軟炸蝦仁的好妙招在都在這裡了，全文瀏覽後準保您收穫多又多

怎樣炸蝦仁又松又軟

前陣子有幸試吃了脊嶺島的鹽田蝦，我試吃的是蝦仁的禮盒裝。這蝦別的先不說，但在包裝上就可以看出是很費心思的，包裝特別高大上，色彩的搭配讓人感覺很舒服，當然好蝦也是必須配上好禮盒的。鹽田蝦的一句廣告我覺得打得好“你從沒吃過的生長在鹽田裡的蝦”就這一句話就深深的吸引了我，生活在鹽田裡的蝦我確實是從來沒有吃過，這就有了一種試吃的衝動了。吃過了才能評價：這確實是蝦中的運動健將，充滿活力的好蝦！

為什麼我要如此評價呢？因為蝦仁Q彈富有彈性，肉質清甜富含水分，入口不會幹巴巴的柴質感。蝦肉能吃出如此的口感，此蝦在培育的過程中必定經了層層的歷練，並且蝦仁個個均勻飽滿，實為不易！蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

【軟炸芋香味鹽田蝦仁】

鹽田蝦250g，小芋頭3個，雞蛋1個，麵粉10g，生粉10g，小蘇打1g，黑椒碎2g，鹽3g，料酒5ml，純牛奶適量，百里香適量，植物油適量，檸檬1個

【製作步驟】

1、準備好材料

2、蝦仁洗淨後用小刀去除蝦線

3、蝦線去除好後過一下清水後用廚房紙巾拭乾後放入碗裡，加入料酒、黑椒碎和鹽拌勻後放入冰箱冷藏10分鐘

4、冷藏好後加入生粉、麵粉、 小蘇打、雞蛋、切小的芋頭塊

5、儘量的給蝦仁按摩，讓其均勻地裹入漿液，如果漿液太乾的話就加純牛奶、如果太溼就加麵粉和生粉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏一個小時

6、鍋裡熱油後放入芋頭炸熟，注意要快速一個一個的放入

7、芋頭炸好後撈出瀝油，同樣快速一個一個放入蝦仁炸

8、炸好一面翻面炸另一面

9、炸好也同樣撈出用廚房紙巾吸乾油分

10、最後撒上百里香和擠入檸檬汁

小貼士：

1、優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，以去除殘留

2、蝦仁入味時儘量少用調料，用一點點鹽、黑椒碎和料酒先醃製，如果調料多了會破會蝦仁的味道；醃製的時間也不宜過長，否則會使蝦仁口感變老。

3、先醃製後掛糊，掛糊的主要材料是雞蛋、麵粉、生粉。用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感；掛糊很重要，麵粉和生粉要掌握一個關鍵的比例，這個比例就是1：1，記住這個比例，非常靠譜的哦

4、中火起油鍋，要熱鍋入冷油，加熱一會兒後可以用筷子試油溫：乾淨無水的筷子入油後周圍有小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速拌有“噼啪”響，說明油溫太高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻，泛起的速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。下料動作要迅速，以保成熟一致，炸制時間不要太長，最後衝炸幾秒立即起鍋。

5、軟炸蝦我一般是不作復炸的，因為蝦仁肉質鮮嫩，非常容易熟，復炸的話很容易使蝦仁變老。出鍋前大火衝一下，立即出鍋。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後用廚房紙再進行吸油即可了。

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