口感酥脆、肉質紉嫩、鹹甜略酸，這可是一道深博乾隆歡心的菜

官燒鰈魚什麼口味

在眾多津菜中，有一道以官燒命名的菜品——官燒目魚。此菜選用渤海產比目魚。比目魚是形 目魚類的名稱，體為扁片形，因其眼睛長在一側，故稱比目魚。天津俗稱的“鰨目”，即舌鰨。 一道菜何以命名“官燒”？說來話長，據說乾隆皇帝曾六下江南，多次駕臨天津。一次乾隆駐在城北萬壽宮，御膳由一街之隔的聚慶成飯莊供奉，在進膳中尤以燒目魚條色香味型俱佳，深博乾隆歡心。為此乾隆特地召見廚師，封賞其五品頂戴花翎，並御賜黃馬褂。該菜自此名為官燒魚條，這就是“官燒”的由來。官燒魚條遠近馳名，流傳至今，成為最具天津風味的代表菜之一。 此菜主料金黃，白、綠、棕三色點綴其間，色澤明快、口感酥脆、肉質紉嫩、汁包主料，鹹甜略酸。

【所需食材】

淨目魚肉400克，黃瓜1根，筍乾5片，木耳7朵，蔥白1截，姜3片，澱粉10克，裹炸粉50克，清水適量，鹽適量，雞精適量，醋適量，白糖適量，花椒油少許。

【製作步驟】

1、將目魚肉切成長條，此魚肉質細嫩，刺少味鮮。適於多種技法烹製，幹煎、乾燒、紅燒、清蒸，或丁、或片、或條均可。

2、配菜準備齊全。

木耳洗淨泡發

筍乾泡發洗淨。（如果有鮮筍可用鮮筍）

將泡發的筍乾切條備用。

把蔥姜切成絲，一部分泡在涼白開中，做成蔥姜水，另一部分蔥薑絲備用。

黃瓜洗淨切條備用。

3、給目魚條撒一丟丟鹽。再加入適量蔥姜水。抓勻醃製10分鐘入味。

4、筍乾和木耳入開水焯熟。焯好後瀝水撈出備用。

5、在適量的裹炸粉中加入蔥姜水。再加入一勺油。將裹炸粉、蔥姜水和油調成厚糊。將醃好的目魚條放入其中抓拌均勻，掛糊。

6、用剩餘的蔥姜水、醋、白糖、雞精、澱粉調一個碗欠（口味自己可嘗一下，各種調料比例不固定，調整到自己喜歡的口味就行）。

7、開火坐鍋，倒入寬油，在油溫達到6成熱時下入，魚要一條一條下入。

8、炸到外殼硬挺時用笊籬慢慢晃晃。炸到魚肉變白瀝油撈出。

9、等油溫上升後再進行復炸。

10、直到變為金黃色，魚肉酥脆，控油撈出備用。

11、另起一鍋，倒入少量油，下另一部分蔥薑絲爆出香味。

12、熱鍋涼油，倒入碗芡，小火煮至當湯汁變透亮。

13、下炸好的魚條，翻裹均勻。

14、再加入焯熟的木耳，筍和黃瓜。

15、顛勻掛芡，出鍋前淋上一點花椒油即可。

16、出鍋裝盤。

此菜主料金黃，白、綠、棕三色點綴其間，色澤明快、口感酥脆、肉質紉嫩、汁包主料，鹹甜略酸。