你只聽聞有潮汕功夫茶，卻不知這功夫有3重境界，你練到第幾重

潮汕功夫茶為什麼只用三杯

在上一篇文章中，小編跟大家分享了生活中關於泡茶的話題，還簡要介紹了潮汕功夫茶的泡法。那麼本文將繼續跟大家一起討論一下潮汕功夫茶，當你喝到一杯功夫茶的時候，這杯茶好不好喝，就能感受到泡茶人的功夫（泡茶技巧）如何。那麼，功夫茶中的“功夫”到底體現在哪些方面。很多研究潮汕功夫茶的茶友或者發燒友，他們多會說到，

潮汕功夫茶有三重境界：看天泡茶，看人泡茶，看茶泡茶。

閩南聯邦調茶局

第一，什麼叫“看天泡茶”？

一年當中有四個季節，春夏秋冬，再細分可以分為24節氣。不同的季節或者節氣當中，人的身體狀態是不同的，夏天會覺得燥熱，冬天北方會感覺乾冷，南方溼寒。在不同的時節下，人體對環境的感知是不同的。不同的身體狀態下，喝不同類別的茶葉時，感覺是迥異的。如何看天泡茶呢？主要是根據當下的季節。比方說在夏天，室外非常炎熱，從外面進入到室內，汗流浹背而又嘴巴乾渴，這時如果給你喝一杯，高發酵茶類的濃茶，比如紅茶或大紅袍的濃茶，這杯茶又很熱，要是把這杯茶喝下去，身體的感知勢必是不舒服的，顯然夏天喝口感較濃的全發酵茶是不合適的。夏天應該選擇較為清淡甘甜的綠茶，白茶，或半發酵的烏龍茶（鐵觀音），這些茶在中醫上比較偏涼性，有助於對抗夏天的燥熱。沖泡時也應適當地降低泡茶的水溫，不用100度而用80多度的水溫。在夏天喝這樣的茶湯，必然會讓身體感到舒服。這就是“看天泡茶”。

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第二，什麼叫“看人泡茶”？

當你泡茶招待客人的時候，坐在你面前的朋友可能是來自全國不同的地方，每個人喝茶的口感喜好不同，就好比全國各地的飲食習慣不同，有句話是這麼說的“南甜北鹹東辣西酸”。喝茶有人喜歡喝淡一點的，有人喜歡濃一點的。而潮汕功夫茶，就只有一隻蓋碗，三隻茶杯，極簡的茶具，你如何展現你的泡茶功夫，來滿足面前不同口感喜好的客人呢？如果只有一個客人，那就很好辦，你喜歡濃的，我泡濃一點的；你喜歡淡的，我就泡淡一點，這沒有難度。問題是，你面前同時坐著幾個客人，有喜歡濃的，有喜歡淡的。潮汕功夫茶，就只有一隻蓋碗，再加三隻茶杯，在分茶湯的時候，茶湯就會濃淡不一。

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潮汕人在泡功夫茶的時候，他們很聰明，他們在泡第一道茶的時候，是按中等濃度泡的，然後分到你的杯子中，請你喝茶。當你端起杯子喝茶時，你要是隻喝了一口就放下了，杯裡還有茶湯沒喝完，這時主人就會得出判斷，你可能覺得這茶泡得過濃了；如果另一個人端起杯子一飲而盡，嘴巴還連續開合了幾下，並且發出品嚐茶湯的聲音，此時主人就會得出判斷，你可能覺得這茶泡淡了。接下來主人就要調整泡茶的濃度了，以滿足不同客人的口感需求，接下來就是體現“功夫”的時候了。當開水衝入蓋碗的時候，此時蓋碗中的茶湯其實是分層的，茶碗底部的茶湯時最濃的，當中是剛剛好的，最上層靠近碗邊沿的是最淡的。分茶的時候，最上層的茶湯分給喜好淡的客人，中間分給喜好不濃不淡的，最底層的分給喜歡濃的。這樣就可以只用一隻蓋碗泡出三杯濃淡不一的茶湯，滿足不同客人的口感要求。這就是“看人泡茶”。

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第三，什麼叫“看茶泡茶”？

拿到一泡茶，先看它是什麼茶類，什麼產地，什麼加工工藝特點，有什麼優缺點。一個功夫深的泡茶高手，他必然能詳細瞭解以上資訊，並且識茶性，他就可以透過泡茶的手勢和技巧做到揚長避短，把茶性最好的一面展示給客人，把茶性不好的一面透過泡茶功夫掩蓋掉，讓客人感受不到它的不好。這是非常高階的技巧，精深的泡茶功夫了。比方說當年採製的雲南喬木大葉種普洱生茶，當年的新茶。高手一拿到這款茶時，他必然知道這種茶的優缺點都很明顯，優點是香氣高揚，缺點是口感必然苦澀。如何沖泡，才能把香氣保留住，把苦澀度降低？第一，投茶量不能太多，多了一定苦澀明顯；第二，降低沖泡的水溫，適當延長浸泡時間。這樣用低溫去處理這泡生普，就可以大大降低苦澀度，茶香又得以保留。

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潮汕功夫茶中，很簡單的道具，一雙手，一隻蓋碗，三隻茶杯，就可以根據你對眼前這泡茶葉的理解，去把這泡茶的內在詮釋出來。

看天泡茶，看人泡茶，看茶泡茶，這就是潮汕功夫茶中的“功夫”所在。我是“閩南聯邦調茶局”，歡迎關注，下期內容更精彩。