北京鴨卷和芝麻鴨肝，鴨皮酥脆，餡心鮮嫩！

鴨肝怎麼做嫩

親愛的朋友們，提起北京你們能想到什麼？許多人首先想到的肯定就是北京烤鴨，烤鴨確實是人間美味，事實上，在北京烤鴨的基礎上，還有一種叫北京烤鴨卷的食物，它的味道不會輸給北京烤鴨。接下來我們就來看看北京鴨卷的做法吧！

第一道美味——北京鴨卷

北京鴨卷原料：熟鴨皮1塊，鴨腿肉5兩塊，南薺菜1塊或2塊，青絲2塊（即油菜絲），麵粉3塊或2塊（約5元），饅頭渣3塊或2塊，料酒3塊，精鹽3塊，五份味精，一份姜粉，三個雞蛋，一兩片蛋清，三份芝麻油，兩斤鴨油（約兩兩兩）。

北京鴨卷製作方法：

第一步，首先，將生鴨腿的肌肉去掉，剁成泥。把薺菜切成小塊將鴨泥和南薺粉放入碗中，加入姜粉、料酒、精鹽、味精、芝麻油、蛋清拌勻製成餡料，放入冰箱中，稍加凝固備用。然後我們將烹製好的鴨皮切成16片，1寸2平方然後將鴨肉餡分成16塊鴨皮捲成一卷。

第二步，接下來，我們把雞蛋打碎成碗，然後把它們打碎成麵糊。將鴨卷蘸上一層面粉，再掛上一層蛋糊，最後粘上饅頭渣備用。我們把鴨油倒進煎勺裡，加熱到50%的溫度，把鴨肉卷一個一個地放進去，煎一會兒，然後移到小火上，等鴨肉卷浮起來，變成金黃色，拿出來放在盤子裡，用綠絲包住，就可以看到另一種美味了。

第二道美味——芝麻鴨肝

芝麻鴨肝的原料：鴨肝一斤，芝麻一兩粒，雞蛋兩個，料酒五元，精鹽四分，味精三分，洋蔥三分，姜二分，胡椒二分，玉米粉二分，鴨油一斤（約125元）。

芝麻鴨肝具體的做法：

第一步，首先，我們洗鴨肝，切肝頭，每隻鴨肝做兩三片。然後在鴨肝片兩側製作花刀把雞蛋打在碗裡，打成糊狀。然後我們把鴨肝片放進盆裡，用料酒、精鹽、味精、胡椒、洋蔥和姜醃製。

第二步，接下來，我們把鴨肝片和玉米粉混合，蘸上蛋醬，然後在芝麻上滾。然後我們把勺子放在火上，加入鴨油，加熱到80%的熱量。把鴨肝片一片一片地放進去，放到小火上煎兩分鐘然後用大火把它們炸成金黃色。取出，用刀切成條狀，放入盤中。

芝麻鴨肝是北京的傳統名菜它脆、香、可口。它非常適合吃飯和喝酒時吃，不必擔心味道會散去，這就彌補了鴨肝味道的不足，使其醇厚。另一道北京鴨卷，綠色菜葉配金黃鴨卷，鴨皮酥脆，餡鮮嫩，是一道常見的晚餐菜。