營養師提醒：青團雖然好吃，但對4類人而言是“禁忌”

清明假期已過，大家吃青團了嗎？在各種餡料青團比拼中，小艾卻搜尋到一篇“青團檢出禁用防腐劑”的文章，著實嚇了一跳，趕緊放下了嘴裡正在吃的青團。

2019年清明節前夕，上海市市場監管局對市場上的青團進行了抽檢，結果發現柯壁超市和來伊份這2批次不合格青團均添加了

防腐劑脫氫乙酸

。

由於青團屬於蒸煮類糧食製品，根據我國食品安全標準，防腐劑脫氫乙酸是不能新增在蒸煮類糧食製品中的，否則存在健康隱患。

雖然文章是2019年3月份的，但還是給小艾提了個醒，需要給大家科普科普。

夸人漂亮的時候，很多人會調侃“你是不是吃了防腐劑”。可見，防腐劑能起到保鮮、防腐、抗菌等作用。然而，防腐劑真的能吃嗎？文中青團中的新增的防腐劑脫氫乙酸，又是什麼呢？

脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，具有很強的抑制黴菌和酵母菌的能力，可以減少微生物的生長繁殖，防止食物腐壞，延長食物的保質期。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，

月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量應不超過0.5g/kg。

通常來說，只要新增的劑量符合國家標準，防腐劑脫氫乙酸對人體是無害的。透過對小白鼠的實驗可以推測，一個體重70公斤的成年人要一次吃下70克脫氫乙酸才可能有風險。但這只是一個推論，不夠嚴謹，因為每一個人的體質不同，對脫氫乙酸的耐受性也不一樣。

有一些商家為了延長包裝食品的保質期，會在“法律的邊緣瘋狂試探”，導致食品中的防腐劑過量。

實驗表明，人體能夠迅速地吸收防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽。當防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽進入人體之後，會分散在血漿和體內其他器官，具有抑制多種氧化酶的作用，從而導致人體新陳代謝紊亂，危害身體健康。

尤其是對於兒童、孕婦和老人等排毒能力差的人來說，如果長期食用防腐劑脫氫乙酸超標的食品，會誘發各種疾病。

除了新增劑，青團本身也有一些健康隱患

除了有防腐劑超標的風險，青團對一些特定人群本身也有一些健康隱患。

青團主要用糯米做成，所含澱粉為支鏈澱粉，很難消化。對於

消化系統不好的人來說，

容易造成消化不良，導致胃脹、胃痛、便秘等。

此外，患有

消化道腫瘤患者也要謹慎食用

。因為這類患者本身就有消化道基礎疾病，加上青團不容易消化，吃了可能會加重病情，或者導致疾病復發。

另外，青團的餡料五花八門，比如豆沙、蛋黃肉鬆、黑芝麻、豬肉等口味，有鹹有甜。一些為了商家為了節省成本，會使用劣質材料，導致吃進嘴裡覺得很美味，但升糖指數和脂肪含量較高，實際對身體存在健康隱患。尤其是

糖尿病人和血脂高的人群

，一定要少食用青團。

一年之計在於春，每年的清明節前後，都是青團暢銷的季節。

青團看起來綠油油的，很有春天的氣息；聞起來一股艾草的清香味，讓人食慾大增；吃起來軟軟糯糯，口感甜膩，讓人停不下來。

但是，青團雖然好吃，還是少吃為妙，嚐嚐鮮就好。如果實在很想吃，建議自己動手做，因為外面賣的有很多新增劑。當然，如果自己本身患有胃病，就要避免少吃或者不吃青團，以防引起消化不良。

參考資料：

［1］《來伊份乳酸菌味青團不合格！問題來了：不加防腐劑如何保鮮？》。新聞晨報。2019-04-02。

［2］《上海這2批次青團不合格，有你經常買的嗎？》。澎湃新聞。2019-03-30。

［3］《一個有脾氣的“綠胖子” 健康吃青團 你需要知道這些》。浙江醫院。2019-04-05。

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