雲南燒烤世界第一好吃，不服來辯
新安蘸水卷粉怎麼樣
在坊間，一直流傳著這樣一句話：
“中國燒烤有兩種：一種叫雲南燒烤，一種叫其他。”
雖然全國各地一到晚上到處都升騰著裹著肉菜香的“煙火氣”，
但沒有哪個地方會像雲南這麼精彩。
各種聞所未聞的食材、獨一無二的蘸水、見所未見的烤制手法，分分鐘顛覆你對燒烤的理解。
大靜
事實上，雲南每個角落的燒烤都自成一派，根本沒法用“雲南燒烤”這個詞兒來整體概括，但是無一例外都~超級好吃，而且~念念不忘。
很多人都說：
“吃過雲南燒烤後，基本對其他地方的燒烤無感了”。
吃燒烤，我只服雲南人
負責任地說，沒有哪個地方的人對燒烤的熱愛能跟雲南人一較高下。
在其他地方，燒烤是一種專屬於晚上的“口腹和精神”的雙重享受。
但是在大雲南，很多地方都是從早上開始，炭火就燒起來，燒烤架就擺起來了，一直持續到深夜。
大靜
引數寶寶
肉、蔬菜、玉米、土豆、腸、餅、餌塊、豆腐……
整齊上架，再打上一碟蘸水，才不管白天晚上，吃就對了！
除了不挑時間，雲南人吃燒烤也完全不拘泥於環境和工具，隨便在什麼地方，
只要給雲南人一個鐵架，他們就能烤出一個世界。
panddddda1006
雲南人吃燒烤是完全不需要理由！
在雲南人眼裡，燒烤幾乎就等同於正餐，就像是早起的那碗米線，晚上的那頓燒烤也是必不可少，完全不可能戒掉的癮。
路邊的燒烤攤，就是雲南人的生活小劇場，辛酸苦辣、歡笑吵鬧，從燒烤攤開始，也從燒烤攤結束。
蘸水，雲南燒烤的靈魂
雲南燒烤有一個獨一無二的法寶，就是他們的
無敵蘸水
！
毫不誇張地說，只要在雲南生活一個月，你絕對就再也放不下這個
“下飯神器”
。
在雲南，炒菜要打蘸水，喝湯要打蘸水，吃火鍋要打蘸水，不打一碟蘸水，那餐飯就感覺沒法吃。
吃燒烤，就更沒法離開那碟蘸水了，
蘸水才是雲南燒烤的靈魂。
分“幹”和“溼”兩種。乾料主要由辣椒麵、精鹽花椒麵組成，就有名的當屬雲南人的心頭愛
“單山蘸水”。
溼蘸水
一般用滷腐汁、辣椒粉、花椒麵、蒜油調製，加入新鮮紅色小米辣碎粒、折耳根，香辣濃郁。
大靜
而在阿球眼裡，最絕的就是德宏的
“醃菜膏蘸水”
，簡直就是蘸水裡的王炸！
做醃菜時產生的酸水，德宏人叫醃菜膏，再加上各種調味料製作成蘸水，
酸辣鮮香，每沾一筷子都好吃到靈魂深處。
什麼都能烤，專治各種挑剔
博華傳媒《悟空火焰山》
在雲南，每一片肉、每一株植物都不會被浪費，
天上飛的、地上跑的、土裡長的
，都被穿成串上了雲南人的烤架
就地取材，是雲南燒烤的第一原則。
大靜
Geethan
肉，那是必不可少的。
除了常見的牛羊肉串、雞翅、雞爪、豬皮、羅非魚等，
樹上的知了、水中的蜻蜓、竹子裡的竹蟲，吐完絲的蠶蛹
，雲南人分分鐘就能烤一桌昆蟲宴出來。
烤素菜，也同樣毫不遜色。
包了漿的
豆腐
、飽含水分的
小瓜、茄子、草芽
等，都在炭火中活色生香。
雨季一到，
野生菌
也加入了燒烤行業，傳統的
烤青頭菌
，以及嬌貴的
烤松茸片
，在火爐中滋滋作響，讓人根本無法自持。
雲南燒烤江湖，四大門派各領風騷
雲南大地上，一到晚上，便燒烤聲四起。因巨大的氣候和食材的差異，每個地區都有獨門的燒烤秘籍。
不過大體上還是可以劃分為：
“建水”、“箇舊”、“傣味”、“昭通”
四大派系，各派口味特色鮮明，過口不忘。
在饞哭了所有隔壁小孩的紀錄片《人生一串》中，就特意拍攝了
“昭通”派系的牛肉小串、“建水”派系的烤豆腐。
/ 昭通：把把燒/
昭通小串，本地叫
「把把燒」，整把烤制、單點不賣。
在雲南的眾多燒烤流派中，昭通燒烤憑藉小串，奠定了自己的江湖地位。
“老闆，來100串！”
這才是在昭通吃小串兒的正確方式。
昭通小串以
精選的黃牛肉
為食材，肥瘦相間，串在竹籤上。
先浸入秘製的滷湯，再由烤肉師傅一手攥一把地在猛火上翻轉燒烤、及時鎖住味道。
牛肉鮮嫩，火候恰到好處，吃一口鮮嫩入味、柔香彈牙，撒上的幹辣椒最是提味兒。
所謂
“辣椒放不夠，容易破壞氣氛”
，味覺的情趣在此刻真正地展露無遺。
而這樣的味道，出了昭通，基本無法再嚐到。
店鋪推薦：
馬思燒烤園：
當地有名的燒烤店，老闆馬思，是昭通燒烤中大師級別的人物，《人生一串》紀錄片就在此地拍攝。
地址：昭通市海樓路與通貿街交叉口西北100米
店鋪推薦：
小馬龍特色燒烤店：
當地口碑超級好的一家店，吃過都說好，除了小肉串，泡椒米線也相當受歡迎。
地址：昭通市昭陽區悅樂街22號
/ 建水：燒豆腐/
junyuan_zhang
相比於熱火朝天、豪放不羈的烤肉串，建水的烤豆腐婉如江南女子般的清新和甜美。
從建水小城西南口的大阪井，擔幾桶井水，與當地的黃豆浸泡，做出來的豆腐格外的香甜。
《舌尖1》和《人生一串》
專程來這，就是為了這口豆腐。
引數寶寶
mayqueengrooves
建水豆腐比較特別，點滷之後用紗布包成塊狀，晾曬發酵成白豆腐，再曬乾成黑豆腐。
烤豆腐必須得守著燒烤架，看著溼豆腐在烤架上逐個鼓起、表皮變得焦黃、開裂，夾起一個蘸上點蘸料，趁熱咬上一口，
外皮香脆、內裡軟糯，濃郁的發酵豆香充斥著口腔，好吃地令人髮指！
kikikoko324
柔兒姐姐
建水全城烤豆腐很多，但原材料大家只認
西門豆腐。
建水人堅持認為，只有用西門的大板井水點滷，做出的豆腐才夠正宗才夠清香。
店鋪推薦：
板井豆腐坊：
當地最有名的豆腐店，創於光緒年間，還上過《舌尖1》，除了烤豆腐，每天早上還會供應豆漿、豆花、豆皮等，營業時間是08：00-11：00哦。
地址：建水古城西門
/ 箇舊：烤雞腳/
在箇舊，燒烤遍佈大街小巷，而且可以從清早吃到深夜！
判斷燒烤攤是否正宗可以從這三部分進行考量：
一是山茶水。用野山茶沖泡而成，是個舊人的加多寶；
二是佐料多。乾料溼料種類繁多，配上不同的燒烤單品更是各有奇效；
三是花樣多。凡是能吃的幾乎都能在燒烤攤上找到。
不過最讓廣大吃貨念念不忘的，是個舊的烤雞腳，雖然在賣相上不太美好，但口味絕對讓人驚豔。
雞腳在烤之前，經過長時間的熬煮，將滷汁滲透進食材中，在烤制的過程中，還會刷上一層蜂蜜。
咬下一口，粘稠的膠原蛋白帶來的滿足感，甜味、辣味、鹹味帶來的複合口感在唇齒間交融，吃一次便會上癮。
店鋪推薦：
火車站燒烤城：
箇舊地標性美食聚集地，永遠煙熏火燎，但也永遠人潮不斷。小肉串最受歡迎，可以學著當地人蘸上糖粉。
地址：箇舊市火車站商場
店鋪推薦：
紅炮臺：
箇舊最出名的美食聚集地之二，燒烤攤一家挨著一家，開業時間也有先有後，招牌是蘸水卷粉和烤疙瘩腸。
地址：箇舊市金湖公園紅炮臺
/ 傣味：包燒/
大靜
蘇丹卿
在大雲南，可與強大的“昭通小串”和“建水燒豆腐”相抗衡的也唯有“傣味燒烤”了。
傣味在雲南覆蓋範圍相當廣，
普洱、臨滄、德宏、騰衝、西雙版納
等地都有。
傣味燒烤以肉類、水產為主，多用野生植物為香料，如
香茅草、香柳、芭蕉葉
等，口感口味都別具一格。
德宏綠葉
傣味燒烤那可真叫一個豐富，別的不說，單就傣家最有名的“手抓飯”，那一大簸箕裡裝滿了烤豬肉、烤雞肉、烤牛肉乾巴、烤魚……光眼癮就過夠了。
吃起來，焦嫩可口、肉香四溢，再沾上酸辣交融口感豐富的蘸水，別提多過癮。
傣味燒烤的巔峰非
「香茅草烤羅非魚」
莫屬。
自帶檸檬清香的香茅草，配上蔥薑蒜，填進鮮甜細嫩沒什麼刺的羅非魚肚子裡，綁在一起放在火上烤，醃製的香料與魚肉的香味完美融合。
堪稱魚和草的最佳CP
，酸甜的檸檬香和焦嫩的魚香混合，可以吃出初戀的味道。
大靜
店鋪推薦：
景洪江邊夜市：
景洪的江邊夜市非常熱鬧，各種各樣的燒烤店和燒烤攤應有盡有，很有點東南亞夜市的感覺，燒烤基本都以傣味為主。
地址：景洪市區瀾滄江邊夜市
店鋪推薦：
芒傣燒烤店：
五棵樹是芒市傣味的大本營，有很多傣味店，這家傣味燒烤就位於巷子口，味道也是相當“歹”，一吃就忘不了。
地址：芒市五棵樹寨子的巷口
雲南的魔幻燒烤世界，眾多風味交織一起，彰顯著不同的美妙。
這裡的人，在燒烤裡，不問過去未來，只爭朝夕。
今日討論
下下週就立冬啦
你現在最想吃的美食是什麼呢？
圖片來源於大靜、《人生一串》、《風味原產地·雲南》、網路，版權歸原作者所有
