為什麼魯菜是八大菜系之首?你知道魯菜都有什麼菜嗎?

謝邀回答。我家就在山東，平時吃的也都是魯菜家常菜，借這一篇文章，說說我對魯菜的理解和感受。

為什麼魯菜是八大菜系之首？

“魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽”，魯菜為八大菜系之首歷史悠久，魯菜最早發端於春秋戰國時期的齊國和魯國，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清發展到鼎盛，成為宮廷菜的根基。魯菜成為八大菜系之首無外乎以下四種原因：

1。地理環境優越：這裡不得不先提到烹飪中最重要的一款調味料“鹽”，眾所周知，鹽是百味之首，食材在鹽的調和下才演變成美食。山東半島坐享魚鹽之利，早先漁民首先在這裡捕魚，煮海為鹽。

再就是山東位於黃河下游，氣候溫和，種類繁多，禽畜、水產、蔬菜樣樣俱全，造就了魯菜系食材選料的豐富，也使得魯菜烹調多姿多樣。

2。歷史地位高：早於春秋戰國時期的東周，經濟政治中心位於山東的臨淄，當時社會財富大量湧入其中，間接帶動烹飪的高速發展。

3。魯菜選料講究：海參、鮑魚、魚肚、魚翅等名貴產品經過魯菜廚師的手中操作，變成了一道道美味佳餚，這也是魯菜成為宮廷菜的主要原因。

4。魯菜注重做工：不管是刀工、火工魯菜都強於其他菜系，還有吊湯（魯菜精於制湯，講究無湯不成菜）、成品造型等，無不體現著魯菜的高階大氣。

兩千多年以來，儒家思想的“食不厭精，膾不厭細”的精神也不斷著浸潤魯菜，這才最終形成了魯菜的洋洋大觀，並榮登八大菜系之首。

魯菜都有什麼菜？

說到魯菜有什麼菜，我認為這裡魯菜還要細分幾大流派，再詳細說明。

膠東流派

膠東半島有著1300多千米的海岸線，這裡以烹製海鮮為主，以小海鮮最為見長。主要的名菜有：糟熘魚片、幹炸蠣黃、白菜炒大蝦、溫拌海螺、韭菜炒海腸、辣炒花蛤等。

濟南流派

確切的說濟南流派應該還要細分為濟南菜和博山菜，這裡主要為內陸，特產豐富。主要的名菜有：九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、蔥燒海參、爆炒腰花、拔絲地瓜、博山豆腐箱、博山丸子、博山香腸、博山酥鍋等。

泰沂流派

以泰沂山脈為主體貫穿，主要的名菜有：泰安三美湯、鍋塌豆腐，臨沂炒雞、全羊湯等。

運河流派

這裡有著運河的歷史文化，共同孕育著兩岸的飲食文化。主要的名菜有：滕州羊肉湯，地鍋雞、棗莊辣子雞等。

孔府菜

很多人也將孔府菜歸入了運河流派，我覺得有必要單獨拿出來，畢竟儒家思想浸潤著最正統的孔府菜。這裡的主要名菜有：帶子上朝、一卵孵雙鳳、孔府三套湯、孔府烤牌子、陽關三疊、詩理銀杏等。

寫在最後

魯菜的確沒落了，有一些是自身原因，比如魯菜裡有較多技術含量高的技法，現在很難掌握，現在的廚師又缺乏耐心，導致了很多經典菜以及技法的失傳。還有些是因為魯菜費工費火的菜品比較多，顯然是跟不上現在的快節奏生活。

不過魯菜口味純正，不走偏風，我認為以後還會有越來越多的人喜愛上魯菜，在這裡也希望魯菜廚師都能堅持初心做下去。

以上就是關於本篇問答的全部回答，希望能給小夥伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。

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