一斤冬棗加半斤糖，用水煮一煮就可以做成蜜棗，香甜軟糯無新增
宣城蜜棗怎麼做
導語：自制蜜棗，香甜又軟糯，沒有新增劑，可以用來煮粥泡水包粽子，乾淨又衛生
還有兩個月就要過年了，朋友問我老家過年有什麼特色菜，我說太多了，比如小孩最喜歡吃的
蜜棗
扣肉。
沒錯，用的就是蜜棗加五花肉，棗香和肉香混合，別有風味。
蜜棗就是是用新鮮的棗子做成的果乾，香、甜、軟、糯有嚼勁是它的特點。
自古以來，中國人對吃棗子就有著特殊的喜好，唐代詩人杜甫曾作詩“
庭前八月梨棗熟,一日上樹能千回
”，可見棗子之魅力。
新鮮的棗子只有在當季時節吃得到，但這也擋不住古人的智慧，新鮮的棗子被加工成各種
乾紅棗、蜜棗、阿膠棗等等
，不僅吃起來風味更佳，而且還利於儲存，讓只有特定季節才能吃到的棗子在每個季節都可以吃到。
雖然現在蜜棗可以買到現成的，但我還是有些懷念以前年底製作蜜棗的節日氛圍，蜜棗通常採用
個頭比較大的冬棗製作更好
，目前市場上，冬棗的價格已經趨於穩定，並且現在是一年之中價格比較低的時候，喜歡吃蜜棗的不如趁這個機會買些冬棗來做蜜棗儲存起來，
用來煮粥、泡水或者當日常小零嘴都不錯，香甜又暖身
。
如何選購冬棗？
冬棗一般都是青綠色和棗紅色相接、自然過渡，這種顏色的棗子味道特別甜，可以選來做蜜棗，如果棗子的
全身都變成了棗紅色，卻又飽滿沒有坑窪
，這種全熟的棗子也可以製作蜜棗，而且做出來的成品顏色會更好看也更透亮，為了避免做出來的蜜棗顏色發青，我不建議選全青色的冬棗。
選好了冬棗，再買一包白糖或者冰糖，就可以開始製作蜜棗了，做法如下：
蜜棗的做法：香甜軟糯，食材常見，做法簡單
【所需食材】：
一斤冬棗
【所需配料】：
清水、250克白糖
【製作過程】：
第一步：
先把買來的冬棗清洗乾淨，接著用一個叉子，從冬棗的一頭刮到尾部，刮出劃痕，耐心點的可以像“刮痧”一樣細細地刮，讓劃痕更密集，這樣煮出來的蜜棗沒有大塊的皮，就不會刮喉嚨。（
--“刮痧”的目的除了刮掉棗子外面的硬皮，還可以讓棗子更入味。）
第二步：
接著準備一根比較硬的吸管，吸管的口子最好比冬棗的核略大，用吸管尖的一頭對準冬棗的一端，用巧勁戳進去，這樣，核就吸到了吸管中，順利地取出。
（--把冬棗的核取出來更容易入味，冬棗也更容易晾乾，我偷懶，又不喜歡太甜，就沒有一個個取核了。）
第三步：
鍋中多放些水，加入處理好的冬棗，開大火煮開後再煮10分鐘關火，然後把棗子撈出來，放入清水中，洗掉上面的浮沫等汙漬，然後撈出來備用。
（--冬棗在煮的過程中，會產生很多浮沫，把這些浮沫沖洗乾淨可以讓做出來的蜜棗更透亮。）
第四步：
另外起鍋，放入250克白糖，接著倒入650毫升的清水，開大火，把白糖煮融化後，加入冬棗進去繼續煮，先用大火煮開，再繼續用中火接著煮。
（--煮冬棗的水可以用一個尋常的礦泉水瓶來衡量，大概一瓶水再另外加少量水就行了。）
第五步：
一開始水比較多，隔一段時間翻動幾下就好，煮了20分鐘左右，水明顯變少，並開始鼓大泡，這時就要時不時地翻動棗子，否則棗子的表皮會變焦。
再過20分鐘，水剩很少了，糖液越來越粘稠，翻動有些困難了，棗子也開始變得通透就不用再繼續煮了，大概花了40分鐘的時間。
（--冬棗經過第一次的煮水，已經開始變軟，在清洗和翻動的過程中不要太用力，輕輕地翻動就好，以免棗子碎掉。）
蜜棗變化過程圖集
第七步：
剛煮好的棗子很燙，用一雙筷子，把棗子一顆一顆夾出來，放到可以兩面通風的架子上晾好，然後把架子放到太陽底下曬6小時左右，期間要注意觀察，並且時不時翻動棗子，避免一面太乾，一面太溼。
（--棗子煮好之後就即刻撈出來，不要在糖液中放置太久，因為糖液冷卻下來後會凝固成白色的糖霜，棗子在裡面就取不出來了。）
成品：
曬好之後，棗子不再軟爛，水分被曬乾之後，捏一捏蜜棗，不軟也不硬，捏一捏還有微微的彈力，咬上一口，軟糯香甜有嚼勁，感興趣的記得試試。
自制蜜棗技術答疑：
（1）白糖可以用冰糖代替嗎？
答案是可以的，不管是白糖、單晶冰糖還是黃冰糖，都可以用來做蜜棗，口感上不會有太大的差別，只是白糖更容易融化，所以我用的白糖。
而用冰糖還有一個好處就是，冰糖煮的棗子，上色效果會更好，這是冰糖和白糖的細微差別，整體來說，都可以用。
單晶冰糖
小貼士：
1斤冬棗配250克糖，到最後棗子撈出來之後，糖會浪費一部分（可以事先買些山楂趁機做山楂糖雪球，糖液就不會浪費了），但是我沒有減少用量，因為這樣的量可以保證把蜜棗變得透亮，實際上用150克到200克之間的重量就夠了。
（2）用糖水煮棗子的過程中，怎麼判斷棗子已經煮好了？
糖水煮冬棗這個過程比較長，我大概花了40分鐘，前面20分鐘基本不用費心，隔一段時間推動一下冬棗就可以了，後面20分鐘，水分蒸發，白糖形成的糖液越來越粘稠，從開始的鼓大泡到後面變成了冒小泡，
冒小泡之後，棗子的顏色已經變得透亮，這時就可以關火了
，如果再繼續熬下去，蜜棗的表面就會掛滿白色的糖霜，雖然也可以吃，卻與蜜棗相去甚遠，所以糖液不能煮太過了。
（3）天氣不好的時候怎麼烘乾蜜棗？
如果天氣不好，不能把蜜棗曬乾，怎麼辦呢，家裡有烤箱的放烤箱用90度的上下火烘乾，具體的烘烤時間就不做推薦了，個人的喜歡的口感不一樣，烘得幹一些，蜜棗更有嚼勁，保留一定的水分，蜜棗吃起來更軟糯，看大家喜好吧。
（4）去核和不去核的區別是什麼？
製作蜜棗最好還是去核
，去核之後，棗子中間是空心的，糖分更容易進入棗子內部，這樣棗子味道更甜，而且曬棗子時，中間也可以更快曬乾水分。
什麼情況下不用去核呢？在你想偷懶的時候，可以省略這一步，還有如果不喜歡棗子味道過於甜膩，不去核更好（但是這樣一來蜜棗內部是溼軟的狀態），為了保持棗子內部和外面一樣的溼度，
可以在棗子表面曬乾稍微變硬之後再去核，這樣去核更容易，棗子也不會過於甜膩。
做好的蜜棗如果不能一次吃完，記得密封放入冰箱上層冷藏儲存，如果糖分放得足夠，還是能儲存一段時間的，冬天天氣冷，可以用來煮粥，也可以用來泡水，喝起來香甜又暖身體，還可以用來包粽子，不過建議烘得更幹一點。
今天的分享就到這裡了，蜜棗的做法還是很簡單的，就是有些費時，感興趣的可以收藏起來試試，感謝您的觀看，我們下期見。