煎魚,直接下鍋就錯了!破皮還煎糊,多做一件事,不破不粘還鮮嫩

煎魚，直接下鍋就錯了！破皮還煎糊，多做一件事，不破不粘還鮮嫩

在我們平常吃的肉類裡，豬肉太過油膩，牛羊肉腥羶味太大，雞鴨肉又太乾，只有魚肉“很完美”，肉質鮮嫩不油膩，做好後還沒腥味，而且脂肪含量很少，受到很多人的喜歡，尤其是減肥人士。魚肉好吃，營養也不比其他肉少，富含蛋白質、維生素、礦物質等，蛋白質含量比牛奶高5~10倍，鈣鐵磷的含量也很豐富。如果想給家人補充營養，又不想變胖，那就吃魚吧。

經常做法的人都知道，魚的做法有很多種，可以紅燒、可以清蒸、可以燉湯，但除了清蒸外，其他做法都必須要做一件事，那就是煎魚！很多人都以為煎魚很簡單，油燒熱把魚丟進鍋裡煎不就行了嗎？要知道豬肉皮厚又結實，下鍋後怎麼弄沒事兒，但魚皮可沒豬皮那麼厚，一旦方法不得當，很容易把薄如紙片的魚皮給弄破，或是火太大把魚煎糊粘鍋了。

大部分人為了煎好一條魚，都學習了一些方法，比如要熱鍋冷油煎，或大火熱鍋小火煎，這些方法煎出來的魚也達不到最好的效果。我的大廚伯伯告訴我，煎魚不要在火候和油溫上搞那麼複雜，在煎魚之前，我們只要多做一件事，魚皮就能完整不破不粘鍋，既保證了魚肉的鮮嫩，也保留了魚肉的營養不流失。

今天我來教大家做【紅燒黃花魚】，在過程中告訴大家煎魚的技巧，做好的魚外表金黃，魚皮完整不破，肉質鮮嫩美味，沒有一點行為，用鏟子翻動魚肉也不散不碎，好吃又下飯。

————【紅燒黃花魚】————

「食材」

主料：一條新鮮黃花魚。

輔料：香蔥、生薑、蒜瓣、八角、幹辣椒、生粉、番茄醬、黃豆醬、生抽、料酒、食鹽、食用油。

「具體做法」

準備一條新鮮的黃花魚，買魚時讓魚販幫忙處理乾淨，回家後用清水沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾魚身上的水分，然後用適量的生粉（玉米澱粉）在魚身表面拍打均勻，不用太厚，薄薄一層就行了。

技巧：多做一件事，就是給魚穿上這層“保護衣”，不會影響魚的口感和味道，同時下鍋煎也不會破皮或粘鍋，魚肉就很鮮嫩，不會被煎老。

鍋裡倒一些食用油，放少量花椒用油炸出香味後撈出扔掉，先將黃花魚魚頭朝下煎，兩邊都煎黃，然後把魚身平放在鍋底，開中火把底部煎黃，然後翻個面煎，兩面都煎至金黃後盛出。

技巧：一定要把一面煎黃後再翻面。

鍋裡留些底油，加蔥薑蒜末、幹辣椒段、八角，再加一小勺豬油煸炒出香味，將煎好的黃花魚放進鍋裡，倒入適量的清水，要淹沒一半的魚身，黃豆醬、番茄醬各一勺，再加2勺生抽、1勺料酒，少加點鹽，開大火煮開，轉中火煮10分鐘，魚肉就能入味。

燒魚的時候，不要給魚翻面，不停地用勺子將魚湯澆在魚身上，受熱更均勻，魚肉熟的快也更入味。

5、把蔥薑蒜、八角、幹辣椒等調料都撈出來扔掉，用一大勺澱粉加半碗水攪勻後倒進鍋裡勾芡，開大火收汁，紅燒黃花魚就做好了。

第七步：最後將所有的蔥薑蒜等乾料都撈出不用，加少量的水澱粉勾芡，大火收汁後即可。

————【美食小貼士】————

很多人都知道用豬肉做菜比用植物油要香一些，所以在做魚時也可以適當加一些豬油，植物油：豬油=6：4，用這樣的混合油來爆香調料再燒魚，魚肉更香更細膩。加黃豆醬和番茄醬能讓魚肉的味道更豐富，才更好吃。