的比例混合，邊攪拌邊倒入加鹽的開水中，直至形成透明的膠狀後關火，隨即將制好的豌豆粉倒入容器內放涼。

3.切粉

切粉時將涼粉放在手上，手起刀落之時，涼粉已變成一指厚，二尺寬的透明薄片。

4.調製

隨後將雞蛋切成小塊兒，切好的涼粉放入碗中用雞湯淋熱，澆上一勺醇香的雞湯，再依次放入秘製的麻油，紅油辣子，香菜，一碗令人垂涎欲滴的燒雞粉就製作完成了。

謝記燒雞老闆 謝子龍

謝記燒雞粉做為渭源獨一份的特色小吃，經過三十年不斷摸索和創新，秉承傳統手藝，從每一個環節嚴選原材料，老母雞燉湯，不新增任何新增劑，衷心希望能給渭源人民帶來綠色、健康、安全的美食。

燒雞粉四季皆可食用，酷暑時涼食，清爽可口，消暑解熱。嚴冬時熱食，驅寒補身，更是解酒佳品。故而南北皆宜，老少喜食。

關於燒雞粉的來源，還有一個愛情故事，相傳在民國時期有個地主，該地主有個溫柔漂亮的女兒，他卻與自家的長工兩情相悅，地主非常生氣，但也無可奈何。忽一日，地主想出一個主意，他在桌子上擺上瑪瑙翡翠金銀，對長工說，如果你把這些東西做成美食，我就成全你們。於是長工回去之後冥思苦想，他將菠菜汁與澱粉攪拌，做成了翠綠滑嫩的涼粉，又煮了雞蛋，熬了雞湯。菠菜粉好比翡翠，蛋清蛋白好比金銀，加上褐色的雞湯成了美食，地主吃完大喜，於是成全了他們。