柿子雖然普通，但有幾個真正知道他的功效

柿子雖然普通，但有幾個真正知道他的功效

柿子別名：米果、猴棗、鎮頭迦。。柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。

所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。 未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10。8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。

新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。柿子的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外，其他成分均是柿子佔優。

外國俗語云“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。柿子整個曬乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的儲存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。在北方，尤其是山東一些地區，有用柿來做柿子煎餅。

在中國東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，透過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便於食用，此過程稱為化凍柿子。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。如果柿子還沒有成熟，可以用個紙箱，裡面放點青蘋果，或者放點梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個辦法也很好。 適用人群 脾胃消化功能正常的人適合食用。雖然柿子擁有非常好的功效與作用，但是有一些食物與柿子的功效作用相剋除鮮食外，柿子不是亂吃的。 食物相剋 ：不宜與酸菜、黑棗同食；柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀； 食柿子前後不可食醋。喝白酒後不可食用柿子。

不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃， 中醫學中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。柿子不能與紅薯、菠菜同食。因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能透過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。

如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。 柿子皮不能吃 有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。 不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。 糖尿病人勿食 柿子中因含10。8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。 適可而止

柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。 吃後漱口

柿子含糖高，且含果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後宜喝幾口水，或及時漱口。 孕婦能吃柿子嗎？

柿子是最適合孕婦吃的四種水果之一 ：柿子，汁多味甘，是一種物美價廉的水果。每100克柿子含糖20克、蛋白質0。7克、脂肪0。1克、碘49。7毫克，還富含多種維生素及鉀、鐵、鈣、鎂、磷等，其礦物質的含量超過蘋果、梨、桃等水果。柿子性寒，有清熱、潤肺、生津、止渴、鎮咳、怯痰等功效，適用於治療高血壓、慢性支氣管炎、動脈硬化、痔瘡便血、大便秘結等症。其營養及藥用價值均適宜孕婦適量食用。尤其是妊娠高血壓綜合徵的孕婦可以“一吃兩得”。 螃蟹與柿子相剋

從食物藥性看，柿蟹都屬寒性食物，如二者同食，雙倍的寒涼更宜損傷脾胃，特別是素質虛寒者更應禁忌。就營養成分而言，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不僅不易消化而且妨礙消化功能。會使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐，腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

軟柿脫澀法 生物法脫澀：將蘋果、梨、山楂等與柿子混層（按1：10比例）堆放於密閉容器內，會消耗大量的氧氣，促進柿子無氧呼吸，產生乙醛，使單寧聚合而完成脫澀，一般需要5-7天時間。 酒精法脫澀：在柿果上噴75％的酒精，噴量為果重的0．5％，噴後將柿果裝入容器內密封，在20至25攝氏度的室溫下5-7天便可脫澀。 燻煙法脫澀：將柿果裝入容器內，並在容器底留一小孔，通煙排氧後密封3-4天，取出後放在通風處，散淨煙氣即可。 刺傷法脫澀：在柿蒂附近插入一小段乾燥的芝麻稈或其他類似物，幾天後柿果即可脫澀。 二、硬柿脫澀法 冷水法脫澀：將柿果放入容器內，注入冷水淹沒柿果，每隔2天換1次水，7天即可脫澀。 2、溫水法脫澀：把柿果裝入容器內，然後灌入40至50攝氏度的溫水，容器口蓋嚴，10-24小時即可脫澀。