這樣吃早餐最潮汕——潮州話超級酷

粿條卷要怎麼做好吃

早餐系列裡，怎麼能少了潮汕味兒呢？假若準備好完全放空的一個月，投入到潮汕的早餐、小吃中去，那麼世界那麼大，你可能只想到潮汕為止了。

一、白粥+雜鹹

潮汕人把粥叫做糜，什麼也不新增的白粥就叫白糜，就著腐乳、鹹鴨蛋、橄欖菜，和全國人民一樣吃的特別香。但既然潮汕粥連白的都比其他地方要香，那麼它的黃金搭檔絕對不會這麼簡單，配上雜鹹幾碟，才是最道地的潮粥吃法。

雜鹹，不僅僅是我們所謂的小鹹菜，它不但可以用蔬菜果品來做成，如醃蘿蔔、黃瓜、芥菜、烏橄欖等，也可以是海鮮類的蝦苗、魚仔、海螺、薄殼等做成的，還能是把海魚裝到簍子裡在大鍋用鹽水煮熟以後做成的魚飯（很好的保留了海魚的鮮甜味）。很多人喝粥，粥是其次，雜鹹才是重頭。

吃上一款我們最熟悉的首富李嘉誠所喜歡的白粥配巴浪魚，飄飄然一會兒，再進入潮汕人萬花筒似的早餐世界吧。

二、各類粥品

數不勝數，全國各地開花的潮州小鋪就是例證。

三、粿汁

做粿汁首先要有粿汁皮：用糯米加水磨成米漿，倒入蒸具中蒸制。做成型的粿汁皮，要掀出來收足煙，晾曬到恰到好處，才不容易黴變，而且嚼感會更好。有了粿汁皮，就混著糯米漿一起煮至粘稠，不化不過勁，湯水黏黏糊糊，粿皮韌勁不失，搭配著滷菜和燙菜，滷豬皮、豬雜、滷蛋，雜七雜八的一堆，吃完，就大概觸到潮汕美食的邊角了。

四、腸粉

腸粉呢和豬大腸羊大腸都沒關係，只是取它的外形像腸衣的意思。內裡有豬牛肉、蝦仁、香菇，這是鹹吃口的，據說還有放著蔬菜和香芝麻的做甜吃的一類，還沒吃過。

五、粿條卷

做法和腸粉相似，其實我沒區分出來兩者是不是同一種東西。

六、豬腳圈

豬腳圈和豬腳也沒有關係，是類似於江南蘿蔔絲餅那樣的東西。用粳米粉和木薯粉調漿，摻進芋頭丁、紅豆、玉米粒、香菇、蝦仁等配料拌勻，倒進特質的模具裡，下油鍋炸熟，外皮香酥，內裡茸茸的口感很豐厚。也搭配白粥吃。

七、尖米丸

潮汕人特別喜歡米漿製成的各類飲食，粿汁、腸粉如此，尖米丸同樣是米漿製品，煮熟以後，從專門的器具中擠壓出來，形似清瘦版的四川米涼蝦，湯頭講究清、鮮、巧，取料靠海吃海，十足潮味。

八、乾麵

也就是潮汕拌麵。

九、促肉

據說做促肉（早餐店一般用的是左邊“火”右邊“足”的自創字），對切五花肉的刀工要求很高，這是什麼原因我不得而知。促肉和下面要提到的真珠花菜豬血湯是不是一個品種呢？明白人此時可以出沒解說了。

十、豬血湯

裡面常用到一種叫“真珠花菜”的植物，看起來像水芹菜又像茼蒿，氣味清新，搭配著豬血豬雜特調出來，第一口有點奇怪，抿過一口湯就開始淪陷了，必嘗。

十一、鹹水粿

粿皮無味，但很有嚼勁，配合著菜脯乾的鹹香，一口一個，根本停不下來的節奏！

鹹水粿和豬油粿是同一種嗎？潮汕的各種粿連吃一個月能吃完不？我很期待用一個月去駐紮著吃。