超市買郫縣豆瓣醬，牢記這3招，無論價格多貴，都不是正宗

豆瓣醬太鹹了怎麼辦

郫縣豆瓣醬是中國非常出名的調料之一，炒菜時加上一勺，色澤油亮紅潤、香味醇厚，超級的誘人，有著川菜靈魂的稱號。一般喜歡吃辣的、口味重的朋友都喜歡買郫縣豆瓣醬做佐料。

郫縣豆瓣醬，它的製作工藝是採用了傳統手工製作技藝，主要是以蠶豆和辣椒味原料加工，選用了上等的紅辣椒、二流青皮蠶豆、優質麵粉、精製食用鹽為最主要原材料，透過長期翻、曬、露等傳統工藝精釀發酵而成的，醬汁香氣濃郁、辣而不燥、香醇可口，回味悠長，四川味食譜不可缺少的調味品。

豆瓣醬除了可以做調味品也可以用來拌飯，但是不能直接拌飯吃，我們要經過炒制把它的紅油炒出來之後，經過加熱後再拌飯，也是非常的不錯。豆瓣醬富含豐富的蛋白質和維生素以及磷脂，深受很多人的喜愛。今天分享一下如何挑選正宗優質的郫縣豆瓣醬？

①

觀察它的顏色

：如果紅油顏色過紅有些不正常，這樣的豆瓣醬基本是工業加工的產品。它是沒有經過長時間的發酵或者是說加入了大量的色素；正宗的豆瓣醬紅油是棕紅色，是自然紅亮的；如果紅油顏色暗淡則說明發酵的時間不足、質量比較差。

②

看一下豆瓣醬的黏稠度

：首先看一下表面是否出現分層的現象？優質的豆瓣醬的醬和油是混合摻合在一起不會出現分層的現象，攪拌過後更是非常的濃郁；如果出現分層的現象則說明摻水較多

③

品嚐一下豆瓣醬的味道

：我們可以將買回來的豆瓣醬開封之後，先嚐一下它的味道。如果嚐到的豆瓣醬非常鹹的話，多半是買到劣質的豆瓣醬。其實真正地道的郫縣豆瓣醬實際上並不會太鹹。因為郫縣豆瓣醬是採用傳統純手工製作，經過長年的發酵，根據發酵年份不同，它的等級也會不同；當然相同品牌發酵年份不同，價格也會不同。

一種是特級豆瓣醬，表面呈現紅褐色、味道香辣濃郁、含水量很少，它的發酵年份為3年，價格相對比較貴。第二種是一級豆瓣醬，它的醬香味比較充足，顏色相對比較淺、含水量適中，發酵年份一般為1-3年。第三種二級豆瓣醬，味道香辣，顏色更是比較淺，一般發酵年份為6個月左右。第四種是紅油豆瓣醬，味道香辣，色澤紅亮、含水量較高，氨基酸含量也低，發酵年份為3-6個月。

一般我個人非常喜歡吃鵑城、丹丹郫縣豆瓣醬，覺得比較正宗地道。

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