醃辣椒時加點“它”，脆嫩爽口又入味，一次醃5斤都不夠吃

醃辣椒時加點“它”，脆嫩爽口又入味，一次醃5斤都不夠吃。醃辣椒也是夏天不能少的鹹菜，特別是愛吃辣的人，平常沒事就弄點辣椒當鹹菜吃，好多醃的辣椒和鮮的辣椒不一樣，有的辣椒就算不炒著吃也好吃，所以好多人都把醃辣椒當平常吃的小零食。醃辣椒的味兒很好很鮮，四川那邊兒的辣椒吃著很脆很爽口，味兒也是夠辣，有好多人醃辣椒都買四川那邊的小辣椒呢！

好多自己做過辣椒的人，應該就知道，雖然醃辣椒看著很好做，但做出來的味兒和外邊兒吃的辣椒就不是一個味兒。自己做的醃辣椒醃的夠味兒，不過吃著口感很軟、很爛不好吃，外邊兒的醃辣椒醃的夠味兒，吃著還很脆、很爽口。其實這醃辣椒看著好做，不過醃辣椒還是是好久之前傳下來的，醃辣椒裡有很多小竅門兒，是好多人都不知道的，我家醃辣椒就有一個醃辣椒的一個小竅門兒，醃辣椒時加點兒“它”，辣椒好吃還脆還爽口。

醃辣椒也用不了幾步就能做成了，但做醃辣椒時還是會出點兒小毛病。醃過辣椒的人都知道醃辣椒時不能碰水的，放辣椒的瓶子也好，小辣椒本身也好，都不能沾著水，要不就會讓辣椒變爛還發臭。醃好辣椒到能吃辣椒，這個時間很長，很少有人能不讓辣椒沾上水，還有好多人辣椒上沾了水豆不知道，讓辣椒變爛變臭。

有時醃好的辣椒咱們可能會沾上水，不過平常咱們還是把醃辣椒和水分開放。要是分不開，醃辣椒時在瓶子里加點兒平常吃的油就行，像大豆油就能把水和辣椒分開，這樣就算辣椒沾長水了，也不會讓辣椒變臭變爛。加點兒大豆油的辣椒做的醃辣椒才好吃才脆。

醃辣椒先把辣椒的心兒去了，在洗淨晾乾。把辣椒切成絲兒或小段兒，得切短點兒，這樣才能放在盆子裡。在盆子里加鹽、醬油、生薑、蔥段兒，再把辣椒倒在盆兒裡攪勻。然後在盆子上鋪上一層兒塑膠袋，蓋上一個大石頭，在太陽底下曬半個月，辣椒就能吃了。要是愛吃特別辣的，得先把辣椒曬成乾兒，用醬油一泡，辣椒就變得更辣了。

辣椒得選青辣椒或尖椒兒，要是燉菜放的小幹辣椒是做不成醃辣椒的，辣椒還得鮮，要不醃辣椒會壞了的。醃辣椒放在玻璃瓶子裡也行，那樣就不用在太陽底下曬了。