水汆香菇肉丸就是這麼簡單，記憶裡小時候的味道，走心

小時候家裡不富裕，物質又匱乏，還用的糧票（暴露年齡了【捂臉】）。特別喜歡吃媽媽做的肉丸湯，覺得那是世界一等一的美味，也是難得吃上一次。長大後物質生活豐富了，吃過各種美食，可是幾乎沒有比媽媽做的肉丸好吃的了。其實就是普通的肉丸湯，可能味道還沒有飯店裡那麼豐富，就是清湯寡水，在印象裡也是人間的極品美味，懷念至今。

【香菇肉丸做法】

食材：豬肉末、香菇、木耳

做法：

1、豬肉末放入鹽、生薑泥、生抽、胡椒粉拌勻，香菇泡發切碎，木耳泡發好切碎，必須切的很碎，這樣肉丸才好成型。

2、將豬肉末、香菇末和木耳碎拌在一起，加入澱粉。

3、在混合料里加入香油、鹽、生抽，醃15分鐘，我還抓了點豬油放裡面。

4、醃好的肉末混合料用手抓出一個一個小球，準備一碗生粉，將肉丸放在裡面裹上澱粉，只要薄薄的一層就可以了

5、燒一鍋水，燒開後將肉丸放入，煮到肉丸浮起，再煮3-5分鐘，肉丸有點脹大就熟了，可以先嚐可以看看味道，嘗一下里面是否熟了。

6、煮好的肉丸湯裡撒點蔥花和蝦皮，不用放鹽，我還會在湯裡放點醋，冬天吃暖和又開胃。

【技巧】

1、每家做的肉丸湯的配方都不一樣，有些不加澱粉，我喜歡加澱粉，因為吃起來滑滑的嫩嫩的。

2、肉丸裹生粉的時候不要太厚，太厚會掉粉在湯裡，而且表面的澱粉太厚煮出來有一層厚的澱粉皮，影響口感，喜歡的當然可以裹厚一點。可以用漏勺篩一下，把澱粉篩掉。

3、拌好的肉末要醒一下，這樣肉末有粘性

4、醃製的料汁不要太多、太溼，不利於肉丸成型。