我家麵包從來不買，這個基礎配方太好用，隨意變化蒸烤，絕對成功

麵包要蒸多少時間

自從接觸烘焙之後，經過一段時間的學習和摸索，幾年來我家的麵包蛋糕等西點再也沒買過，每次做都妥妥的好，沒有失敗過。很多小夥伴都說做麵包不成功，我倒是不覺得。做蛋糕要有正確的材料配比和掌握基本的技巧，這兩點把握好了才能成功。而做麵包，我認為最主要的就是配方。咱們在家裡做麵包，追求的就是好吃，軟嫩，放幾天不會硬，口感綿香，能達到這幾點就行了，不用說揉出什麼“手套膜”那些專業的形式。

家裡吃得最多的就是麵包了，咱們在家自己做麵包就是為了吃得健康，因為通常外面賣的麵包為了達到最大的蓬鬆度，除了必備的酵母之外，都會加改良劑或者膨鬆劑等等，酵母是正常的食品新增劑，其他的新增劑吃過量了對身體絕對沒有好吃。

咱們在家做就是為了吃得健康，改良劑或者膨鬆劑都不會新增，只用酵母。所以，所做的麵包好吃，配方是關鍵。再加上製作的一些手法，那麼做出來的麵包一定會成功好吃。

今天來分享一下我今天做的麵包，這個基礎配方是我最喜歡的，試過幾種品牌的麵包粉，今天這個麵包所用的液體和固體材料的用量，不論用哪種品牌的麵包粉都沒有問題，無論是做烤麵包，還是網上流行的蒸麵包，再或者是電飯煲麵包都絕對成功！所以蠻喜歡做麵包的小夥伴收藏吧。有了這個基礎配方，再額外新增材料做點花式的，比如新增椰蓉或者麵包表面餓酥粒；再比如想吃甜的增加點糖量，想吃鹹口的減少糖量，或者乾脆不放糖，都行，液體和固體的比例量不動就可以。

今天我做的是鹹口的，因為減肥階段，不想多吃糖，用了沙拉醬來調一調味，超好吃，推薦試試！

材料：麵包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，鹽4克，酵母3克，千島沙拉醬適量。

做法：

1、我今天用廚師機和地面，用麵包機或者手揉也是一樣的。我用麵包機和麵，如果用手揉就是多用點時間。麵包桶內先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，再放入鹽4克，最後放入麵包粉和酵母。

2、把和麵盆安裝到機器上，先啟動廚師機的1檔和麵大概兩分鐘的樣子；然後再用廚師機的2檔和麵6分鐘；最後用3檔攪拌2分鐘即可，這時候的麵包麵糰柔軟富有彈性，我們不做吐司，這樣的麵糰就可以了。蓋好直接在廚師機上設定發酵2倍大就好。

3、發好的麵糰排氣鬆弛5分鐘，分成6個均勻的小劑子。

4、每一個劑子先擀款餘額10釐米的橢圓形。

5、然後再捲起來，一邊卷的時候，面卷的兩端向中間推，這樣捲到最後面卷兩端就會成尖尖，整個是有點紡錘形。

6、都做好，面卷放入烤盤中二次發酵。

7、二次發酵到2倍大的時候，面卷的中間用刀劃出一道口，約半釐米的深度。

8、然後把千島沙拉醬裝入裱花袋中，向麵包的中間縫隙中擠滿沙拉醬，再劃Z子臨沂店就可以了。

9、烤箱預熱，烤盤放中層，上下火170度，20分鐘，中間注意觀色加蓋錫紙。烤好的麵包微鹹口，飄香，不放糖，即使是瘦身時期吃也不會有壓力。

小貼士：

今天的這個麵包配方可以靈活掌握，我今天是沒有放糖，鹽多放了1克，如果喜歡吃甜口的，就放20-40克的糖，自己酌情掌握就行。液體的量就是全蛋液，牛奶和玉米油，油的量就不要增加了，但可以減少，如果其他兩樣哪一樣少放了，另一樣可以多，也可以用水等量代替。

麵包經過二次發酵，組織會更加蓬鬆暄軟，所以推薦二次發酵做，如果趕時間，也可以用一次發酵法，就是和好面不發酵，整形後再進行發酵烤制。

我用的沙拉醬是有點稀的千島沙拉醬，這個也可以根據自己的喜好調整品種。

烤箱時間根據自家烤箱的脾氣設定，因為不同的品牌溫度有差異。