街邊18塊一隻的烤鴨，到底能不能吃？

填鴨價格多少?

對於很多吃貨來說，渾身都是寶的鴨子，是絕對不能錯過的美味之一，而在燒鴨、滷水鴨、醬板鴨等多種鴨子的經典烹飪方式中，烤鴨，肯定是最讓咱們念念不忘的一種。

但你有沒有發現，這些年，烤鴨越來越親民，以前在烤鴨店要花上好幾百才能搓一頓，但如今街邊的烤鴨，一隻甚至不到二十塊，這是靠譜的鴨肉嗎？

烤鴨的共同祖先——北京鴨

對於鴨子來說，最出名的“吃法”當屬北京烤鴨。填鴨在爐火裡走一遭，肥碩的身軀變得香氣四溢，呈現出一種棗紅色的油亮光澤，首先在視覺和嗅覺上就能給人迎面一擊！

在歷史上，最早關於烤鴨的記載在唐朝，而外焦裡嫩的烤鴨烹飪大法，則出自朱元璋的御廚。相傳，在朱元璋定都南京後，金陵城內，人們都愛上了吃烤鴨。後來，朱棣商議遷都回北京，烤鴨技法便也隨之北上。

吃著江南糧谷生長的鴨子，於明朝初年在北方安家，並在不斷的優選劣汰中成長。到19世紀末，這種鴨子以及來自北京的烤鴨吃法，被帶到了海外，很快就贏得了外國人的喜愛，並得名為“北京鴨”。不過，歐洲人雖然很愛吃北京鴨，但還是覺得北京烤鴨實在太油膩。

於是，英國人專門在一個叫“櫻桃谷”的地方召集了研發選育團隊，開始研究培育養殖生長速度快、瘦肉率高、體型較大的“櫻桃谷鴨”。

中國是世界上最大的鴨肉生產和消費國，鴨子的養殖量位於世界第一，存欄量約佔世界的60%，其中，光白羽肉鴨這一個品種，出欄量就有30億隻。作為養鴨大國，現在肉鴨出欄量的80%都是白羽肉鴨，也就是我們平時吃的烤鴨、滷鴨、醬鴨的原料。

而白羽肉鴨的祖先，正是櫻桃谷鴨。櫻桃谷鴨是人工長期育種的結果，長得快，是這種鴨最大的特點。換句話說，咱們在街邊買的烤鴨，就是速生鴨。

速生鴨，並不是激素鴨

速生鴨還真沒什麼問題。生活中常見的對速生鴨的誤會，往往根源於對速生鴨的不瞭解。咱們可別因為它的價格便宜，就對人家有偏見，因為從生物發育學、遺傳學、育種學等專業學科的角度來看，速生鴨的質量都沒有任何問題！

速生鴨最大的特點是生長速度快，一般來說，它們42天就能出欄，體重能達到6。5斤。有些速生鴨甚至在38天內就能長到6斤。話說回來，速生鴨的“前輩”，北京鴨的生長速度也特別快，所以，它的這點成績也算對得起它的老祖宗啦！

既然那麼多商戶都在賣，這就說明，這肯定不是一樁賠本買賣，有人曾經核算過，18塊一隻的烤鴨，毛利潤大概是4。8塊。這是因為，速生鴨的附加價值很高。要知道，咱們中國人不僅愛吃鴨肉，還吃鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅、鴨血、鴨腸、鴨肝等等。

不僅如此，鴨毛還能做成腱子、鴨絨能做成羽絨服。所以，街邊小店的烤鴨看起來只需要十多塊一隻，實際上，整隻鴨的價值大多了！

擦亮眼睛對待“袋裝鴨”

而從食品安全的角度來看，不論是速生鴨還是農家的散養鴨，只要遵循相關的禽類養殖加工規範，基本就可以確保質量達標。而從實際操作情況來看，大型禽舍養殖的速生鴨，由於養殖條件、技術支援、衛生監管等方面的優勢，質量相對更有保障。

而真正值得大家警惕的，其實是“黑心鴨”。比如在這個報道里曝光的袋裝烤鴨。在一家自稱售賣全聚德烤鴨的店中，記者看到，深紅色包裝的全聚德烤鴨59元一隻，當記者表示價格過高時，售貨員立馬從底櫃拿出了另一種包裝的烤鴨，售價只需15元。

這種假冒的袋裝烤鴨不僅散發著臭味，而且通體淨是骨頭，有的連肉都沒有。有關部門的檢驗結果顯示，這些“黑心烤鴨”足以造成嚴重食物中毒。

作為生活在養殖工業化時代的吃貨，我們沒有理由排斥速生鴨——如果鴨子的產量根本不夠吃，那還談什麼吃貨？何況從蛋白質含量、體脂率這些決定口感的關鍵資料來看，速生鴨和散養鴨的區別並不大。

要我說，鴨子好不好吃，首先取決於物流儲藏技術，要保證食材的新鮮，其次取決於大師傅的手藝，保證口味有特色的，最後取決於個人情感，對有的人來說，媽媽做的鴨子是最好吃的。只要這三個標準靠譜了，速生鴨就很靠譜！