南瓜里加1個土豆，不烤不烙，簡單一做，黃金香脆，比酥餅還好吃！

本期導讀：氣炸鍋食譜｜氣炸南瓜薯餅黃金香脆，餡料松化粉嫩薯仔是關鍵！

南瓜里加1個土豆，不烤不烙，簡單一做，黃金香脆，比酥餅還好吃！南瓜薯餅，質感松化粉嫩、黃金香脆，即使是油炸仍難以抗拒。若然害怕油膩感，不妨選擇以氣炸的方式烹調，一樣松化香脆媲美快餐店小食。

南瓜薯餅是筆者在快餐店必點小食之一，剛剛炸好的南瓜薯餅外脆內軟，彷彿炸粉仍在薯餅上起舞。

雖然油炸一定比氣炸的香口程度高，但每次吃完後手中仍有不少油漬，的確有少許罪惡感。相反氣炸方式用油的分量少了，但外層保持香脆，跟油炸的接近，是一個可減少罪惡感的做法。

氣炸南瓜薯餅食譜

南瓜薯餅當然是南瓜和薯仔的結合，若想出來的效果更加松化軟糯，定必選用日本北海道名薯男爵薯！

男爵薯最出名是其澱粉質重，因此做出來的料理特別鬆軟、軟腍，並帶天然的奶香味，不用加任何牛奶、忌廉都已經夠香滑，所以非常適合製作薯蓉、薯餅及薯仔沙律等料理。

若是買不到，可以焗薯代替。此外，可以留下少許南瓜皮加入餡料中，以增添顏色、口感。

蒸好南瓜後可留下少許南瓜皮加入餡料中，以增添顏色和口感。

日本北海道名薯男爵薯15元/包

簡單1招輕輕鬆鬆切南瓜

準備南瓜料理最怕便是切南瓜，南瓜有別於其他瓜果，因其外皮厚實堅硬，切起來相當費力，即使刀子鋒利亦難以輕鬆切件。其實切南瓜又不需用到斧頭，只要事前將硬邦邦的南瓜加熱一下，便可以輕易「對付」。

按圖看省力切南瓜方法：

如不用以下方法，想直接輕鬆切南瓜並不容易，刀刃難以插入。

步驟1｜準備一鍋水。謹記留意水的分量，避免因水太多而放入南瓜後溢瀉

步驟2｜水滾後熄火。

步驟3｜慢慢放入整個南瓜，小心熱水溢瀉。

加蓋，浸泡整個南瓜約3分鐘。

步驟4｜此時，南瓜已經可以輕易切開，但因表皮較熱可以先浸泡凍水，助南瓜降溫。

用廚房紙或布把表面的水抺幹，便可以開始下刀切南瓜。

把南瓜加熱後，只需要用少少力便可以把刀刃插入南瓜中。

整個南瓜輕易切半，切開後金黃的瓜肉清晰可見。

其後，可以按自己所需把一半的南瓜再分小件後用湯匙去籽。

把南瓜去皮，喜歡吃皮的話亦可保留。

只要沿邊便可把南瓜皮輕易切走。

最後把南瓜按喜好切塊，用作清蒸或炒菜都可以。

氣炸南瓜薯餅食譜

材料：

南瓜200克、薯仔1個、雞蛋1只（已打散）、中筋麵粉適量、麵包糖適量、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙

做法：

1）南瓜和薯仔去皮切件，大火隔水蒸20分鐘至軟身。

2）趁熱把南瓜和薯仔壓成蓉，加入鹽和黑胡椒拌勻。

3）將南瓜薯仔蓉捲成圓餅狀，順序沾上面粉、蛋液和麵包糠。

4）將南瓜薯餅放進氣炸鍋，底面均掃點油，以180度炸6分鐘，翻轉再炸5分鐘至金黃色，即成。

不失敗秘訣：

•建議用日式麵包糠，顆粒比普通麵包糖粗，吃來更鬆脆。

•蒸過的南瓜皮可保留，以增加口感。

•選用男爵薯有助餡料更加松化粉嫩。

•如沒有氣炸鍋，可用平底鍋以半煎炸形式代替。

健康小貼士：

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素，有護眼功效，有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感，因此有助減肥及預防便秘，具補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。