貴州人的味蕾執著，他們對酸味的製作可謂出神入化

每個地方，都有每個地方獨特的飲食文化。南方人多喜愛辣味，四川是麻辣，湖南是幹辣，而貴州則是酸辣。貴州人對酸辣的執著，可謂達到了出神入化的地步。似乎任何食材，都可以製作成他們想要的酸味。

在當地沒有酸辣不成菜，可見貴州人對酸味的執著。

酸魚酸肉

在貴州少數民族聚居的地方，喜歡用生肉進行醃製，經過時間發酵後的酸味，獨特且沁人心脾。吃起來酸辣開胃，別是一番風味。

酸菜

酸菜應該是當地人十分常見的日常小菜了。很多當地人都是自己醃製酸菜，十天半個月後，酸菜爽脆開胃，酸味十足，開胃消食，去油解膩。酸菜還可以與其他食材一起烹飪，增加食材的美味，賦予菜餚新的靈魂。

糟辣椒

糟辣椒是用小紅辣椒加入食鹽、蒜末、薑末、白酒等密封發酵。味道醇香厚重，吃起來酸辣開胃，讓人神清氣爽，蕩氣迴腸。炒菜的時候加上糟辣椒，平平無奇的菜餚瞬間變得美味可口。

酸湯

貴州的酸湯魚，可謂是名揚千里。酸湯的製作很考究，用米湯發酵後，再加入嫩姜、大蒜、番茄等一起密封發酵。酸湯裡富含益生菌，味道香醇，酸味十分獨特。用來製作成酸湯魚，酸辣開胃，讓人蕩氣迴腸。

酸筍

酸筍因螺螄粉的盛行而被大眾所熟知，貴州酸筍與廣西的酸筍工藝一樣，口味也差不多。酸筍經過發酵後有一個獨特的味道，聞不慣的人會覺得臭，但是喜歡的人卻覺得誘人。酸筍酸爽脆口，是很多佳餚裡必不可少的一道配料。

鹽酸

鹽酸，是獨山的特產美食，多見於少數民族。鹽酸菜色澤鮮豔，爽脆可口，集合了酸、甜、鹹、辣多種口味，風味獨具，讓人食慾大增，胃口大開。

蝦酸

蝦酸是獨山的三酸之一，用蝦子經過多道工序醃製發酵而成。味道濃郁，奇臭無比。但是用來製作成美食，卻有著獨特的酸甜鮮香滋味。初嘗蝦酸，一定會重新整理你的味蕾體驗。

臭酸

臭酸是貴州黔南州布依族的一種酸菜，需要用鳳仙花製成作為酵母與其他食材密封發酵而成。醃製的時間越久，味道越為醇厚。臭酸也是典型的聞起來臭，吃起來香，是當地人生活中必不可少的一道調味品。

貴州的“酸”，真是讓人歎為觀止。除了以上這些酸，還有韭菜酸、香酸、米酸、番茄酸等等。貴州的酸，是大自然與時間的饋贈。貴州的酸，形成了當地獨特的飲食文化。

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