蓮藕焯水後一炒就發黑？大廚：教你一招，蓮藕白淨脆爽還不會發黑

怎樣炒蓮藕不變黑好吃

導語：炒蓮藕，先放鹽還是先放醋？大廚：多數人做反，難怪蓮藕發黑難吃

生活處處需要小技巧，同樣日常烹飪中也非常需要技巧，不管是炒土豆絲、西紅炒雞蛋亦或是炒蓮藕，都需要掌握一定的技巧，才能做出美味且色澤美觀的菜餚，這樣家人才會更加喜歡吃，這次要分享給大家的是炒蓮藕做法，我們都知道蓮藕本身是又白又淨的，但是經過烹飪後很容易發黑，色澤不好當然也會影響人的食慾，不過喜歡吃炒蓮藕的朋友也不用擔心，下面我便會將防止蓮藕發黑的技巧詳細分享給大家，這樣大家便可以輕鬆吃到美味又美觀的炒蓮藕。

炒蓮藕的做法：

備用食材：

蓮藕2節，鹽1茶匙，醋適量，大蒜5瓣，幹辣椒1小把，大蔥半根；

製作過程：

第一步，首先將需要的蓮藕準備到位，將其清洗乾淨後，用削皮刀將蓮藕的皮給削掉，然後再將蓮藕切成薄薄的片，準備一個容器，倒上清水，加上適量的白醋，放入切好的蓮藕片，浸泡一會；

第二步，在浸泡藕片的過程中，將大蒜剝皮後，切成片，乾紅辣椒放在溫水中浸泡一會，切成小段，如果怕辣的也可以不切，準備好所有的食材後，在炒鍋中添上適量的食用油；

第三步，先將乾紅辣椒和蒜片下入鍋中，開始煸炒，待將其中的香味煸炒出來後，放入之前切好的蓮藕片，轉至大火爆炒片刻，然後按照個人的口味新增上少許的醋，翻拌均勻；

第四步，加上少許的清水，轉至小火燜一會，待鍋中的水分減少後，即可加上少許的鹽調味，最後撒上些許的香蔥末，翻拌均勻後，即可關火，將炒好的蓮藕盛出在盤子中，即可開始享用。

烹飪小技巧：1、蓮藕是一種非常受大眾歡迎的滋補品，首先蓮藕脆爽可口的口感，可以經受得住多種的烹飪，煲湯、涼拌、炒菜等等都是非常不錯的選擇，蓮藕經過這些烹飪都能很好發揮優勢；其次蓮藕的價值也非常的豐富，富含人體所需的多種營養元素，對於清熱涼血、健脾開胃等都有一定的幫助，不管是家裡的大人還是小孩，適當的常吃蓮藕都會有好處，所以大家也不能錯過吃，而且學會蓮藕不發黑的技巧，以後即使是做宴客菜也是不錯的選擇。

2、小編提醒，炒蓮藕的時候，很多人都喜歡先焯水，而在焯水後一炒又容易發黑，其實大廚分享一個小妙招，炒蓮藕的時候完全不用焯水，將切好的藕片放在加上白醋的水中浸泡一會，這樣蓮藕可以隔絕氧氣，從而保證不發黑；另外多數人不懂，炒蓮藕是應該先放鹽還是先放醋，很多人錯反了，難怪蓮藕會發黑還難吃，正確的做法應該是先加醋，在出鍋的時候再加鹽，醋中含有的酸性物質會保護蓮藕的色澤，從而不會發黑，而且還能非常的脆爽。

如果你認為炒蓮藕的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！