南昌炒粉，江西特色小吃，最好吃的三種做法

南昌炒粉怎麼做才好吃

南昌炒粉是江西地區有名的特色小吃。久負盛名的南昌米粉，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜歡的。

普通炒粉

原料：

粉絲、雞蛋、 小白菜、肉絲、香菇絲。

做法：

下粉，少許，硬一點。 撈出，放冷水衝，淋幹水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加粉條（面）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，火候要掌握好，白菜不能黃。

備註：

1 吃炒粉的時候加點上好的醋。

2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

蝦仁豬肉炒粉

原料配方：

米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克

製作方法：

將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。

冬菇肉絲炒米粉

材料 ：

冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

調味料：

鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法：

1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉瀝水，瀝乾。

2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。

3、將鍋燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。

吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。

備註：

1、可購買一些快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。

2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾溼了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。同時也有使食物味道更鮮的作用。